苦瓜鹹蛋 ☆鹹蛋&蔬菜 8
3招去苦瓜苦味的方法︰1.徹底切除瓜囊膜組織 2.泡水除味 3.滾水川燙 。
其實3招裡選2招對付即可。當苦味消失只剩口感時 ，會有點兒寂寞呢！
食材
食材︰苦瓜
1粒
食材︰熟鹹蛋
1粒
食材︰雞蛋
1粒
調味料︰大蒜
2粒
調味料︰嫩薑
3片
調味料︰蔥
1根
調味料︰米酒
2大匙
調味料︰糖
少許
調味料︰鹽 (視鹹蛋鹹度)
不一定
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1苦瓜切1/4圓瓣，以湯匙挖去籽，刀延內圈切除瓜囊(綠色圈內)，切片 -
2泡冷水去味
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3滾水燙熟，瀝乾備用 ★ 作法2或3也可以只做一項。
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4鹹蛋對切以叉子剷碎取出，打入雞蛋1顆，打散
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5起油鍋炒香蔥、薑、蒜末，改大火燒熱鍋子
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6淋入蛋汁後熄火，稍微旋轉鍋子讓蛋汁均勻分布
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7放入苦瓜，淋2大匙米酒(蛋黃開始融解~成沙狀)
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8翻炒均勻，加糖、鹽調味，起鍋裝盤。
小撇步
★ 只放鹹蛋炒起來較清爽，加蛋多一層蛋衣黏附食材。
★ 不同品牌鹹蛋鹹味不盡相同，起鍋前試試口味斟酌調味。
★ 苦瓜色澤越綠，苦味越重。
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