沖繩炒苦瓜
沖繩炒苦瓜是相當具有沖繩特色的家常菜，將來自山與海的食材，用簡易的步驟巧妙的融合為一體。
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食材
苦瓜
1條
板豆腐
300 g
午餐肉 (Spam)
300 g
雞蛋
2個
柴魚片
5 g
油
少許
醬油
1小匙
鹽 (去苦水用)
1小匙
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1 備料：苦瓜去籽，切薄片，放入塑膠袋內，加1小匙的鹽，大力搖晃5分鐘去苦水後，洗淨瀝乾備用。豆腐切片，午餐肉切成1公分寬的小段，雞蛋打散於碗中。 -
2 熱少許油，炒香午餐肉。(午餐肉含有的油脂炒過後會出來，勿加過多油。)
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3 加入苦瓜拌炒，並加少許水，蓋上鍋蓋燜軟苦瓜。盛起苦瓜和午餐肉備用。
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4 用剩下的油將豆腐煎得兩面金黃。
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5 加回苦瓜和午餐肉，加1小匙醬油，讓豆腐吸收一下醬香和其他風味。勿過度攪拌，豆腐容易破碎。
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6 要起鍋前打上蛋花，盛盤後灑上柴魚片便完成了。
小撇步
1. 午餐肉比較道地，但如果不喜歡，也可以換成火腿類或新鮮豬肉。
2. 午餐肉含油鹽，調味要適量。
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