苦瓜鹹蛋 ☆鹹蛋&蔬菜 8

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3招去苦瓜苦味的方法︰1.徹底切除瓜囊膜組織 2.泡水除味 3.滾水川燙 。

其實3招裡選2招對付即可。當苦味消失只剩口感時 ,會有點兒寂寞呢!

食材

食材︰苦瓜 1粒
食材︰熟鹹蛋 1粒
食材︰雞蛋 1粒
調味料︰大蒜 2粒
調味料︰嫩薑 3片
調味料︰蔥 1根
調味料︰米酒 2大匙
調味料︰糖 少許
調味料︰鹽 (視鹹蛋鹹度) 不一定
  • 1 苦瓜切1/4圓瓣,以湯匙挖去籽,刀延內圈切除瓜囊(綠色圈內),切片
  • 2 泡冷水去味
  • 3 滾水燙熟,瀝乾備用 ★ 作法2或3也可以只做一項。
  • 4 鹹蛋對切以叉子剷碎取出,打入雞蛋1顆,打散
  • 5 起油鍋炒香蔥、薑、蒜末,改大火燒熱鍋子
  • 6 淋入蛋汁後熄火,稍微旋轉鍋子讓蛋汁均勻分布
  • 7 放入苦瓜,淋2大匙米酒(蛋黃開始融解~成沙狀)
  • 8 翻炒均勻,加糖、鹽調味,起鍋裝盤。
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小撇步

★ 只放鹹蛋炒起來較清爽,加蛋多一層蛋衣黏附食材。

★ 不同品牌鹹蛋鹹味不盡相同,起鍋前試試口味斟酌調味。

★ 苦瓜色澤越綠,苦味越重。

2014/09/23 發表 3,419 瀏覽

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