剝皮辣椒DIY~時間淬釀的甘露之味

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相信很多料理同好都跟我一樣,常在看食譜收藏食譜的同時,會在心中默默地記著.某些自己喜歡的沒做過的料理~說什麼無論如何都要做它一次!這道剝皮辣椒就是我一直想嘗試卻一直拖延至今的美味。
買很容易超市隨時都有,但花些時間自己DIY是一種有趣的挑戰,剝皮辣椒做法其實不難~醬汁調味是這道剝皮辣椒的重點所在,一定要使用純釀的好醬油來製作! 這次用【淬釀日式和風醬油露-北海道昆布】做了浸汁,味道香醇又美味~^^

食材

青辣椒 約700g
醬汁材料A
淬釀日式和風醬油露北海道昆布醬油 200g
冰糖 100g
250g
醬汁材料B
米酒 100ml
香油 少許
  • 1 備齊並秤量好所有食材~冰糖食譜的份量為100g.但可依個人喜好的甜度微調~
  • 2 青辣椒洗淨→瀝乾(再用廚房紙巾一支支地擦乾淨最好)蒂頭剪去一些即可
  • 3 醬汁材料A倒入鍋中煮開..煮至冰糖溶化即可,冷卻後備用。
  • 4 冷卻後..將醬汁材料B倒入..再拌均勻即可。
  • 5 起油鍋~燒熱適量的油(鍋子大小.油量多寡..依個人使用習慣,油量少的話,可以分批炸) 油溫宜高(約需180度~)辣椒入鍋後恐有油爆問題..鍋蓋準備好可適時地遮擋,以免燙傷~ 均勻地炸約10~15秒鐘(表皮泛白狀..)就可以撈起泡入事先準備好的冰水中→去外皮→切去蒂頭部分→再從中劃一刀→去籽→冷開水沖淨→再瀝乾。(★泛白的面積越均勻,屆時越容易去除辣椒外皮喔!)
  • 6 可事先將洗淨.殺菌消毒過的適用空玻璃罐準備好(保鮮盒亦可)~將處理好的辣椒放入擺放整齊,再倒入放涼的醬汁浸泡(須淹蓋過食材)
  • 7 浸泡兩天以上入味就可以吃了,泡越久顏色越深。除了當作一般的開胃小菜直接食用外..拿來煮剝皮辣椒雞湯等料理也很美味~^^
  • 8 【淬釀日式和風醬油露-北海道昆布】它的味道清淡.甘甜.鮮美,很適合拿來作蔬菜類的漬物,味道很搭~日式和風醬油露-北海道昆布~是取自日本江戶時代以來頂級昆布產地:北海道昆布 。北海道寒冷的氣候提供優勢生長環境,造就了鮮味豐富的北海道昆布,是淬取其甘鮮精華而得的風味,滋味圓潤飽滿。
  • 9 ★自己做的當然沒有添加防腐劑嘍! 冷藏賞味期約10天..趁新鮮食用最佳~ 夾取時..請使用完全乾燥無水漬的夾子or筷子夾取~才不會變質喔!^^
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小撇步

『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好~ 淬釀你的甘 露 之 味 ! 更多食譜,請到
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2013/05/30 發表 3.8 萬 瀏覽

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