維也納麵包(隔夜中種)
描述
維也納麵包是Judy家的秒殺品
而這款的麵包體有彈性
真的相當好吃
每次抹完奶油霜後
就會自動少了好多顆哦!
詳細圖文請參考
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Judy烘焙亂亂玩 部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/403713668
食材
步驟
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前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團，放入有搓油的塑膠袋中，室溫發酵30分鐘，稍壓扁，放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。
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將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後， 用中速攪拌至稍光滑有彈性，加入已室溫軟化奶油，轉慢速攪均勻，再轉中速至出現薄膜。
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將麵團光滑面翻折出滾圓，收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住，做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
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將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，分割成13個麵團(每個麵團約重80克)，依序滾圓，休息20分鐘。
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休息好的麵團用捍麵棍由麵團中間往上、中間往下捍成橢圓，翻面，由上往下捲起，翻面將收口處及2端捏緊成為一個橄欖形，可用雙手將其稍滾長，收口朝下間隔整齊放入烤盤中，發酵約50分鐘。
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進烤箱前在麵團上劃出斜線。
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放入已經預熱到上下火220/200度c的烤箱中，烘烤約10分鐘，烤盤調續烤約5分鐘到表面呈現金黃色為止。
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完成的麵包待涼後，由中間剖開不切斷，抹上適量的奶油霜即完成。
小撇步
1、這次Judy維也納麵包較小條，可依個人喜好大小做麵團分割。
2、市售麵粉各款含水量各有不同，所以配方中水分請大家參酌，可先預留約20克的水量，視麵團攪拌狀況，再予以增加水量。
3、發酵奶油可用無鹽奶油取代。
4、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主。
5、「煉乳奶油霜」作法請參考http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/403713650
