維也納麵包(隔夜中種)

Judy 烘焙亂亂玩
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維也納麵包是Judy家的秒殺品
而這款的麵包體有彈性
真的相當好吃
每次抹完奶油霜後
就會自動少了好多顆哦!
詳細圖文請參考
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Judy烘焙亂亂玩 部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/403713668

食材

隔夜中種
420克
285克
1.2克
主麵團
180克
125克
35克
35克
7克
4.8克
內餡抹醬
  • 前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團,放入有搓油的塑膠袋中,室溫發酵30分鐘,稍壓扁,放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。

    前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團,放入有搓油的塑膠袋中,室溫發酵30分鐘,稍壓扁,放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。

  • 將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後, 用中速攪拌至稍光滑有彈性,加入已室溫軟化奶油,轉慢速攪均勻,再轉中速至出現薄膜。

  • 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住,做第一次發酵約60分鐘至2倍大。

    將麵團光滑面翻折出滾圓,收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住,做第一次發酵約60分鐘至2倍大。

  • 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成13個麵團(每個麵團約重80克),依序滾圓,休息20分鐘。

    將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成13個麵團(每個麵團約重80克),依序滾圓,休息20分鐘。

  • 休息好的麵團用捍麵棍由麵團中間往上、中間往下捍成橢圓,翻面,由上往下捲起,翻面將收口處及2端捏緊成為一個橄欖形,可用雙手將其稍滾長,收口朝下間隔整齊放入烤盤中,發酵約50分鐘。

    休息好的麵團用捍麵棍由麵團中間往上、中間往下捍成橢圓,翻面,由上往下捲起,翻面將收口處及2端捏緊成為一個橄欖形,可用雙手將其稍滾長,收口朝下間隔整齊放入烤盤中,發酵約50分鐘。

  • 進烤箱前在麵團上劃出斜線。

    進烤箱前在麵團上劃出斜線。

  • 放入已經預熱到上下火220/200度c的烤箱中,烘烤約10分鐘,烤盤調續烤約5分鐘到表面呈現金黃色為止。

    放入已經預熱到上下火220/200度c的烤箱中,烘烤約10分鐘,烤盤調續烤約5分鐘到表面呈現金黃色為止。

  • 完成的麵包待涼後,由中間剖開不切斷,抹上適量的奶油霜即完成。

    完成的麵包待涼後,由中間剖開不切斷,抹上適量的奶油霜即完成。

小撇步

1、這次Judy維也納麵包較小條,可依個人喜好大小做麵團分割。
2、市售麵粉各款含水量各有不同,所以配方中水分請大家參酌,可先預留約20克的水量,視麵團攪拌狀況,再予以增加水量。
3、發酵奶油可用無鹽奶油取代。
4、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主。
5、「煉乳奶油霜」作法請參考http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/403713650

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留言

共 5 則
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  • 慧薰

    慧薰

    加蒸汽烤,表面更好吃

  • 元寶媽

    元寶媽

    您好 我家只有三人 不想做那麼多 是所有材料份量減半就好嗎

  • 張心心

    張心心

    請問這樣子ㄉ量,好先生一盤可以全放上嗎?

    您好,我用的是全盤烤盤,約好先生烤盤的2倍大哦!

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