貝兒實驗室。牛奶糖蘋果派
描述
放學的午後，就用新鮮青蘋果做個有著美麗格紋的牛奶糖蘋果派吧！層次分明的酥鬆派皮入口即化，熱呼呼的蘋果餡充滿酸香果汁，蘋果薄片裹著自然流洩的牛奶糖漿，鼻尖馥郁的肉桂與肉豆蔻香驅走涼風裡的寒意，搭上一球乳脂香滑的香草冰淇淋，令人微笑的絕配！
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份量
時間
食材
步驟
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![製作[雙層派皮]：在食物調理機中，將麵粉、砂糖與鹽混合均勻](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
製作雙層派皮：在食物調理機中，將麵粉、砂糖與鹽混合均勻
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加入切成小丁的冰奶油，按下數次“暫停”鍵，將奶油與麵粉打成小米粒狀
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在冰水裡加入蘋果醋，按下數次“暫停”鍵，一次一大匙將醋水緩緩加進麵團，至結成小團塊狀 ※ 以上步驟也可以在大盆子裡操作，用兩隻餐刀或奶油切刀pastry cutter將奶油切成小粒
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將奶油粉團輕壓塑型成一圓扁狀，裹上保鮮膜，冷藏一個小時備用
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取出冷藏派皮切成兩半，取一半在灑了麵粉（分量外）的檯面上擀成直徑12吋大圓形
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以擀麵棍協助提起整張派皮，鋪進9.5吋deep-dish派盤中
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取利刀切除四周多餘派皮，以叉子在派底戳洞，冷藏15分鐘備用
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將另一半派皮擀成直徑12吋大圓形，以披薩滾刀裁成1.5吋寬的長條，共需十條，冷藏15分鐘備用 ※ 編織格紋用的派皮可依喜好決定粗細，數量建議為單數（例如5,7,9,11）的兩倍
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將牛奶糖一切四成為小粒狀
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取出冷藏派皮與格紋派皮，填入蘋果與香料，撒上牛奶糖粒
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取五條格紋派皮間隔橫向排列
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將奇數派皮從中央對折翻起，縱向放上一條派皮
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奇數派皮覆蓋回原位後，將偶數派皮從中央對折翻起，縱向往外放上另一條派皮
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偶數派皮覆蓋回原位後，重複此順序，右邊編完換左邊，依序編織起整個派皮
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取利刀切除四周多餘派皮，派皮接縫處壓緊，表面刷上雞蛋牛奶液，撒上粗糖粒
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於已預熱425℉/220℃的烤箱裡烤15分鐘
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接著調降溫度至350℉/180℃，表面覆上一層鋁鉑紙以防上色太快，繼續烤30分鐘
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取下鋁鉑紙後繼續烤15分鐘，至派皮表面金黃，內餡液體滾熱冒泡泡即可
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放涼至少2個小時後再切片，食用時可先烤熱，搭配冰淇淋或打發鮮奶油
![製作[雙層派皮]：在食物調理機中，將麵粉、砂糖與鹽混合均勻](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F371756%2Fb9e570119dc0ac6c.jpg&width=800)
![製作[蘋果內餡]：將青蘋果去皮去籽切成薄片，與檸檬汁、砂糖、麵粉、香料及海鹽混合均勻](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F371765%2Ff92b165339c56dd6.jpg&width=800)
小撇步
在麵團中加入一點點蘋果醋/白醋/檸檬汁就能讓派皮更酥脆！
水一旦與麵粉結合，就會開始產生麵筋gluten，讓麵團變得富嚼勁而不酥脆，此時加入少量酸性物質能夠幫助防止麵筋延展，擀開或烘烤時也能減少回彈或縮水的現象。
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