像豆花般綿細的蒸蛋技巧

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今天來分享蒸蛋技巧。蒸蛋要蒸得漂亮、滑潤、沒有蜂窩組織並不難,只要掌握幾點小技巧,就可以輕鬆做岀日本料理店一樣厲害的茶碗蒸

份量4人份 烹調時間15分鐘

食材

3個
1.5碗
醬油 少許
少許
  • 1 在混勻蛋汁與水時,不要用力打蛋。通常我們在做蛋料理時,例如煎蛋皮、蔥花蛋、、、總會豪邁盡情的邊哼歌邊用力打蛋,但蒸蛋可禁不起這樣的熱情,您必須輕手輕腳把蛋、水混勻,這樣是避免太用力把空氣打進蛋液裡,造成蜂窩狀。拌蛋汁的工具甚至可以使用叉子用挑的動作取代用力打,這樣可更方便不需用力就把蛋液拌勻。
  • 2 如果要求蛋在蒸好後嫩度百分百,吃不到一絲蛋白的硬組織,那就拿濾網把蛋筋濾掉。不過除非請客,我是不會這樣做,一來麻煩,二來那些濾掉的蛋筋都是可以吃的,太浪費了,而且影響不大,原因是蛋筋因為重量,蒸好時都沈到底下去了。這個動作,除非要求超完美可不做。
  • 3 蒸蛋時鍋蓋不要密合,這是最關鍵的一點!可架個筷子留縫隙,而且縫隙還不是稍稍留一小縫,稍微留大一點。
  • 4 蛋汁、水調味料混勻後把要添加的食材放進蛋汁裡,放進電鍋裡蒸30分(因為鍋蓋並沒有蓋密,所以蒸的時間要長一點),就可以做岀像豆花一樣滑嫩的蒸蛋了! 這是3顆蛋的時間,如果1顆的話約15~20分即可
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小撇步

1.總結:最重要的一點:蒸蛋時鍋蓋要開縫隙!這是最關鍵!
2.可添加其中的料很多,如蛤蜊、蝦、香菇、魚板.....隨興!小小孩吃單純只有蛋,這樣也是可以的,也是很好吃又營養!但添加了其他材料後要斟酌鹽的用量,尤其如果放了鹹度很高的蛤蜊更要注意!
3. 1顆蛋: 0.5碗水是黃金比例,然後再依個人對成品的軟硬程度的喜好增減水量

簡單娘娘 http://imlu9.pixnet.net/blog

2014/09/07 發表 5.1 萬 瀏覽

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妳的碗是多大碗?

1 年前