蒜苗豆豉肉絲『阿基師』
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下飯又好吃的蒜苗肉絲，怎麼樣才能炒出蒜苗的甜，並且讓肉絲更嫩更美味呢？
美食鳳味2014/05/05-蒜苗豆豉肉絲
食材
瘦肉絲
500g
蒜苗
1根
玉米粉
1大匙
雞蛋
1顆
辣椒片
1根
豆豉
1大匙
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1調味料：醬油膏1大匙、烏醋1/2大匙、粗黑胡椒粒1/2大匙、醬油2大匙、米酒1大匙、糖1小匙
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2蒜苗白橫切劈開，再斜切片，蒜白與蒜綠分開備用。
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3熱2大匙油至 140度，準備一個碗裡面放豆鼓，在倒入熱油泡香豆豉備用。
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4取一個碗，下1/2蛋液、玉米粉、1大匙醬油、米酒、黑胡椒粒拌勻，再下肉絲拌勻至收汁，加沙拉油備用。
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5熱一油鍋至130度，下『做法4』過油變白，倒出瀝油備用。
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6同上鍋，下『做法3』豆豉及油炒香，再加入蒜苗綠、辣椒片爆香，加水煮勻後，下醬油膏、糖調味，再下蒜苗白、肉絲炒香。
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7起鍋前，下烏醋、醬油炒勻即可。