杏仁瓦片_烘焙入門 零失敗

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滿滿一整片的堅果香,難以抗拒的好味道!如何保持酥脆不回軟,實驗過後的好方法,完全分享不藏私!

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份量10人份以上 烹調時間30分鐘

食材

蛋白 2個
糖粉 50g
鹽巴 1/8小匙
無鹽奶油 25g
低筋麵粉 40g
美國大杏仁片 110g

食譜影片

00:55
  • 1 備好所有食材,並秤好所需份量。無鹽奶油事先「隔水加熱」融化,備用。
  • 2 取一鋼盆,先放進「蛋白、糖粉、鹽巴」,再用打蛋器攪拌均勻,如(右圖)起泡狀。
  • 3 將「篩網」置於鋼盆上方,直接過篩全部「低筋麵粉」,再用打蛋器攪拌至無粉粒狀。
  • 4 接著,倒進已融化「無鹽奶油」,用打蛋器攪拌均勻。
  • 5 最後,放進「大杏仁片」,用刮刀輕柔拌勻。(力氣太大,杏仁片會變得太碎)
  • 6 封上「保鮮膜」,放進冰箱冷藏醒置30分鐘,讓材料味道更加融合〜麵糊完成!
  • 7 取一烤盤,鋪上烘焙紙,先用湯匙一小匙一小匙地勺進麵糊(約10元硬幣大),兩兩間隔要寬。接著,就用手指頭將它推平推勻。(手指頭沾水,較好操作)(杏仁片不要有重疊,薄一點才會酥脆)
  • 8 【烤】烤箱預熱10分鐘,烤盤置於上層,(上火)(下火)各150度,低溫烘烤約18-20分鐘。(建議13分鐘後,待在烤箱旁,依瓦片上色情況,適時調高/調低烤溫)
  • 9 【放涼】一出爐,馬上移到網架放涼,我會順便加台電風扇吹涼,盡量縮短它待在空氣中的時間,才不會又吸附太多水氣,還沒等到放涼就回軟了。
  • 10 【保持酥脆秘訣】瓦片放涼後是酥脆的,需立即放入夾鏈袋,並將袋內空氣稍加擠壓排出後再密封。每袋所裝的份量不要多,開開關關好幾回,更易吸附空氣而回軟。
  • 11 【另一種玩法】剛出爐,可趁熱製作彎曲造型(如圖)。當下非常燙手,建議戴上隔熱手套再操作!真的超燙!
  • 12 《經驗分享》烤得夠乾(不是烤焦),就不易回軟。通常我會在瓦片稍微放涼時,先按壓餅乾底部,如感覺有點鬆軟(不堅硬),我會再擺進烤箱烘烤一次(150度/烤約5-10分鐘不等)。多這樣的步驟,即使隔天再享用,一樣酥脆沒回軟♪
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小撇步

1. 可烤16-18片(直徑約8公分)。
2. 大杏仁片可改成南瓜子/葵瓜子。
3. 鹽巴1/8小匙,大約是拇指和食指捏起一小撮的份量,極少量。
4. 烤箱需先「預熱10分鐘」再烘烤。
5. 各烤箱機型不同,烤溫約「正負10度」調整。

2014/09/16 發表 28.8 萬 瀏覽

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作者回應

購於[烘焙材料行],它擺放在冷藏櫃中♥

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