巧克力墨西哥麵包~附初學者詳細做法說明

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墨西哥麵包其實並不是墨西哥來的麵包,就像荷蘭寶貝其實是德國鬆餅一樣~
奶酥的脆皮、柔軟的麵包體加上奶酪葡萄乾內餡,因為多重口感、豐富的層次讓它成為麵包店必備款;
造型像一個飛碟也像一頂帽子,非常討喜^^

食材

麵包麵團
高筋麵粉 200克
低筋麵粉 50克
細砂糖 35克
1克
酵母粉 5克
無糖可可粉 15克
1顆
鮮奶 100克
奶油 25克
內餡
奶油奶酪 100克
25克
葡萄乾 適量
墨西哥麵糊
奶油 30克
25克
1顆
低筋麵粉 30克
巧克力粉 10克
  • 1 麵包麵團食材除奶油外一起放攪拌盆攪打5分鐘
  • 2 再加入奶油(室溫軟化)攪打5分鐘。 很多人都不知手持攪拌器附贈的另一個勾勾形做甚麼用? 今天麵粉300克(麵粉太多會打不動)以下,我們就用這個勾勾來攪打麵團,非常省力好用喔
  • 3 將打好的麵團放在抹一層油的盆中,麵團表面也抹一層薄油第一次發酵一小時。 在攪打完成的麵團表層抹一層油(沙拉油、橄欖油皆可)可讓麵包更濕潤好吃。
  • 4 如果氣溫較低,可放一碗熱水協助發酵(第一~二次發酵皆可用)。 如果天氣太冷,過程熱水可換1~2次,發酵效果更好(有發酵廂者則免)。
  • 5 發酵至2~2.5倍大, 發酵時蓋上保鮮膜或濕布可避免麵團乾掉
  • 6 分割每份50克,休息15~20分鐘。 請用刮板切割麵團,勿用撕、拉、扯~以避免破換麵團筋性。
  • 7 擠出氣泡、橄圓。
  • 8 擠上內餡、放些葡萄乾。
  • 9 完成後放烤盤、稍微壓扁比較好擠麵糊,第二次發酵約45分鐘。 麵包二次發酵要有間隔距離,以免發酵膨脹後粘在一起。
  • 10 墨西哥麵糊奶油加糖拌成膏狀、分次加入蛋液拌勻,再加入粉類(過篩)拌勻,裝入三明治袋中。
  • 11 擠在麵包表面,擠2/3就可以覆蓋,若要烤出來像一個帽子,就多擠一點。 烤箱預熱180度烤15分鐘。
  • 12 ※美味的秘訣:烤之前表面可放些杏仁片或芝麻,如果鹹內餡,墨西哥麵糊可加入芝麻蔥花 起拌勻。
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2016/03/30 發表 2,252 瀏覽

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