維也納奶油夾心麵包(中種法)


維也納奶油夾心麵包之前超級熱門的.麵包體使用中種法製做真的很濕潤Q軟~壓下去還會回彈喔~
參考配方Carol 自在生活
http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_5.html

時間
120 分鐘
食材
中種麵團
高筋麵粉
200g
速發酵母
1/2小匙
冰全脂鮮奶
80cc
溫水
40克
主麵團
中種麵團
全部
高筋麵粉
70g
低筋麵粉
30g
全脂奶粉20g
2大匙
冰全脂鮮奶
80cc
細砂糖15g
1大匙
1/4小匙
冰無鹽奶油
20g
奶油抹醬
無鹽奶油
100g
細砂糖30g
2大匙
煉乳
30g
  • 1
    中種麵團速發酵母先跟溫水攪拌均勻,靜置2分鐘,之後加入其餘材料,開啟行程攪拌3分鐘(不必光滑,成團就好)靜置90分鐘(中間翻面一次)
  • 2
    主麵團除了奶油之外的材料攪打至成團之後加入奶油續攪打至可以撐出薄膜即可(約25分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入,之後放置到密閉的空間至發酵完成,中間翻面一次,約60-90分鐘(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成)
  • 3
    用擀麵棍將麵團中的空氣擀出來.麵團平均分割成4等份.滾圓.蓋上擰乾的溼布休息20分鐘
  • 4
    將休息好的麵團橄成橢圓形.然後翻面,再由長向捲起.一邊捲一邊壓緊
  • 5
    收口處及2端捏緊成為一個橄欖形
  • 6
    收口朝下間隔整齊放入烤盤中.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50分鐘
  • 7
    烤箱打開預熱至180度c.進烤箱前在麵團上均勻劃出3條斜線(刀子上可抹一點油較好劃線)進烤箱前在麵團上大量噴水
  • 8
    放入已經預熱到180度c的烤箱中.改成上火150度c下火180度c烘烤25分鐘到表面呈現金黃色為止.時間到馬上取出放涼
  • 9
    無鹽奶油放置室溫回軟加入細砂糖攪打成乳霜狀.再將煉乳加入混合均勻即完成奶油抹醬
  • 10
    將牛奶法國麵包橫剖一半不要切斷.塗抹上香甜的奶油抹醬
  • 11
    柔軟的法國牛奶麵包中夾著香甜的奶油夾 心.還吃的到些許糖粒的口感.超級滿足~~
小撇步

製作奶油抹醬若不喜歡吃到細砂糖顆粒,細砂糖可以使用糖粉代替.當天若沒吃完要冷藏保存.吃之前再回溫即可

液體部分若是換成清水.中種麵團改成125cc即可~

橄欖形餐包整形方式請按我~
https://www.youtube.com/watch?v=Bj8TstXZJMU

2015/01/08 發表 1.3 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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請問是不是可以冰冷凍吃??

2 months ago
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作者回應

要食用之前要退冰啊

2 months ago
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割線後麵包整個消風 :( 這不正常吧?

2 months ago
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作者回應

後發過發了

2 months ago
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請問主麵糰只要發酵一次就可以了嗎

3 months ago
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作者回應

步驟2還要再放置到密閉的空間至發酵完成,中間翻面一次,約60-90分鐘(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成)

3 months ago
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加法國粉口感會變不好嗎?

9 months ago
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作者回應

口感要看個人
無所謂好壞
自己嘗試做看看才知道

9 months ago
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請問主麵團的70g高粉可以換成法國粉嗎?另外內餡煉乳不加口感會有差嗎?

9 months ago
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作者回應

70g高粉可以換成法國粉,口感不一樣
內餡煉乳不加口感會有差

9 months ago