(免烤箱)焦糖布丁凍


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選擇香醇黑糖煮成焦糖液,鮮奶、蛋黃以小火調和成細滑布丁,加入吉利丁粉做成Q凍,冰鎮定型後,即是大人小孩都喜歡的焦糖布丁!也可切成小塊放入鮮奶茶做飲品,或包入蛋糕捲中做內餡喔!

時間
15 分鐘
食材
布丁凍
焦糖凍
  • 1
    焦糖凍黑糖+冷開水放入小鍋中輕輕搖晃混合。
  • 2
    小火煮糖液,一開始先別攪拌,煮至冒泡變成咖啡色,再用木匙輕拌。
  • 3
    此時再倒入熱水(一開始倒的時候,可能會有些糖液噴濺出,要小心)、即溶吉利丁粉,均勻溶解後關火。
  • 4
    倒入烤盤中待涼、凝固定型(可放冰箱冷藏,加速凝固)。
  • 5
    布丁凍蛋黃打散,加入砂糖、牛奶、香草籽拌勻,以小火煮至糖溶化(一邊煮一邊用攪拌器快速攪拌)。
  • 6
    再加入即溶吉利丁粉拌至溶化,離火。
  • 7
    煮好的布丁液,過篩倒在已經凝固的焦糖凍上,入冰箱冷藏2~3小時定型。
  • 8
    脫模:冷藏好的焦糖布丁取出,以小刀貼緊烤模邊緣劃過一圈,烤模底部浸熱水約5~10秒鐘,讓底部焦糖果凍稍微融化,即可倒扣取出囉!
  • 9
小撇步

蛋黃只要煮超過70度C即全熟,所以用小火慢煮即可,不需煮到沸騰以免變成蛋花。

我這次用的是即溶吉利丁粉,所以不需另外泡開,如果使用一般吉利丁粉或是吉利丁片,請依包裝指示操作加入喔~

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2014/09/13 發表 23.7 萬 瀏覽
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