墨西哥麵包

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食安問題愈來愈嚴重
可以的話一定自己動手做麵包
這是第一次試作墨西哥麵包
很成功哦!
材料參考周老師「天然手作麵包101道」的食譜
並加入湯種及減少糖及奶油的量
有空大家也可以來試試看…
這是第一次上愛料理分享食譜,所以步驟照片都沒拍
下次改進囉!

食材 (10 人份 180 分鐘

【湯種】高筋麵粉 50g
【湯種】牛奶 250g
【麵團】高筋麵粉 310g
【麵團】低筋麵粉 70g
【麵團】牛奶 100g
【麵團】雞蛋 1個
【麵團】細砂糖 35g
【麵團】鹽 4g
【麵團】無鹽奶油 35g
【麵團】速發酵母 4g
【蛋糕糊】細砂糖 80g
【蛋糕糊】無鹽奶油 90g
【蛋糕糊】低筋麵粉 90g
【蛋糕糊】雞蛋(全蛋液) 90g
表面裝飾-烘焙用巧克力 適量
  • 1 將【湯種】材量拌勻後,用小火加熱,攪拌至有紋路出現即可熄火(不用煮沸),隨即用小碗加保鮮膜密封,放涼後冷藏待用。
  • 2 取湯種120g(須室溫)及【麵團】全部材料,放入麵包機打至出現薄膜即可做第一次基礎發酵至2倍大(約1小時)。
  • 3 將第一次發酵後麵團取出,分割12份,分別滾圓,鬆弛15分鐘。(此麵包為圓型,分割滾圓後也可省略鬆弛步驟)
  • 4 將鬆弛後的麵團再次滾圓,排放至烤盤,進行第二次發酵至2倍大(約1小時)。
  • 5 接著來做【蛋糕糊】。將軟化後奶油及糖,先用打蛋器攪拌均勻,再分二次加入全蛋液,最後拌入過篩後的低筋麵粉即可。
  • 6 將做好的蛋糕糊,裝入擠花袋中,分別擠在發酵好的麵團上,約達1/2麵團即可,再灑上巧克力碎片,185度預熱後烤箱約烤20分鐘上色即可。
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小撇步

1、湯種做好後約可冷藏存放5-7天,不變色就都可以用。
2、巧克力碎片可省略不用,也可換成葡萄乾。
3、麵包烤的時間,請依自己烤箱為主。
4、蛋糕糊擠在發酵好的麵團上,約達1/2麵團即可,蛋糕糊在烤的過程中會慢慢流下,所以擠的醜醜的也沒關係。沒有擠花袋,就用手邊有的小袋子取代,這次我是用三明治袋。

2014/09/18 發表 1.0 萬 瀏覽

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