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貪吃橘
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苦瓜鹹蛋 ☆鹹蛋&蔬菜 8

苦瓜鹹蛋 ☆鹹蛋&蔬菜 8

描述

3招去苦瓜苦味的方法︰1.徹底切除瓜囊膜組織 2.泡水除味 3.滾水川燙 。

其實3招裡選2招對付即可。當苦味消失只剩口感時 ,會有點兒寂寞呢!

152 說讚

步驟

  • 苦瓜切1/4圓瓣,以湯匙挖去籽,刀延內圈切除瓜囊(綠色圈內),切片

    苦瓜切1/4圓瓣,以湯匙挖去籽,刀延內圈切除瓜囊(綠色圈內),切片

  • 泡冷水去味

    泡冷水去味

  • 滾水燙熟,瀝乾備用

★ 作法2或3也可以只做一項。

    滾水燙熟,瀝乾備用 ★ 作法2或3也可以只做一項。

  • 鹹蛋對切以叉子剷碎取出,打入雞蛋1顆,打散

    鹹蛋對切以叉子剷碎取出,打入雞蛋1顆,打散

  • 起油鍋炒香蔥、薑、蒜末,改大火燒熱鍋子

    起油鍋炒香末,改大火燒熱鍋子

  • 淋入蛋汁後熄火,稍微旋轉鍋子讓蛋汁均勻分布

    淋入蛋汁後熄火,稍微旋轉鍋子讓蛋汁均勻分布

  • 放入苦瓜,淋2大匙米酒(蛋黃開始融解~成沙狀)

    放入苦瓜,淋2大匙米酒(蛋黃開始融解~成沙狀)

  • 翻炒均勻,加糖、鹽調味,起鍋裝盤。

    翻炒均勻,加糖、鹽調味,起鍋裝盤。

小撇步

★ 只放鹹蛋炒起來較清爽,加蛋多一層蛋衣黏附食材。

★ 不同品牌鹹蛋鹹味不盡相同,起鍋前試試口味斟酌調味。

★ 苦瓜色澤越綠,苦味越重。

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貪吃橘 334 食譜 1,660 粉絲

【 吃不胖的中國菜 】 相較於各國料理,大家對於中國菜的普遍體認是重油重鹹。的確,很多95分以上的菜色需要靠比較厚重的料理手法來呈現。 但如果把分數需求降到80分,各種忠實呈現食材原味的清蒸、燉煮,或靠切工完成的小炒、涼拌,就能滿足現代人的健康餐食。外食宜縱情放肆,自家開伙還是以健康為第一優先。。  

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