蒜苗豆豉肉絲『阿基師』

2014/09/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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下飯又好吃的蒜苗肉絲,怎麼樣才能炒出蒜苗的甜,並且讓肉絲更嫩更美味呢?

美食鳳味2014/05/05-蒜苗豆豉肉絲

youtube影片:https://www.youtube.com/watch?v=GR6e_60oGbI

食材

瘦肉絲 500g
蒜苗 1根
玉米粉 1大匙
雞蛋 1顆
辣椒片 1根
豆豉 1大匙
  • 1 調味料:醬油膏1大匙、烏醋1/2大匙、粗黑胡椒粒1/2大匙、醬油2大匙、米酒1大匙、糖1小匙
  • 2 蒜苗白橫切劈開,再斜切片,蒜白與蒜綠分開備用。
  • 3 熱2大匙油至 140度,準備一個碗裡面放豆鼓,在倒入熱油泡香豆豉備用。
  • 4 取一個碗,下1/2蛋液、玉米粉、1大匙醬油、米酒、黑胡椒粒拌勻,再下肉絲拌勻至收汁,加沙拉油備用。
  • 5 熱一油鍋至130度,下『做法4』過油變白,倒出瀝油備用。
  • 6 同上鍋,下『做法3』豆豉及油炒香,再加入蒜苗綠、辣椒片爆香,加水煮勻後,下醬油膏、糖調味,再下蒜苗白、肉絲炒香。
  • 7 起鍋前,下烏醋、醬油炒勻即可。
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