像豆花般綿細的蒸蛋技巧
描述
今天來分享蒸蛋技巧。蒸蛋要蒸得漂亮、滑潤、沒有蜂窩組織並不難，只要掌握幾點小技巧，就可以輕鬆做岀日本料理店一樣厲害的茶碗蒸
步驟
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在混勻蛋汁與水時，不要用力打蛋。通常我們在做蛋料理時，例如煎蛋皮、蔥花蛋、、、總會豪邁盡情的邊哼歌邊用力打蛋，但蒸蛋可禁不起這樣的熱情，您必須輕手輕腳把蛋、水混勻，這樣是避免太用力把空氣打進蛋液裡，造成蜂窩狀。拌蛋汁的工具甚至可以使用叉子用挑的動作取代用力打，這樣可更方便不需用力就把蛋液拌勻。
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如果要求蛋在蒸好後嫩度百分百，吃不到一絲蛋白的硬組織，那就拿濾網把蛋筋濾掉。不過除非請客，我是不會這樣做，一來麻煩，二來那些濾掉的蛋筋都是可以吃的，太浪費了，而且影響不大，原因是蛋筋因為重量，蒸好時都沈到底下去了。這個動作，除非要求超完美可不做。
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蒸蛋時鍋蓋不要密合，這是最關鍵的一點！可架個筷子留縫隙，而且縫隙還不是稍稍留一小縫，稍微留大一點。
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蛋汁、水調味料混勻後把要添加的食材放進蛋汁裡，放進電鍋裡蒸30分（因為鍋蓋並沒有蓋密，所以蒸的時間要長一點），就可以做岀像豆花一樣滑嫩的蒸蛋了！ 這是3顆蛋的時間，如果1顆的話約15~20分即可
小撇步
1.總結：最重要的一點：蒸蛋時鍋蓋要開縫隙！這是最關鍵！
2.可添加其中的料很多，如蛤蜊、蝦、香菇、魚板.....隨興！小小孩吃單純只有蛋，這樣也是可以的，也是很好吃又營養！但添加了其他材料後要斟酌鹽的用量，尤其如果放了鹹度很高的蛤蜊更要注意！
3. 1顆蛋： 0.5碗水是黃金比例，然後再依個人對成品的軟硬程度的喜好增減水量
