雞蛋豆腐玉子燒(平底鍋也能做!)

588 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

偶然在日本綜藝節目看到的做法
覺得很新奇所以就試做了一次
(原本電視上的是沒加入醬汁的)
沒想到比一般的玉子燒更滑嫩呢!

食材 15 分鐘

雞蛋 2顆
雞蛋豆腐 70克
雞蛋豆腐附的醬汁或柴魚高湯 2-3大匙
鹽巴 少許
  • 1 將雞蛋與雞蛋豆腐放入同個容器中。
  • 2 將雞蛋豆腐附的醬汁也加進去,再加少許鹽巴,打散。 註:目前人在日本,日本有賣這種附醬汁的雞蛋豆腐(作為涼拌菜,不像台灣會煎豆腐),台灣可能沒有這樣賣,但可以用柴魚高湯(柴魚粉混熱水)代替。
  • 3 熱鍋後加油,利用廚房紙巾將油變成薄薄一層。 (一定要薄薄的一層!不然會很難控制蛋液!) (也可以用玉子燒專用的鍋子,形狀會更好處理)
  • 4 轉中火(第一次做的人怕不好塑形可以用偏小火),大概倒1/5的蛋液,盡量把鍋中蛋液控制成長方形,之後會比較好操作。
  • 5 蛋液幾乎凝固成蛋皮後(不能全熟哦!大概是筷子或鍋鏟觸碰它,上面蛋液不會失控在鍋中亂流的程度),輕輕用鍋鏟或是筷子將蛋皮捲起來。 這就是玉子燒最裡面那層了!
  • 6 接著再倒入蛋液(跟剛剛差不多的量就好),讓剛剛已成形的那一塊蛋捲和蛋液最上方重疊。時機差不多就可以再從最突出的部分開始捲起來(以圖片來說就是由上而下捲起來)。 這樣的動作重複到容器中的蛋液用完為止。
  • 7 做到最後一層時可以邊加熱邊用鍋鏟輕壓塑型,讓玉子燒上色就可以盛盤上桌了!
贊助

小撇步

鍋中的油一定要細小,蛋液才會好控制。
每次往鍋中下蛋液前都要攪拌蛋液。

如果不加雞蛋豆腐的話建議可以在蛋液裡加2-3大匙的牛奶,做出來的玉子燒口感會比只有蛋的還軟哦!

我個人還是偏愛鹹的玉子燒,如果想吃日本口味,可以加砂糖增加甜味。(通常不太合台灣人口味XD)

2017/01/08 發表 9,217 瀏覽

更多食譜相關分類

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣