奶香時蔬雞肉燉飯
描述
用生米炒過再煮成燉飯，從洋蔥炒至焦糖色、菇類炒至軟香出水開始，全程只加鮮奶、不加一滴水～調味來自天然食材、外加濃郁的奶味，仍然讓隊友和兒子讚不絕口😍
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份量
3
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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白米泡水1.5-2小時後瀝乾，去骨雞腿排去皮切塊後用少許鹽麴略醃，洋蔥&蒜頭切末，蘑菇&香菇切片，花椰菜&玉米筍&甜豆燙熟切段備用
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鑄鐵鍋熱鍋、下少許橄欖油，雞腿肉下鍋，煎至表面上色盛起備用。
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再下菇類，繼續炒至菇類軟化出水。 👉這裡 要 有 耐 心！小火慢炒至洋蔥變焦糖色、軟化飄香，再下菇類，一樣有耐心的炒至出水。我習慣一開始只放一點點油，中間如果食材不容易炒軟再補一點點，記得用小火才不容易焦。加水的話會讓味道淡掉，在這邊我盡量不加。
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下瀝乾的白米，繼續不斷翻炒，至米的顏色變得有點透明。
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加入煎過的雞肉、2米杯的鮮奶、起司片攪一攪，繼續燉煮&翻炒。
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煮滾後轉小火，湯汁快煮乾的時候試一下米的軟硬度。不夠軟的話酌量再加入一點鮮奶繼續燉煮翻炒，重覆這個步驟直至米粒煮到喜歡的軟硬度、湯汁收乾。
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為避免蔬菜過於軟爛，我是在鮮奶已收乾一次時，才加入燙過的時蔬（花椰菜、玉米筍、甜豆）一起燉煮拌炒。後續再酌量每次加一點鮮奶讓它繼續收乾。 👉可預先準備滾水在旁邊，煮的過程醬汁若變得過於濃稠可適量加入
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最後適量加入黑胡椒粉、義式香料、起司粉、岩鹽（可略），拌勻後即可享用😋
小撇步
📍煮燉飯時，用小火煮、不斷翻炒、慢慢酌量加入鮮奶&水（視想要的濃稠度&軟硬度），比較容易做出喜歡的口感、又不易焦底的燉飯唷！
