奶香時蔬雞肉燉飯 用生米炒過再煮成燉飯,從洋蔥炒至焦糖色、菇類炒至軟香出水開始,全程只加鮮奶、不加一滴水~調味來自天然食材、外加濃郁的奶味,仍然讓隊友和兒子讚不絕口😍 👉更...

奶香時蔬雞肉燉飯


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用生米炒過再煮成燉飯,從洋蔥炒至焦糖色、菇類炒至軟香出水開始,全程只加鮮奶、不加一滴水~調味來自天然食材、外加濃郁的奶味,仍然讓隊友和兒子讚不絕口😍

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份量
3 人份
時間
90 分鐘
食材
1.5杯
2/3顆
2瓣
8朵
4朵
1顆
5根
8個
適量
1片
調味料
適量
適量
少許
適量
  • 1
    白米泡水1.5-2小時後瀝乾,去骨雞腿排去皮切塊後用少許鹽麴略醃,洋蔥&蒜頭切末,蘑菇&香菇切片,花椰菜&玉米筍&甜豆燙熟切段備用
  • 2
    鑄鐵鍋熱鍋、下少許橄欖油,雞腿肉下鍋,煎至表面上色盛起備用。
  • 3
    原鍋下洋蔥&蒜末,中小火炒至洋蔥軟化成焦糖色。
  • 4
    再下菇類,繼續炒至菇類軟化出水。 👉這裡 要 有 耐 心!小火慢炒至洋蔥變焦糖色、軟化飄香,再下菇類,一樣有耐心的炒至出水。我習慣一開始只放一點點油,中間如果食材不容易炒軟再補一點點,記得用小火才不容易焦。加水的話會讓味道淡掉,在這邊我盡量不加。
  • 5
    下瀝乾的白米,繼續不斷翻炒,至米的顏色變得有點透明。
  • 6
    加入煎過的雞肉、2米杯的鮮奶、起司片攪一攪,繼續燉煮&翻炒。
  • 7
    煮滾後轉小火,湯汁快煮乾的時候試一下米的軟硬度。不夠軟的話酌量再加入一點鮮奶繼續燉煮翻炒,重覆這個步驟直至米粒煮到喜歡的軟硬度、湯汁收乾。
  • 8
    為避免蔬菜過於軟爛,我是在鮮奶已收乾一次時,才加入燙過的時蔬(花椰菜、玉米筍、甜豆)一起燉煮拌炒。後續再酌量每次加一點鮮奶讓它繼續收乾。 👉可預先準備滾水在旁邊,煮的過程醬汁若變得過於濃稠可適量加入
  • 9
    最後適量加入黑胡椒粉、義式香料、起司粉、岩鹽(可略),拌勻後即可享用😋
小撇步

📍煮燉飯時,用小火煮、不斷翻炒、慢慢酌量加入鮮奶&水(視想要的濃稠度&軟硬度),比較容易做出喜歡的口感、又不易焦底的燉飯唷!

2018/06/29 發表 8,657 瀏覽
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