墨西哥麵包


Judy 烘焙亂亂玩
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食安問題愈來愈嚴重
可以的話一定自己動手做麵包
這是第一次試作墨西哥麵包
很成功哦!
材料參考周老師「天然手作麵包101道」的食譜
並加入湯種及減少糖及奶油的量
有空大家也可以來試試看…
這是第一次上愛料理分享食譜,所以步驟照片都沒拍
下次改進囉!

份量
10 人份
時間
180 分鐘
  • 1
    將【湯種】材量拌勻後,用小火加熱,攪拌至有紋路出現即可熄火(不用煮沸),隨即用小碗加保鮮膜密封,放涼後冷藏待用。
  • 2
    取湯種120g(須室溫)及【麵團】全部材料,放入麵包機打至出現薄膜即可做第一次基礎發酵至2倍大(約1小時)。
  • 3
    將第一次發酵後麵團取出,分割12份,分別滾圓,鬆弛15分鐘。(此麵包為圓型,分割滾圓後也可省略鬆弛步驟)
  • 4
    將鬆弛後的麵團再次滾圓,排放至烤盤,進行第二次發酵至2倍大(約1小時)。
  • 5
    接著來做【蛋糕糊】。將軟化後奶油及糖,先用打蛋器攪拌均勻,再分二次加入全蛋液,最後拌入過篩後的低筋麵粉即可。
  • 6
    將做好的蛋糕糊,裝入擠花袋中,分別擠在發酵好的麵團上,約達1/2麵團即可,再灑上巧克力碎片,185度預熱後烤箱約烤20分鐘上色即可。
小撇步

1、湯種做好後約可冷藏存放5-7天,不變色就都可以用。
2、巧克力碎片可省略不用,也可換成葡萄乾。
3、麵包烤的時間,請依自己烤箱為主。
4、蛋糕糊擠在發酵好的麵團上,約達1/2麵團即可,蛋糕糊在烤的過程中會慢慢流下,所以擠的醜醜的也沒關係。沒有擠花袋,就用手邊有的小袋子取代,這次我是用三明治袋。

2014/09/18 發表 1.4 萬 瀏覽
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