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Judy 烘焙亂亂玩
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墨西哥麵包

墨西哥麵包

描述

外層裹上一層蛋糕外衣的墨西哥麵包
外皮香甜、內層麵包Q軟
好吃到會刷嘴
自己動手做,想包餡~也行哦~
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/388805269

食材

中種
主麵團
磅蛋糕糊

步驟

  • 先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵約1.5小時至2倍大

  • 將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現簿膜

  • 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大

    將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大

  • 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成12個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘

    將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成12個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘

  • 休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,再次滾圓,整齊排放在烤盤上,發酵至2倍大

    休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,再次滾圓,整齊排放在烤盤上,發酵至2倍大

  • 將蛋糕糊中的發酵奶油放置至室溫軟化,加入砂糖拌至顏色稍泛白

    將蛋糕糊中的發酵奶油放置至室溫軟化,加入砂糖拌至顏色稍泛白

  • 分2次加入全蛋液拌勻

    分2次加入全蛋液拌勻

  • 分2次加入已過篩的低筋麵粉拌勻,蛋糕糊完成

    分2次加入已過篩的低筋麵粉拌勻,蛋糕糊完成

  • 完成的蛋糕糊放入擠花袋中備用,沒有擠花袋就用一個塑膠袋或三明治袋,在一邊的角角剪洞即可

    完成的蛋糕糊放入擠花袋中備用,沒有擠花袋就用一個塑膠袋或三明治袋,在一邊的角角剪洞即可

  • 烤箱預熱上/下火205度c/185度c(家用烤箱請用185度c)

    烤箱預熱上/下火205度c/185度c(家用烤箱請用185度c)

  • 送進烤箱前在麵團上擠上約麵包一半的蛋糕糊,在烤的過程中蛋糕糊會流下覆蓋整個麵包,所以真的約一半即可;我在其中六顆麵團隨意撒上烘焙用的水滴巧克力(份量外)

    送進烤箱前在麵團上擠上約麵包一半的蛋糕糊,在烤的過程中蛋糕糊會流下覆蓋整個麵包,所以真的約一半即可;我在其中六顆麵團隨意撒上烘焙用的水滴巧克力(份量外)

  • 烤約13-15分至表面金黃即可,香甜好吃的墨西哥麵包完成囉!

    烤約13-15分至表面金黃即可,香甜好吃的墨西哥麵包完成囉!

小撇步

1、如果想改用直接法 ,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用隔夜中種方式,請將全部酵母1/5的量(0.8克)加入中種麵團中,室溫發酵30分鐘後,冷藏至少12小時,再全部加入主麵團(含全部酵母剩餘4/5的量)即可
3、各家麵粉含水量不同,水分請大家參酌
4、發酵奶油可用無鹽奶油取代
5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

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Judy 烘焙亂亂玩 274 食譜 3,762 粉絲

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留言

共 2 則
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  • 請問主面糰可以打好冰冰箱隔天再做嗎?

  • Ching Lee
    Ching Lee

    請問上層蛋糕皮,冷掉後會軟軟的,是正常的嗎?我麵包都是放密封盒裡

    您好,因台灣天氣較潮濕,隔天容易回潮,如有此情形可以試著將上火溫度調高看看哦!

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