秋日紅麴麵包

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今年初秋, 好友送來首批秋收後的愛心栗子和核桃,加上自釀的紅麴,烘烤出粉紅色的核桃栗子麵包。秋收冬藏,是自古人類生存的智慧, 按節氣調理身體,領受大地豐碩的禮讚!

食材 (5 人份 180 分鐘

秋天果實
核桃 適量
栗子 適量
亞麻籽 適量
麵團
紅麴醬 230公克
麵粉 410 公克
砂糖 81 公克
蛋液 41 公克
酵母粉 5 公克
奶粉 16 公克
食鹽 4 公克
奶油 32 公克
  • 1 先放入麵團材料至攪拌機或麵包機(除了奶油外), 打出薄膜後,加入奶油,靜待發酵。
  • 2 進行第一次發酵。這是發酵前後的比較圖, 判斷是否發酵完全:手指沾麵粉插入麵團, 抬起手指後, 麵團不塌陷也不回膨,就表示ok了;若塌陷即是發酵過頭, 加米酒或蘇打粉可消除酸味;若回膨即是麵團未發酵完全, 再等等10分鐘。
  • 3 進行第二次發酵。第二次發酵的麵團, 不可過度揉搓,滾圓後靜待麵團膨脹。判斷方法:拿起後變輕。
  • 4 整形。麵團桿平,鋪上壓碎的秋天果實
  • 5 卷起成長條,收口捏合。 放入烤盤,靜待第三次發酵。
  • 6 預熱烤箱攝氏170度C,在膨脹後, 劃刀紋、噴水、 灑亞麻籽。 送入烤箱, 烘烤25分鐘。
  • 7 時機成熟, 烤出可口紅麴麵包。
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小撇步

1、 按食材份量可以做成2長條紅麴麵包(各410g)。2、紅麴醬的含水量直接影響麵團軟硬是否適宜, 可從210公克開始微調麵團軟度。3、亞麻籽經攪碎後食用,木酚素+植物固醇+酚酸+植酸+纖維+ω-3脂肪+鎂等,營養價值發揮至最高, 應攪碎後加入麵團。我卻偏愛其整粒烘烤後的焦香味。 4、麵包之所以柔軟宜口, 是因為麵團經歷多次反覆發酵,氣孔壓合又發酵,每一次靜待發酵的過程裡,都是我們耐心學習的機會!

2014/09/27 發表 4,329 瀏覽

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