巧克力波士頓派【味蕾周記】

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蛋糕本體是戚風蛋糕的波士頓派,你說他是派也是,說他不是派也對。主要是因蛋糕加上餡料後呈現出的外型像派故稱之。這次的波士頓我把原本的沙拉油改成玄米油,感覺口感上更清爽。這些天吃膩了月餅了嗎?不仿利用連假試試這道簡單的蛋糕點心吧!

份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

蛋黃(約2顆) 45g
細砂糖(打蛋黃用) 30g
香草精 適量
牛奶 30cc
玄米油 30cc
低筋麵粉 70g
玉米粉 10g
巧克力粉 15g
蛋白(約3顆) 90g
細砂糖(打蛋白用) 60g
內餡:動物性鮮奶油 250g
  • 1 先將動物性鮮奶油打發至呈立角狀,放入冷藏室備用
  • 2 先將蛋黃與糖打到微白,再慢慢倒入已混合拌勻之牛奶、玄米油、香草精(可右手扮左手倒較易充分乳化),拌到表面無油
  • 3 接著打蛋白鍋,砂糖分3次加(第1次放糖時蛋白先打到有起泡才加、第2次放則是蛋白不滴下),打到呈立角並有光澤
  • 4 接著取第一次1/2蛋白霜至蛋黃鍋攪拌到呈大理石紋之狀態即加入已過篩之粉料(此時可將打蛋器換成刮刀),拌勻後倒入1/2蛋白霜,需注意勿攪拌過度以免消泡,接著入模,用160度預熱好10分鐘的烤箱以160度烤箱烤30分鐘左右,如竹籤插入無粘黏即OK
  • 5 烤完之蛋糕體需倒扣,待降溫後對切,徹底冷卻後,塗抹上已打發冷藏之鮮奶油
  • 6 最後在表面上灑上糖粉或其他裝飾,大功告成!
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小撇步

1.蛋糕體塗抹鮮奶油時,中間厚旁邊薄,才會呈現三角派體的厚度。
2.派盤可先預鋪上烤焙紙,以利後續脫模。
3.打鮮奶油時,可視個人口感,酌量加些細砂糖及蘭姆酒增加些風味。

2014/09/05 發表 9,927 瀏覽

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討論共 3 則

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玄米油可以用其他代替嗎?

6 個月前
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請問烤箱溫度幾度?烤幾分鐘?

9 個月前
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作者回應

不好意思,食譜忘了補上溫度,請用160度預熱好10分鐘的烤箱以160度烤箱烤30分鐘左右,如竹籤插入無粘黏即OK

9 個月前