參考阿基師《焦糖小魚乾花生》


米太廚房手記
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美味又營養的小菜/小吃,依阿基師的做法作少許改動,用少量油把小魚乾泡至香脆,花生用烤的,非油炸,更健康,口感極佳!一次多做一些,下飯送酒兩相宜!

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份量
6 人份
時間
90 分鐘

食材

100克
300克
1茶匙
2湯匙
2湯匙
1茶匙
  • 花生放入滾水汆燙30秒,放筲箕隔去水分,晾乾1小時後放入焗爐以150度焗約20分鐘,其間要把花生翻動一下。之後放涼備用。

    花生放入滾水汆燙30秒,放筲箕隔去水分,晾乾1小時後放入焗爐以150度焗約20分鐘,其間要把花生翻動一下。之後放涼備用。

  • 魚乾下滾水汆燙一下立刻撈起,放乾鍋煸乾,之後下少許香油和白胡椒粉炒香。

  • 另一個鍋中,燒熱5湯匙油把小魚乾以中火炒3分鐘,然後炒至金黃,隔去油分。

    另一個鍋中,燒熱5湯匙油把小魚乾以中火炒3分鐘,然後炒至金黃,隔去油分。

  • 用2茶匙油把蒜茸爆香,加入醬油和椰糖,炒成焦糖漿。

    用2茶匙油把蒜茸爆香,加入醬油和椰糖,炒成焦糖漿。

  • 下煎好的魚乾兜匀,加入陳醋,再下白芝麻和花生兜勻,完成!

    下煎好的魚乾兜匀,加入陳醋,再下白芝麻和花生兜勻,完成!

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