金菇玉子豆腐

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食材

雞蛋 1100cc
柴魚 適量
1300cc
金針菇 5包
鴻喜菇 1包
柴魚細絲 適量
調味料
柴魚:味霖:醬油 3:1:1
  • 1 水放入柴魚片及一小匙鹽,煮滾後過濾放涼
  • 2 將蛋液與做法1攪拌均勻後,過濾倒入方盆內,氣泡可用噴槍燒掉,用包鮮膜風著入蒸箱蒸約15分鐘至熟後(電鍋蒸要把蓋子留縫),取出放涼後切成適當大小的方塊。
  • 3 金針菇及鴻喜菇洗淨,入調味料中小火煮滾3分鐘後關火,用燜的方式至熟,放涼後即為沾醬。(先倒入柴魚汁約菇類的1/3高度,後加入味霖及醬油約柴魚汁1/3量
  • 4 玉子豆腐放於碗中,淋入適當沾醬於玉子豆腐上方即可
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小撇步

1. 柴魚使用柴魚湯包
2. 金針菇切成2cm小段再洗
3. 鴻喜菇把跟切掉後,撥散就好
4. 成品不泡水可放3天,泡水可放5天
5. 調味料可淋在青菜或其他豆腐上

2014/09/17 發表 4,064 瀏覽

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