【客家菜】客家小炒

Name: 【客家菜】客家小炒 by 愛生活
Cuisine: 客家
Ingredients: 五花肉 350g; 乾魷魚 1/2尾; 豆干 5片; 芹菜 4根; 青蔥 2根; 蒜頭 3粒; 辣椒、蒜苗 各一根; 醬油膏、米酒 各1大匙; 砂糖 少許; 水 適量; 白胡椒 少許

描述

家中的菜園種有芹菜、蒜苗、青蔥等辛香料，而這道客家小炒只有在重要的日子才吃得到。只有拜拜時，媽媽才會準備五花肉、豆干與乾魷魚來湊三牲材料（山城裡的客家人三牲常用乾貨裡的乾魷魚取代新鮮的魚），拜完後還不是馬上吃，常是冰起來，在有客人拜訪時才炒來吃，媽媽炒出來的味道，極香無比。

1,140 說讚 7 一起做

食材

五花肉

350g
乾魷魚

1/2尾
豆干

5片
芹菜

4根
青蔥

2根
蒜頭

3粒
辣椒、蒜苗

各一根
醬油膏、米酒

各1大匙
砂糖

少許
水

適量
白胡椒

少許

步驟

乾魷魚使用剪刀以逆紋方向剪成小條狀，在浸泡冷水約30分鐘至發，備用。
五花肉洗淨再切成小條狀，約1cm寬度；豆干切成和五花肉一樣的長條狀；蒜頭、辣椒切片；芹菜、青蔥、蒜苗切成小段狀，備用。
熱鍋，乾鍋將五花肉放入鍋中以中火煸香（煸至出油，表面略上色），再加入豆干、蒜頭與辣椒、魷魚一起爆炒。
承上，加入所有調味料略燒一下，最後加入青蔥段、芹菜段、蒜苗段一起翻炒均勻，上蓋悶一下即可。
TIPS : 乾魷魚逆紋切，炒時遇熱不會蜷曲。此外，平時整條乾魷魚發泡需要好幾個鐘頭，若先剪成小條狀，就只需要30分鐘而已，快很多喔！

小撇步

【食譜來源】
《客家人的惜物廚房》
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2014/09/10 發表