維也納奶油夾心麵包
描述
這個食譜引用carol老師「原味」一書的配方
原書採用中種法
但這裡稍有修改並採用湯種法
不要懷疑真的是湯種法
但卻意外的好吃
更保持原有軟法的彈性
沒時間採用中種法的朋友真的可以玩看看
不相信的話
您也以來試試看哦!
時間
180
分鐘
熱量
食材
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50g
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250g
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255g
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30g
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130g
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15g
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15g
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3g
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3g
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70g
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20g
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20g
步驟
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將【湯種】材量拌勻後，用小火加熱，攪拌至有紋路出現即可熄火(不用煮沸)，隨即用小碗加保鮮膜密封，放涼後冷藏待用。
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取湯種90g(須室溫)及【麵團】全部材料，放入麵包機打至出現薄膜，將麵團取出，在麵團表面噴些水，放在烤箱中做第一次基礎發酵至2倍大。
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將第一次發酵後麵團取出，分割4份，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘。
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休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成橢圓形，然後翻面,再由長向捲起,一邊捲一邊壓一下，收口處及2端捏緊成為一個橄欖形。收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵至2倍大。
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發酵好前10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至185度c。進烤箱前在麵團上均勻劃出3條斜線。
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進烤箱前在麵團上大量噴水，放入已經預熱到185度c的烤箱中烘烤22-25分鐘到表面呈現金黃色為止。
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製做【奶油抹醬】，將無鹽奶油放置室溫回軟切成小塊，放入盆中用打蛋器攪打成乳霜狀，加入糖粉(細砂糖)攪打均勻，再將煉乳加入混合均勻即可。
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【組合】將麵包放涼後，橫剖成蝴蝶型，將適量的奶油抹醬塗抹在麵包中間即是好吃的維也納麵包囉!
小撇步
1、湯種做好後約可冷藏存放5-7天，不變色就都可以用。
2、麵包烤的時間，請依自己烤箱為主。
3、材料投入麵包機的順序及時間，請依每台麵包機指示投入。我使用的是威寳麵包機，這次攪打的時間為30分鐘。
4、奶油抹醬如果喜歡吃有顆粒口感，可用細砂糖。
5、未使用完的抹醬，請冷藏保存，可當任一款麵包抹醬，回溫後即可使用。
