焦糖鳳梨烏龍茶慕斯蛋糕
描述
夏天就會想來一杯冰冰涼涼的水果茶。這次把水果茶做成吃的甜點，結合了烏龍茶慕斯、焦糖鳳梨丁、焦糖慕斯和烏龍茶蛋糕，是一款正適合炎熱夏季的甜點哦~
食材
步驟
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做焦糖鳳梨丁：融化砂糖成液狀、琥珀色焦糖後，加入奶油、鳳梨切片，煮約15~20分鐘至鳳梨軟化。起鍋前加入君度橙酒。將煮好的焦糖鳳梨切成小丁，放入4cm半圓矽膠模底部、約1/3高度，冷凍備用。
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焦糖慕斯： a. 融化砂糖成液狀焦糖，加入鮮奶油(A)攪拌均勻。整體降溫至80度左右。 b. 蛋黃攪散，將a 倒入蛋黃液中攪拌均勻。 c. 將b 再倒回鍋內加熱，加熱期間要不停攪拌，至沸騰後熄火。 d. 大碗中放入吉利丁團，將c 倒入、使吉利丁團溶解。 e. 將d 隔冰水降溫至21~22度。
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焦糖慕斯： f. 打發鮮奶油，至約6~7分發，柔軟蓬鬆即可。 g. 將打發的鮮奶油與e 已降溫的焦糖鮮奶油蛋黃液混合均勻。 h. 將g 倒入已經先放了焦糖鳳梨丁的半圓形矽膠模內至全滿後，冷凍定型。
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烏龍茶蛋糕： a. 牛奶加熱至冒煙（約80度），放入烏龍茶粉泡開，攪拌均勻至無塊狀，放涼備用。 b. 分蛋成蛋黃與蛋白。 c. 蛋黃與部分砂糖攪拌均勻，再將放涼的a 倒入攪拌均勻。 d. 打發蛋白，與c 翻拌均勻，再放入麵粉混合均勻。 e. 蛋糕糊倒入30 cm 方形模具內抹平表面。
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烏龍茶蛋糕： f. 烤箱（已預熱）180度烘烤12分鐘。 g. 取出放涼後，以6 cm圓形切模切下10片備用。
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烏龍茶慕斯： a. 牛奶加熱至80 度左右，將茶葉（或茶包）放入，蓋鍋悶泡10分鐘。將茶葉濾去。 b. 蛋黃打散、與砂糖攪拌均勻。 c. 若a 溫度已下降太多，重新加熱至約80度左右，倒入b 中攪拌均勻。 d. 將c 倒回鍋內加熱，加熱期間要不停攪拌，至沸騰後熄火。
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烏龍茶慕斯： e. 大碗中放入吉利丁團，將d 倒入、使吉利丁團溶解。 f. 將e 隔冰水降溫至21~22度。 g. 打發鮮奶油，至約6~7分發，柔軟蓬鬆即可。 h. 將打發的鮮奶油，與已降溫的f 混合攪拌均勻。
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烏龍茶慕斯： i. 將h 倒入8cm 半圓矽膠模內至半滿後，放入已冷凍定型的焦糖鳳梨丁+焦糖慕斯，再蓋上一片烏龍茶蛋糕。最後空隙都用h 填滿。 j. 這個份量約可完成10顆蛋糕，將矽膠模冷凍一天定型。
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最後將蛋糕自模具內取出、依個人喜好做裝飾即完成。我用白巧克力混合抹茶粉做出葉片。也可以用新鮮的薄荷葉稍微修剪成細長茶葉形狀裝飾，或是灑一些防潮抹茶粉裝飾都可以。 蛋糕由冷凍放至冷藏約1~2個小時後，就會軟化成可食用的狀態囉！
小撇步
吉利丁團製作方式：將𠮷利丁粉，用5倍份量的水泡開後，加熱溶解，再放至冰箱冷藏，就會得到一團QQ的吉利丁團。之後依需要的份量取用即可。這樣很方便，不需要在製作過程中重覆量取、浸泡、溶解吉利丁粉的步驟。
以本次的慕斯蛋糕為例，共需要54克吉利丁團，我會先量取10 克吉利丁粉、50 克水（多做一點點以避免耗損）製作備用。
