巧克力墨西哥麵包~附初學者詳細做法說明

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描述

墨西哥麵包其實並不是墨西哥來的麵包,就像荷蘭寶貝其實是德國鬆餅一樣~
奶酥的脆皮、柔軟的麵包體加上奶酪葡萄乾內餡,因為多重口感、豐富的層次讓它成為麵包店必備款;
造型像一個飛碟也像一頂帽子,非常討喜^^

食材

麵包麵團
200克
50克
35克
1克
5克
1顆
100克
25克
內餡
100克
25克
適量
墨西哥麵糊
30克
25克
1顆
30克
10克
看全部食材 

步驟

  • [麵包麵團]食材除奶油外一起放攪拌盆攪打5分鐘

    麵包麵團食材除奶油外一起放攪拌盆攪打5分鐘

  • 再加入奶油(室溫軟化)攪打5分鐘。
很多人都不知手持攪拌器附贈的另一個勾勾形做甚麼用?
今天麵粉300克(麵粉太多會打不動)以下,我們就用這個勾勾來攪打麵團,非常省力好用喔

    再加入奶油(室溫軟化)攪打5分鐘。 很多人都不知手持攪拌器附贈的另一個勾勾形做甚麼用? 今天麵粉300克(麵粉太多會打不動)以下,我們就用這個勾勾來攪打麵團,非常省力好用喔

  • 將打好的麵團放在抹一層油的盆中,麵團表面也抹一層薄油第一次發酵一小時。
在攪打完成的麵團表層抹一層油(沙拉油、橄欖油皆可)可讓麵包更濕潤好吃。

    將打好的麵團放在抹一層油的盆中,麵團表面也抹一層薄油第一次發酵一小時。 在攪打完成的麵團表層抹一層油(沙拉油、橄欖油皆可)可讓麵包更濕潤好吃。

  • 如果氣溫較低,可放一碗熱水協助發酵(第一~二次發酵皆可用)。
如果天氣太冷,過程熱水可換1~2次,發酵效果更好(有發酵廂者則免)。

    如果氣溫較低,可放一碗熱水協助發酵(第一~二次發酵皆可用)。 如果天氣太冷,過程熱水可換1~2次,發酵效果更好(有發酵廂者則免)。

  • 發酵至2~2.5倍大,
發酵時蓋上保鮮膜或濕布可避免麵團乾掉

    發酵至2~2.5倍大, 發酵時蓋上保鮮膜或濕布可避免麵團乾掉

  • 分割每份50克,休息15~20分鐘。
請用刮板切割麵團,勿用撕、拉、扯~以避免破換麵團筋性。

    分割每份50克,休息15~20分鐘。 請用刮板切割麵團,勿用撕、拉、扯~以避免破換麵團筋性。

  • 擠出氣泡、橄圓。

    擠出氣泡、橄圓。

  • 擠上內餡、放些葡萄乾。

    擠上內餡、放些葡萄乾。

  • 完成後放烤盤、稍微壓扁比較好擠麵糊,第二次發酵約45分鐘。
麵包二次發酵要有間隔距離,以免發酵膨脹後粘在一起。

    完成後放烤盤、稍微壓扁比較好擠麵糊,第二次發酵約45分鐘。 麵包二次發酵要有間隔距離,以免發酵膨脹後粘在一起。

  • [墨西哥麵糊]奶油加糖拌成膏狀、分次加入蛋液拌勻,再加入粉類(過篩)拌勻,裝入三明治袋中。

    墨西哥麵糊奶油加糖拌成膏狀、分次加入蛋液拌勻,再加入粉類(過篩)拌勻,裝入三明治袋中。

  • 擠在麵包表面,擠2/3就可以覆蓋,若要烤出來像一個帽子,就多擠一點。
烤箱預熱180度烤15分鐘。

    擠在麵包表面,擠2/3就可以覆蓋,若要烤出來像一個帽子,就多擠一點。 烤箱預熱180度烤15分鐘。

  • ※美味的秘訣:烤之前表面可放些杏仁片或芝麻,如果鹹內餡,墨西哥麵糊可加入芝麻蔥花 起拌勻。

    ※美味的秘訣:烤之前表面可放些杏仁片或芝麻,如果鹹內餡,墨西哥麵糊可加入芝麻蔥花 起拌勻。

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