野菇雞肉燉飯

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要費很多功夫的燉飯沒想到第一次就成功了主要是生米煮熟的部分花比較久的時間
但是米飯都吸入滿滿湯汁時 咬下的口感真的好幸福歐 有興趣的人可以試試看呢

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份量2人份 烹調時間45分鐘

食材

雞胸肉(切片) 200克
一杯
洋蔥 半顆
甜椒 半顆
蒜頭 兩片
乾燥香菇 6片
醬料
橄欖油 2-3匙
奶油 20克
白酒 3大匙
鮮奶油(或牛奶) 2大匙
高湯 600ml
胡椒鹽 適量
帕馬森起司 適量
  • 1 如果是用Arborio義大利米的話 建議是不用洗,我是用台灣米 也只有泡一下就沖掉,這樣才保有米的原味
  • 2 準備工作都完成後 先把橄欖油及奶油放入鍋中 加入蒜跟洋蔥爆香
  • 3 洋蔥有呈現透明狀時 加入甜椒 香菇炒一下 接著就可以放入白米
  • 4 白米放下去後轉小火加入白酒 跟1/3高湯 (可以蓋上蓋子悶一下 但是隨時要注意有沒有黏鍋) 並持續攪拌 等白米吸收完湯汁 再加入高湯重複攪拌動作
  • 5 在攪拌的時候試一下米的硬度 如果米已經7-8分熟 可以加入雞胸肉繼續
  • 6 試試看如果米已經熟的差不多(不要太軟 不然會沒有粒粒分明歐) 加入鮮奶油,帕馬森起司快速攪拌 撒上點胡椒鹽就可以上桌囉
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小撇步

-使用乾燥香菇是因為它的味道比一般香菇濃 把乾香菇泡水軟化後(大概半小時) 記得泡的水不要丟掉 可以當煮高湯的底 香氣會更足
-煮高湯可以直接用熱水加高湯塊 我是用泡過香菇的水再加一個雞湯塊製成的高湯
-其實材料很簡單 自己想加什麼都可以加 主要是生米煮熟米時要守在爐火邊以防鍋底的米燒焦 如果是加入已經煮熟的米 速度就會很快
-鮮奶油及起司的多寡會影響黏稠度喔 可以斟酌自己想加的分量

2014/09/02 發表 1.6 萬 瀏覽

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