純天然的手作剝皮辣椒

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青辣椒中含有豐富的維生素C,且味道甜而不辣,不嗜辣者也能放心品嚐,用它來做剝皮辣椒最合適啦!

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

青辣椒 500g
昆布醬油 100g
冰糖 50g
150g
米酒 少許
  • 1 準備材料,和一個乾淨的玻璃瓶。
  • 2 青辣椒洗淨後,放置於通風處,待全乾後才能開始製作剝皮辣椒。
  • 3 取一個鍋子,將昆布醬油、冰糖、水同煮,待冰糖溶解後關火,醬汁放涼備用。
  • 4 準備油鍋,將油溫燒熱至180度。可將竹筷放入油鍋中,如果竹筷邊緣的油冒出小泡泡,就代表油溫充足,可以開始炸青辣椒。
  • 5 將青辣椒從鍋邊慢慢滑入油鍋中,立刻將鍋蓋蓋上,悶30秒後即可關火。
  • 6 此時會聽見熱油逼逼啵啵的聲響,這是因為青辣椒的表皮被高溫的油炸開,青辣椒中的水份釋放到油鍋,所以產生油爆,待聲音變小再打開鍋蓋,並小心不要被油噴到喔~
  • 7 炸好的青辣椒表皮泛白,撈起放入冰水中冰鎮。
  • 8 青辣椒稍微瀝乾,將蒂頭切掉,並從辣椒中間劃開。
  • 9 將辣椒籽及皮去除,並以冷開水沖乾淨後瀝乾青辣椒。
  • 10 青辣椒放入事先清洗殺菌過的玻璃瓶,再倒入放涼的醬汁、米酒淹過辣椒,放入冰箱,浸泡約1~2天入味即可享用!
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小撇步

1. 青辣椒務必充分陰乾,炸之前再以廚房紙巾擦過,確保青辣椒表面乾燥無水分,否則剛下鍋就很容易產生油爆唷~
2. 自己做的剝皮辣椒無添加物,請放置冰箱保存,並盡快於兩周內食用完畢。
原文刊載於台灣好農部落格
http://goo.gl/rojULl
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2016/03/09 發表 2,970 瀏覽

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