維也納奶油夾心麵包


Judy 烘焙亂亂玩
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這個食譜引用carol老師「原味」一書的配方
原書採用中種法
但這裡稍有修改並採用湯種法
不要懷疑真的是湯種法
但卻意外的好吃
更保持原有軟法的彈性
沒時間採用中種法的朋友真的可以玩看看
不相信的話
您也以來試試看哦!

時間
180 分鐘
熱量
  • 1
    將【湯種】材量拌勻後,用小火加熱,攪拌至有紋路出現即可熄火(不用煮沸),隨即用小碗加保鮮膜密封,放涼後冷藏待用。
  • 2
    取湯種90g(須室溫)及【麵團】全部材料,放入麵包機打至出現薄膜,將麵團取出,在麵團表面噴些水,放在烤箱中做第一次基礎發酵至2倍大。
  • 3
    將第一次發酵後麵團取出,分割4份,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘。
  • 4
    休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成橢圓形,然後翻面,再由長向捲起,一邊捲一邊壓一下,收口處及2端捏緊成為一個橄欖形。收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵至2倍大。
  • 5
    發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至185度c。進烤箱前在麵團上均勻劃出3條斜線。
  • 6
    進烤箱前在麵團上大量噴水,放入已經預熱到185度c的烤箱中烘烤22-25分鐘到表面呈現金黃色為止。
  • 7
    製做【奶油抹醬】,將無鹽奶油放置室溫回軟切成小塊,放入盆中用打蛋器攪打成乳霜狀,加入糖粉(細砂糖)攪打均勻,再將煉乳加入混合均勻即可。
  • 8
    【組合】將麵包放涼後,橫剖成蝴蝶型,將適量的奶油抹醬塗抹在麵包中間即是好吃的維也納麵包囉!
小撇步

1、湯種做好後約可冷藏存放5-7天,不變色就都可以用。
2、麵包烤的時間,請依自己烤箱為主。
3、材料投入麵包機的順序及時間,請依每台麵包機指示投入。我使用的是威寳麵包機,這次攪打的時間為30分鐘。
4、奶油抹醬如果喜歡吃有顆粒口感,可用細砂糖。
5、未使用完的抹醬,請冷藏保存,可當任一款麵包抹醬,回溫後即可使用。

2014/09/24 發表 2.0 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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主麵團有人加奶油有人加橄欖油?請問是加哪種會比較好吃呢?謝謝!!

3 years ago
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不好意思!請問做湯種比較好吃還是中種?謝謝喔!

3 years ago
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3 years ago
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您好:請問維也納麵包做湯種跟中種的差別是什麼呢?【湯種】的做法是加牛奶較好吃還是水,我看有些是高筋加水,所以想問一下是哪種較好吃呢?非常謝謝!

3 years ago

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