自製剝皮辣椒-免剝皮做法

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喜歡剝皮辣椒微辣又不太辣及脆脆的口感,這個做法免剝皮,省掉耗時難剝皮的油炸過程,但能有一樣的口感且味道不雅於市售產品。

烹調時間45分鐘

食材

青辣椒 約600g
1茶匙
[醬汁]醬油 1杯
[醬汁]糖 1.5杯
[醬汁]水 2杯
  • 1 先將醬汁以小火煮滾至糖溶解,放涼備用。
  • 2 將青辣椒洗淨。
  • 3 煮滾開水,放1茶匙的鹽,再放入青辣椒燙約30秒。
  • 4 燙好撈起放入冷水(流動水)或冰水漂涼。
  • 5 冷卻後,切去蒂頭,並從一側切開,取出蕊心與去籽。(要戴手套,避免辣手)
  • 6 再將青椒殘留的籽清洗乾淨,最後用冷開水清洗一次。
  • 7 青辣椒裝入玻璃瓶或保鮮盒,倒入醬汁(蓋過辣椒),封蓋。
  • 8 放入冰箱冷藏3天,即可食用。
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小撇步

1.選擇較嫩的青辣椒,不要太老。
2.水燙的方式,無法去除表面的青椒膜。
3.若要用剝皮的方式:就要將青辣椒表面在無水狀態下,起油鍋炸一下(至表面變色有脫膜反白狀),完成撈起放入冷水(流動水)或冰水漂涼,再剝表皮與去籽。

2014/09/11 發表 1.6 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問醬汁可以循環用嗎?

3 個月前
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作者回應

您好!
若再泡製辣椒建議使用一半,一半用新醬,要一同煮滾。
醬汁也可煮湯煮魚等使用。

3 個月前
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在步驟6辣椒籽洗乾淨要做啥用

4 個月前
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作者回應

主要是不礙口,讓辣椒口感更好!

4 個月前
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一杯是什麼杯?
多少容量或是長什麼樣子的杯子
謝謝

1 年前
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作者回應

您好!
我用的是米杯,1米杯=約170cc的水及醬油。

1 年前