貝兒實驗室。牛奶糖蘋果派

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放學的午後,就用新鮮青蘋果做個有著美麗格紋的牛奶糖蘋果派吧!層次分明的酥鬆派皮入口即化,熱呼呼的蘋果餡充滿酸香果汁,蘋果薄片裹著自然流洩的牛奶糖漿,鼻尖馥郁的肉桂與肉豆蔻香驅走涼風裡的寒意,搭上一球乳脂香滑的香草冰淇淋,令人微笑的絕配!

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/181009260

份量8人份 烹調時間120分鐘

食材

蘋果內餡
中型青蘋果 2 1/2~3 磅
白砂糖 1/4 杯
中筋麵粉 2 大匙
檸檬汁 1 1/2 大匙
肉桂粉 1 小匙
肉豆蔻粉 1/4 小匙
粗海鹽 1/4 小匙
森永牛奶糖(大粒) 8 顆
表面裝飾
雞蛋 1 顆
牛奶 1 大匙
未精製粗糖 2~3 大匙
雙層派皮
中筋麵粉 2 1/4 杯
白砂糖 1 大匙
1/2 小匙
很冰的無鹽奶油 1 杯(227g)
蘋果醋 2 小匙
冰水(視濕度調整) 約1/2 杯
  • 1 製作雙層派皮:在食物調理機中,將麵粉、砂糖與鹽混合均勻
  • 2 加入切成小丁的冰奶油,按下數次“暫停”鍵,將奶油與麵粉打成小米粒狀
  • 3 在冰水裡加入蘋果醋,按下數次“暫停”鍵,一次一大匙將醋水緩緩加進麵團,至結成小團塊狀 ※ 以上步驟也可以在大盆子裡操作,用兩隻餐刀或奶油切刀pastry cutter將奶油切成小粒
  • 4 將奶油粉團輕壓塑型成一圓扁狀,裹上保鮮膜,冷藏一個小時備用
  • 5 取出冷藏派皮切成兩半,取一半在灑了麵粉(分量外)的檯面上擀成直徑12吋大圓形
  • 6 以擀麵棍協助提起整張派皮,鋪進9.5吋deep-dish派盤中
  • 7 取利刀切除四周多餘派皮,以叉子在派底戳洞,冷藏15分鐘備用
  • 8 將另一半派皮擀成直徑12吋大圓形,以披薩滾刀裁成1.5吋寬的長條,共需十條,冷藏15分鐘備用 ※ 編織格紋用的派皮可依喜好決定粗細,數量建議為單數(例如5,7,9,11)的兩倍
  • 9 製作蘋果內餡:將青蘋果去皮去籽切成薄片,與檸檬汁、砂糖、麵粉、香料及海鹽混合均勻
  • 10 將牛奶糖一切四成為小粒狀
  • 11 取出冷藏派皮與格紋派皮,填入蘋果與香料,撒上牛奶糖粒
  • 12 取五條格紋派皮間隔橫向排列
  • 13 將奇數派皮從中央對折翻起,縱向放上一條派皮
  • 14 奇數派皮覆蓋回原位後,將偶數派皮從中央對折翻起,縱向往外放上另一條派皮
  • 15 偶數派皮覆蓋回原位後,重複此順序,右邊編完換左邊,依序編織起整個派皮
  • 16 取利刀切除四周多餘派皮,派皮接縫處壓緊,表面刷上雞蛋牛奶液,撒上粗糖粒
  • 17 於已預熱425℉/220℃的烤箱裡烤15分鐘
  • 18 接著調降溫度至350℉/180℃,表面覆上一層鋁鉑紙以防上色太快,繼續烤30分鐘
  • 19 取下鋁鉑紙後繼續烤15分鐘,至派皮表面金黃,內餡液體滾熱冒泡泡即可
  • 20 放涼至少2個小時後再切片,食用時可先烤熱,搭配冰淇淋或打發鮮奶油
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小撇步

在麵團中加入一點點蘋果醋/白醋/檸檬汁就能讓派皮更酥脆!

水一旦與麵粉結合,就會開始產生麵筋gluten,讓麵團變得富嚼勁而不酥脆,此時加入少量酸性物質能夠幫助防止麵筋延展,擀開或烘烤時也能減少回彈或縮水的現象。

好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛:
http://belleslab.pixnet.net/blog

2014/09/09 發表 5,779 瀏覽

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