自製剝皮辣椒-免剝皮做法

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喜歡剝皮辣椒微辣又不太辣及脆脆的口感,這個做法免剝皮,省掉耗時難剝皮的油炸過程,但能有一樣的口感且味道不雅於市售產品。

時間
45 分鐘
食材
青辣椒
約600g
1茶匙
[醬汁]醬油
1杯
[醬汁]糖
1.5杯
[醬汁]水
2杯
  • 1
    先將醬汁以小火煮滾至糖溶解,放涼備用。
  • 2
    將青辣椒洗淨。
  • 3
    煮滾開水,放1茶匙的鹽,再放入青辣椒燙約30秒。
  • 4
    燙好撈起放入冷水(流動水)或冰水漂涼。
  • 5
    冷卻後,切去蒂頭,並從一側切開,取出蕊心與去籽。(要戴手套,避免辣手)
  • 6
    再將青椒殘留的籽清洗乾淨,最後用冷開水清洗一次。
  • 7
    青辣椒裝入玻璃瓶或保鮮盒,倒入醬汁(蓋過辣椒),封蓋。
  • 8
    放入冰箱冷藏3天,即可食用。
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小撇步

1.選擇較嫩的青辣椒,不要太老。
2.水燙的方式,無法去除表面的青椒膜。
3.若要用剝皮的方式:就要將青辣椒表面在無水狀態下,起油鍋炸一下(至表面變色有脫膜反白狀),完成撈起放入冷水(流動水)或冰水漂涼,再剝表皮與去籽。

2014/09/11 發表 2.3 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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請問不剝皮口感會差很多嗎?

2 months ago
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作者回應

您好!
個人覺得口感差異沒有很大哦!

2 months ago
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請問醬汁可以循環用嗎?

a year ago
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作者回應

您好!
若再泡製辣椒建議使用一半,一半用新醬,要一同煮滾。
醬汁也可煮湯煮魚等使用。

a year ago
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在步驟6辣椒籽洗乾淨要做啥用

a year ago
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作者回應

主要是不礙口,讓辣椒口感更好!

a year ago
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一杯是什麼杯?
多少容量或是長什麼樣子的杯子
謝謝

2 years ago
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作者回應

您好!
我用的是米杯,1米杯=約170cc的水及醬油。

2 years ago