貝兒實驗室。牛奶糖蘋果派

貝兒實驗室
118 食譜 2,029 粉絲

描述

放學的午後,就用新鮮青蘋果做個有著美麗格紋的牛奶糖蘋果派吧!層次分明的酥鬆派皮入口即化,熱呼呼的蘋果餡充滿酸香果汁,蘋果薄片裹著自然流洩的牛奶糖漿,鼻尖馥郁的肉桂與肉豆蔻香驅走涼風裡的寒意,搭上一球乳脂香滑的香草冰淇淋,令人微笑的絕配!

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/181009260

份量

8 人份

時間

120 分鐘

食材

蘋果內餡
表面裝飾
雙層派皮
看全部食材 

步驟

  • 製作[雙層派皮]:在食物調理機中,將麵粉、砂糖與鹽混合均勻

    製作雙層派皮:在食物調理機中,將麵粉、砂糖與鹽混合均勻

  • 加入切成小丁的冰奶油,按下數次“暫停”鍵,將奶油與麵粉打成小米粒狀

    加入切成小丁的冰奶油,按下數次“暫停”鍵,將奶油與麵粉打成小米粒狀

  • 在冰水裡加入蘋果醋,按下數次“暫停”鍵,一次一大匙將醋水緩緩加進麵團,至結成小團塊狀

※ 以上步驟也可以在大盆子裡操作,用兩隻餐刀或奶油切刀pastry cutter將奶油切成小粒

    在冰水裡加入蘋果醋,按下數次“暫停”鍵,一次一大匙將醋水緩緩加進麵團,至結成小團塊狀 ※ 以上步驟也可以在大盆子裡操作,用兩隻餐刀或奶油切刀pastry cutter將奶油切成小粒

  • 將奶油粉團輕壓塑型成一圓扁狀,裹上保鮮膜,冷藏一個小時備用

    將奶油粉團輕壓塑型成一圓扁狀,裹上保鮮膜,冷藏一個小時備用

  • 取出冷藏派皮切成兩半,取一半在灑了麵粉(分量外)的檯面上擀成直徑12吋大圓形

    取出冷藏派皮切成兩半,取一半在灑了麵粉(分量外)的檯面上擀成直徑12吋大圓形

  • 以擀麵棍協助提起整張派皮,鋪進9.5吋deep-dish派盤中

    以擀麵棍協助提起整張派皮,鋪進9.5吋deep-dish派盤中

  • 取利刀切除四周多餘派皮,以叉子在派底戳洞,冷藏15分鐘備用

    取利刀切除四周多餘派皮,以叉子在派底戳洞,冷藏15分鐘備用

  • 將另一半派皮擀成直徑12吋大圓形,以披薩滾刀裁成1.5吋寬的長條,共需十條,冷藏15分鐘備用

※ 編織格紋用的派皮可依喜好決定粗細,數量建議為單數(例如5,7,9,11)的兩倍

    將另一半派皮擀成直徑12吋大圓形,以披薩滾刀裁成1.5吋寬的長條,共需十條,冷藏15分鐘備用 ※ 編織格紋用的派皮可依喜好決定粗細,數量建議為單數(例如5,7,9,11)的兩倍

  • 製作[蘋果內餡]:將青蘋果去皮去籽切成薄片,與檸檬汁、砂糖、麵粉、香料及海鹽混合均勻

    製作蘋果內餡:將青蘋果去皮去籽切成薄片,與檸檬汁、砂糖、麵粉、香料及海鹽混合均勻

  • 將牛奶糖一切四成為小粒狀

    將牛奶糖一切四成為小粒狀

  • 取出冷藏派皮與格紋派皮,填入蘋果與香料,撒上牛奶糖粒

    取出冷藏派皮與格紋派皮,填入蘋果與香料,撒上牛奶糖粒

  • 取五條格紋派皮間隔橫向排列

    取五條格紋派皮間隔橫向排列

  • 將奇數派皮從中央對折翻起,縱向放上一條派皮

    將奇數派皮從中央對折翻起,縱向放上一條派皮

  • 奇數派皮覆蓋回原位後,將偶數派皮從中央對折翻起,縱向往外放上另一條派皮

    奇數派皮覆蓋回原位後,將偶數派皮從中央對折翻起,縱向往外放上另一條派皮

  • 偶數派皮覆蓋回原位後,重複此順序,右邊編完換左邊,依序編織起整個派皮

    偶數派皮覆蓋回原位後,重複此順序,右邊編完換左邊,依序編織起整個派皮

  • 取利刀切除四周多餘派皮,派皮接縫處壓緊,表面刷上雞蛋牛奶液,撒上粗糖粒

    取利刀切除四周多餘派皮,派皮接縫處壓緊,表面刷上雞蛋牛奶液,撒上粗糖粒

  • 於已預熱425℉/220℃的烤箱裡烤15分鐘

    於已預熱425℉/220℃的烤箱裡烤15分鐘

  • 接著調降溫度至350℉/180℃,表面覆上一層鋁鉑紙以防上色太快,繼續烤30分鐘

    接著調降溫度至350℉/180℃,表面覆上一層鋁鉑紙以防上色太快,繼續烤30分鐘

  • 取下鋁鉑紙後繼續烤15分鐘,至派皮表面金黃,內餡液體滾熱冒泡泡即可

    取下鋁鉑紙後繼續烤15分鐘,至派皮表面金黃,內餡液體滾熱冒泡泡即可

  • 放涼至少2個小時後再切片,食用時可先烤熱,搭配冰淇淋或打發鮮奶油

    放涼至少2個小時後再切片,食用時可先烤熱,搭配冰淇淋或打發鮮奶油

小撇步

在麵團中加入一點點蘋果醋/白醋/檸檬汁就能讓派皮更酥脆!

水一旦與麵粉結合,就會開始產生麵筋gluten,讓麵團變得富嚼勁而不酥脆,此時加入少量酸性物質能夠幫助防止麵筋延展,擀開或烘烤時也能減少回彈或縮水的現象。

好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛:
http://belleslab.pixnet.net/blog

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貝兒實驗室 118 食譜 2,029 粉絲

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。 更多生活料理分享,請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】、【Belle's Lab 貝兒實驗室粉絲團】。

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