墨西哥麵包
描述
食安問題愈來愈嚴重
可以的話一定自己動手做麵包
這是第一次試作墨西哥麵包
很成功哦!
材料參考周老師「天然手作麵包101道」的食譜
並加入湯種及減少糖及奶油的量
有空大家也可以來試試看…
這是第一次上愛料理分享食譜，所以步驟照片都沒拍
下次改進囉!
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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將【湯種】材量拌勻後，用小火加熱，攪拌至有紋路出現即可熄火(不用煮沸)，隨即用小碗加保鮮膜密封，放涼後冷藏待用。
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取湯種120g(須室溫)及【麵團】全部材料，放入麵包機打至出現薄膜即可做第一次基礎發酵至2倍大(約1小時)。
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將第一次發酵後麵團取出，分割12份，分別滾圓，鬆弛15分鐘。(此麵包為圓型，分割滾圓後也可省略鬆弛步驟)
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將鬆弛後的麵團再次滾圓，排放至烤盤，進行第二次發酵至2倍大(約1小時)。
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接著來做【蛋糕糊】。將軟化後奶油及糖，先用打蛋器攪拌均勻，再分二次加入全蛋液，最後拌入過篩後的低筋麵粉即可。
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將做好的蛋糕糊，裝入擠花袋中，分別擠在發酵好的麵團上，約達1/2麵團即可，再灑上巧克力碎片，185度預熱後烤箱約烤20分鐘上色即可。
小撇步
1、湯種做好後約可冷藏存放5-7天，不變色就都可以用。
2、巧克力碎片可省略不用，也可換成葡萄乾。
3、麵包烤的時間，請依自己烤箱為主。
4、蛋糕糊擠在發酵好的麵團上，約達1/2麵團即可，蛋糕糊在烤的過程中會慢慢流下，所以擠的醜醜的也沒關係。沒有擠花袋，就用手邊有的小袋子取代，這次我是用三明治袋。
