減熱量蛋黃酥
描述
中秋節，總會想應景吃上一顆蛋黃酥，但是，大大的一顆蛋黃總會讓人心驚，怕膽固醇和熱量過高。
那就自己動手做，把蛋黃切半包入餡料裡。
餅皮也只使用橄欖油。
這樣減熱量的蛋黃酥，依然滿口酥香，美味不減。
今天做了六顆蛋黃酥，四顆滷肉豆沙酥。
中秋節，滿足了食慾，自己動手做也多了安心少了些熱量。
份量
10
人份
步驟
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三顆鹹蛋黃切半，噴上米酒。 進入烤箱160度，烘烤10分鐘，放涼備用。
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製作油皮麵皮 1:將中筋麵粉和糖粉過濾網，篩入盆中。 2:加入橄欖油，大致混和後，加水調和成一個不黏手的麵糰。 3:麵糰蓋上保鮮膜或濕布，放置約40分鐘。
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製作油酥麵皮。1:將低筋麵粉過篩。2:將橄欖油加入低筋麵粉中，用手混合並搓揉成一個不黏手的麵糰。 3:包保鮮膜，放冰箱冷藏備用。
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將油皮麵皮，酥皮麵皮，各自平分成十個小麵糰，油皮約20g/個，酥皮15g/個。
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將油皮麵皮壓成圓餅狀，將酥皮麵皮包入油皮麵皮內。
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包好的麵皮，擀成橢圓形，由短邊捲起。
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捲好的麵皮，蓋上保鮮膜，放置15分鐘。
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休息好的麵皮，再壓扁一次，一樣由短邊捲起，再放置15分鐘。 製作豆沙餡，將烏豆沙25g/個，包入蛋黃酥。 滷肉豆沙餡，算好一顆約25g。
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將麵皮壓成圓餅狀，包入餡料。 塗上全蛋液。 撒些黑白芝麻做區分。
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以170度烘烤約20分鐘。
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使用橄欖油，一樣能做出層層疊疊的酥皮口感，只有半顆的鹹蛋黃，減了熱量，不失口感。
小撇步
麵皮可以依個人手感，揉成不黏手的麵糰，不要過度搓揉，避免麵粉出筋影響口感。
