減熱量蛋黃酥

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中秋節,總會想應景吃上一顆蛋黃酥,但是,大大的一顆蛋黃總會讓人心驚,怕膽固醇和熱量過高。
那就自己動手做,把蛋黃切半包入餡料裡。
餅皮也只使用橄欖油。
這樣減熱量的蛋黃酥,依然滿口酥香,美味不減。
今天做了六顆蛋黃酥,四顆滷肉豆沙酥。
中秋節,滿足了食慾,自己動手做也多了安心少了些熱量。

份量10人份以上

食材

市售滷肉豆沙餡料
100g
市售烏豆沙餡料
150g
油皮麵皮
中筋麵粉 130g
糖粉 15g
橄欖油 30cc
60cc
油酥麵皮
低筋麵粉 140g
橄欖油 45cc
鹹蛋黃
3顆
  • 1三顆鹹蛋黃切半,噴上米酒。 進入烤箱160度,烘烤10分鐘,放涼備用。
  • 2製作油皮麵皮 1:將中筋麵粉和糖粉過濾網,篩入盆中。 2:加入橄欖油,大致混和後,加水調和成一個不黏手的麵糰。 3:麵糰蓋上保鮮膜或濕布,放置約40分鐘。
  • 3製作油酥麵皮。1:將低筋麵粉過篩。2:將橄欖油加入低筋麵粉中,用手混合並搓揉成一個不黏手的麵糰。 3:包保鮮膜,放冰箱冷藏備用。
  • 4將油皮麵皮,酥皮麵皮,各自平分成十個小麵糰,油皮約20g/個,酥皮15g/個。
  • 5將油皮麵皮壓成圓餅狀,將酥皮麵皮包入油皮麵皮內。
  • 6包好的麵皮,擀成橢圓形,由短邊捲起。
  • 7捲好的麵皮,蓋上保鮮膜,放置15分鐘。
  • 8休息好的麵皮,再壓扁一次,一樣由短邊捲起,再放置15分鐘。 製作豆沙餡,將烏豆沙25g/個,包入蛋黃酥。 滷肉豆沙餡,算好一顆約25g。
  • 9將麵皮壓成圓餅狀,包入餡料。 塗上全蛋液。 撒些黑白芝麻做區分。
  • 10以170度烘烤約20分鐘。
  • 11使用橄欖油,一樣能做出層層疊疊的酥皮口感,只有半顆的鹹蛋黃,減了熱量,不失口感。
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小撇步

麵皮可以依個人手感,揉成不黏手的麵糰,不要過度搓揉,避免麵粉出筋影響口感。

2014/09/04 發表 1.7 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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謝謝

2 個月前
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請問滷肉豆沙餡-------如何自己製作,敬請您教我-------

3 年前