維也納奶油夾心麵包(中種法)
描述
維也納奶油夾心麵包之前超級熱門的.麵包體使用中種法製做真的很濕潤Q軟~壓下去還會回彈喔~
參考配方Carol 自在生活
http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_5.html
時間
食材
步驟
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![將[中種麵團]速發酵母先跟溫水攪拌均勻,靜置2分鐘,之後加入其餘材料,開啟行程攪拌3分鐘(不必光滑,成團就好)靜置90分鐘(中間翻面一次)](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
將中種麵團速發酵母先跟溫水攪拌均勻,靜置2分鐘,之後加入其餘材料,開啟行程攪拌3分鐘(不必光滑,成團就好)靜置90分鐘(中間翻面一次)
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將主麵團除了奶油之外的材料攪打至成團之後加入奶油續攪打至可以撐出薄膜即可(約25分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入,之後放置到密閉的空間至發酵完成,中間翻面一次,約60-90分鐘(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成)
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用擀麵棍將麵團中的空氣擀出來.麵團平均分割成4等份.滾圓.蓋上擰乾的溼布休息20分鐘
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將休息好的麵團橄成橢圓形.然後翻面,再由長向捲起.一邊捲一邊壓緊
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收口處及2端捏緊成為一個橄欖形
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收口朝下間隔整齊放入烤盤中.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50分鐘
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烤箱打開預熱至180度c.進烤箱前在麵團上均勻劃出3條斜線(刀子上可抹一點油較好劃線)進烤箱前在麵團上大量噴水
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放入已經預熱到180度c的烤箱中.改成上火150度c下火180度c烘烤25分鐘到表面呈現金黃色為止.時間到馬上取出放涼
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無鹽奶油放置室溫回軟加入細砂糖攪打成乳霜狀.再將煉乳加入混合均勻即完成奶油抹醬
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將牛奶法國麵包橫剖一半不要切斷.塗抹上香甜的奶油抹醬
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柔軟的法國牛奶麵包中夾著香甜的奶油夾 心.還吃的到些許糖粒的口感.超級滿足~~
![將[中種麵團]速發酵母先跟溫水攪拌均勻,靜置2分鐘,之後加入其餘材料,開啟行程攪拌3分鐘(不必光滑,成團就好)靜置90分鐘(中間翻面一次)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F429869%2F1630377a9baed191.jpg&width=800)
![將[主麵團]除了奶油之外的材料攪打至成團之後加入奶油續攪打至可以撐出薄膜即可(約25分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入,之後放置到密閉的空間至發酵完成,中間翻面一次,約60-90分鐘(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F429870%2Ffab341174306e5ec.jpg&width=800)
小撇步
製作奶油抹醬若不喜歡吃到細砂糖顆粒,細砂糖可以使用糖粉代替.當天若沒吃完要冷藏保存.吃之前再回溫即可
液體部分若是換成清水.中種麵團改成125cc即可~
橄欖形餐包整形方式請按我~
https://www.youtube.com/watch?v=Bj8TstXZJMU
