雞蛋豆腐玉子燒(平底鍋也能做!)
描述
偶然在日本綜藝節目看到的做法
覺得很新奇所以就試做了一次
(原本電視上的是沒加入醬汁的)
沒想到比一般的玉子燒更滑嫩呢!
時間
15
分鐘
食材
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2顆
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70克
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2-3大匙
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少許
步驟
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將雞蛋與雞蛋豆腐放入同個容器中。
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將雞蛋豆腐附的醬汁也加進去，再加少許鹽巴，打散。 註:目前人在日本，日本有賣這種附醬汁的雞蛋豆腐(作為涼拌菜，不像台灣會煎豆腐)，台灣可能沒有這樣賣，但可以用柴魚高湯(柴魚粉混熱水)代替。
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熱鍋後加油，利用廚房紙巾將油變成薄薄一層。 (一定要薄薄的一層!不然會很難控制蛋液!) (也可以用玉子燒專用的鍋子，形狀會更好處理)
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轉中火(第一次做的人怕不好塑形可以用偏小火)，大概倒1/5的蛋液，盡量把鍋中蛋液控制成長方形，之後會比較好操作。
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蛋液幾乎凝固成蛋皮後(不能全熟哦!大概是筷子或鍋鏟觸碰它，上面蛋液不會失控在鍋中亂流的程度)，輕輕用鍋鏟或是筷子將蛋皮捲起來。 這就是玉子燒最裡面那層了!
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接著再倒入蛋液(跟剛剛差不多的量就好)，讓剛剛已成形的那一塊蛋捲和蛋液最上方重疊。時機差不多就可以再從最突出的部分開始捲起來(以圖片來說就是由上而下捲起來)。 這樣的動作重複到容器中的蛋液用完為止。
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做到最後一層時可以邊加熱邊用鍋鏟輕壓塑型，讓玉子燒上色就可以盛盤上桌了!
小撇步
鍋中的油一定要細小，蛋液才會好控制。
每次往鍋中下蛋液前都要攪拌蛋液。如果不加雞蛋豆腐的話建議可以在蛋液裡加2-3大匙的牛奶，做出來的玉子燒口感會比只有蛋的還軟哦!
我個人還是偏愛鹹的玉子燒，如果想吃日本口味，可以加砂糖增加甜味。(通常不太合台灣人口味XD)
