秋日紅麴麵包
描述
今年初秋， 好友送來首批秋收後的愛心栗子和核桃，加上自釀的紅麴，烘烤出粉紅色的核桃栗子麵包。秋收冬藏，是自古人類生存的智慧， 按節氣調理身體，領受大地豐碩的禮讚！
份量
5
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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![先放入[麵團]材料至攪拌機或麵包機（除了奶油外）， 打出薄膜後，加入奶油，靜待發酵。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
先放入麵團材料至攪拌機或麵包機（除了奶油外）， 打出薄膜後，加入奶油，靜待發酵。
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進行第一次發酵。這是發酵前後的比較圖， 判斷是否發酵完全：手指沾麵粉插入麵團， 抬起手指後， 麵團不塌陷也不回膨，就表示ok了；若塌陷即是發酵過頭， 加米酒或蘇打粉可消除酸味；若回膨即是麵團未發酵完全， 再等等10分鐘。
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進行第二次發酵。第二次發酵的麵團， 不可過度揉搓，滾圓後靜待麵團膨脹。判斷方法：拿起後變輕。
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整形。麵團桿平，鋪上壓碎的秋天果實。
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卷起成長條，收口捏合。 放入烤盤，靜待第三次發酵。
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預熱烤箱攝氏170度C，在膨脹後， 劃刀紋、噴水、 灑亞麻籽。 送入烤箱， 烘烤25分鐘。
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時機成熟， 烤出可口紅麴麵包。
![先放入[麵團]材料至攪拌機或麵包機（除了奶油外）， 打出薄膜後，加入奶油，靜待發酵。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F378494%2F95531b64941451ce.jpg&width=800)
![整形。麵團桿平，鋪上壓碎的[秋天果實]。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F378493%2F90dbc7bbd574af05.jpg&width=800)
小撇步
1、 按食材份量可以做成2長條紅麴麵包(各410g)。2、紅麴醬的含水量直接影響麵團軟硬是否適宜， 可從210公克開始微調麵團軟度。3、亞麻籽經攪碎後食用，木酚素+植物固醇+酚酸+植酸+纖維+ω-3脂肪+鎂等，營養價值發揮至最高， 應攪碎後加入麵團。我卻偏愛其整粒烘烤後的焦香味。 4、麵包之所以柔軟宜口， 是因為麵團經歷多次反覆發酵，氣孔壓合又發酵，每一次靜待發酵的過程裡，都是我們耐心學習的機會！
