巧克力波士頓派【味蕾周記】

列印

419
一起跟著做！

鼓勵作者

蛋糕本體是戚風蛋糕的波士頓派，你說他是派也是，說他不是派也對。主要是因蛋糕加上餡料後呈現出的外型像派故稱之。這次的波士頓我把原本的沙拉油改成玄米油，感覺口感上更清爽。這些天吃膩了月餅了嗎？不仿利用連假試試這道簡單的蛋糕點心吧！

份量6人份烹調時間45分鐘

蛋黃(約2顆) 45g

細砂糖(打蛋黃用) 30g

香草精適量

牛奶 30cc

玄米油 30cc

低筋麵粉 70g

玉米粉 10g

巧克力粉 15g

蛋白(約3顆) 90g

細砂糖(打蛋白用) 60g

內餡:動物性鮮奶油 250g

1先將動物性鮮奶油打發至呈立角狀,放入冷藏室備用
2先將蛋黃與糖打到微白，再慢慢倒入已混合拌勻之牛奶、玄米油、香草精（可右手扮左手倒較易充分乳化），拌到表面無油
3接著打蛋白鍋，砂糖分3次加（第1次放糖時蛋白先打到有起泡才加、第2次放則是蛋白不滴下），打到呈立角並有光澤
4接著取第一次1/2蛋白霜至蛋黃鍋攪拌到呈大理石紋之狀態即加入已過篩之粉料（此時可將打蛋器換成刮刀），拌勻後倒入1/2蛋白霜，需注意勿攪拌過度以免消泡，接著入模，用160度預熱好10分鐘的烤箱以160度烤箱烤30分鐘左右，如竹籤插入無粘黏即OK
5烤完之蛋糕體需倒扣，待降溫後對切，徹底冷卻後，塗抹上已打發冷藏之鮮奶油
6最後在表面上灑上糖粉或其他裝飾，大功告成！