我的紅麴日記

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寒流來襲, 正是製作紅麴醬的好時機, 有一罐在廚房, 溫暖整個冬天喔!

食材

主要食材:紅麴醬 適量
  • 1 [自製紅麴醬]50公克紅麴+500公克糯米+米酒1瓶。 紅麴泡米酒放隔夜,糯米蒸熟晾乾(電鍋或蒸籠可);糯米、 紅麴和米酒混合放入玻璃瓶, 靜置一周後即可使用;室溫超過攝氏30度C,放入冷藏適宜,冬天靜至於室外適宜;過程中不可有油和水。http://icook.tw/recipes/90176
  • 2 [傳統紅麴雞肉] 雞胸肉+紅麴醬 在電鍋裡蒸煮10分鐘以上, 隔夜更入味。
  • 3 [紅麴雞肉炒飯] 菜尾傳統紅麴雞肉撕小塊+毛豆+雞蛋+香菜+蔥花+冷飯 炒成炒飯。酒精蒸發過後,糯米的自然甜味,讓整道料理的口感層次大大提升。
  • 4 [紅麴茶泡飯]菜尾紅麴雞肉撕小塊+香鬆+熱玄米茶+海苔+蔥花+調味鹽 很適合冷冷的早晨,來一碗熱熱的茶泡飯。
  • 5 [秋日紅麴麵包] http://icook.tw/recipes/87542
  • 6 [紅麴山東饅頭]這是東北口味和台灣口味的融合。http://icook.tw/recipes/92012
  • 8 [松板紅麴飯]http://icook.tw/recipes/90054
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小撇步

想做就做, 沒有小撇步。

2014/12/02 發表 1,902 瀏覽

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