（免烤箱）焦糖布丁凍
描述
選擇香醇黑糖煮成焦糖液，鮮奶、蛋黃以小火調和成細滑布丁，加入吉利丁粉做成Q凍，冰鎮定型後，即是大人小孩都喜歡的焦糖布丁！也可切成小塊放入鮮奶茶做飲品，或包入蛋糕捲中做內餡喔！
時間
15
分鐘
步驟
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![[焦糖凍]黑糖+冷開水放入小鍋中輕輕搖晃混合。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
焦糖凍黑糖+冷開水放入小鍋中輕輕搖晃混合。
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小火煮糖液，一開始先別攪拌，煮至冒泡變成咖啡色，再用木匙輕拌。
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此時再倒入熱水(一開始倒的時候，可能會有些糖液噴濺出，要小心)、即溶吉利丁粉，均勻溶解後關火。
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倒入烤盤中待涼、凝固定型(可放冰箱冷藏，加速凝固)。
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布丁凍蛋黃打散，加入砂糖、牛奶、香草籽拌勻，以小火煮至糖溶化（一邊煮一邊用攪拌器快速攪拌）。
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再加入即溶吉利丁粉拌至溶化，離火。
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煮好的布丁液，過篩倒在已經凝固的焦糖凍上，入冰箱冷藏2~3小時定型。
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脫模：冷藏好的焦糖布丁取出，以小刀貼緊烤模邊緣劃過一圈，烤模底部浸熱水約5~10秒鐘，讓底部焦糖果凍稍微融化，即可倒扣取出囉!
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![[焦糖凍]黑糖+冷開水放入小鍋中輕輕搖晃混合。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F373266%2Fbdbcc811d9a24ba6.jpg&width=800)
![[布丁凍]蛋黃打散，加入砂糖、牛奶、香草籽拌勻，以小火煮至糖溶化（一邊煮一邊用攪拌器快速攪拌）。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F373270%2F3a1e6b7ca2566371.jpg&width=800)
小撇步
蛋黃只要煮超過70度C即全熟，所以用小火慢煮即可，不需煮到沸騰以免變成蛋花。
我這次用的是即溶吉利丁粉，所以不需另外泡開，如果使用一般吉利丁粉或是吉利丁片，請依包裝指示操作加入喔～
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