巧克力墨西哥麵包~附初學者詳細做法說明
描述
墨西哥麵包其實並不是墨西哥來的麵包，就像荷蘭寶貝其實是德國鬆餅一樣~
奶酥的脆皮、柔軟的麵包體加上奶酪葡萄乾內餡，因為多重口感、豐富的層次讓它成為麵包店必備款；
造型像一個飛碟也像一頂帽子，非常討喜^^
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步驟
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![[麵包麵團]食材除奶油外一起放攪拌盆攪打5分鐘](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
麵包麵團食材除奶油外一起放攪拌盆攪打5分鐘
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再加入奶油(室溫軟化)攪打5分鐘。 很多人都不知手持攪拌器附贈的另一個勾勾形做甚麼用? 今天麵粉300克(麵粉太多會打不動)以下，我們就用這個勾勾來攪打麵團，非常省力好用喔
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將打好的麵團放在抹一層油的盆中，麵團表面也抹一層薄油第一次發酵一小時。 在攪打完成的麵團表層抹一層油(沙拉油、橄欖油皆可)可讓麵包更濕潤好吃。
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如果氣溫較低，可放一碗熱水協助發酵(第一~二次發酵皆可用)。 如果天氣太冷，過程熱水可換1~2次，發酵效果更好(有發酵廂者則免)。
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發酵至2~2.5倍大， 發酵時蓋上保鮮膜或濕布可避免麵團乾掉
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分割每份50克，休息15~20分鐘。 請用刮板切割麵團，勿用撕、拉、扯~以避免破換麵團筋性。
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擠出氣泡、橄圓。
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擠上內餡、放些葡萄乾。
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完成後放烤盤、稍微壓扁比較好擠麵糊，第二次發酵約45分鐘。 麵包二次發酵要有間隔距離，以免發酵膨脹後粘在一起。
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墨西哥麵糊奶油加糖拌成膏狀、分次加入蛋液拌勻，再加入粉類(過篩)拌勻，裝入三明治袋中。
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擠在麵包表面，擠2/3就可以覆蓋，若要烤出來像一個帽子，就多擠一點。 烤箱預熱180度烤15分鐘。
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![[麵包麵團]食材除奶油外一起放攪拌盆攪打5分鐘](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/714289/fdc958e3b071040a.jpg)
![[墨西哥麵糊]奶油加糖拌成膏狀、分次加入蛋液拌勻，再加入粉類(過篩)拌勻，裝入三明治袋中。](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/714299/2b01acd7e6a1353b.jpg)
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