雙色玫瑰花饅頭

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為了蓋個紅印在綠豆椪上特地鮮搾了甜菜根汁,取其鮮豔的紅色,剩下的汁就來做一直想試試的紅玫瑰花饅頭,朋友説豈不是魯迅筆下的人血饅頭,魯迅的大作無緣拜讀,不過甜菜汁做的紅玫瑰味道還不錯,除了鮮豔的紅色,沒有怪味。既然搬出了搾汁機順便搾些胡蘿蔔汁,原以為可做出橘色玫瑰,卻不料成為黃色,突發奇想,那天有空用墨魚粉、菠菜汁、可可粉、紫薯、紅粷粉做成各色玫瑰花饅頭,來個彩色玫瑰大集合。

食材

中筋麵粉 500g
低筋麵粉 100g
70g
1g
奶粉 35g
酵母粉 7.5g
奶油 25g
甜菜根汁 250g
紅蘿蔔汁 250g
  • 1 準備兩份材料,一份用甜菜汁揉成紅色麵團,另外一份用紅蘿蔔汁揉成黃色麵團,本以為橘色的紅蘿蔔汁會揉成橘色,卻不料成為黃色。揉好蓋上保鮮膜醒約20分鐘。
  • 2 醒好的麵團各分成6等份,並搓成長條。
  • 3 每一小條再切為5等份。撖成圓片,其中一份捲成卷做為花心,其它4片依序排放後由花心開始捲到最後成為一大卷。
  • 4 從中間切開成為兩朶玫瑰花,也可雙色交錯做成雙色玫瑰,一個若以黃色為花心,另一個就需以紅色為花心。
  • 5 放在饅頭紙上,並拉開麵片,整型為盛開的玫瑰。
  • 6 排放在蒸籠,冷水上鍋,水滾後計時12分鐘。熄火後等候3分鐘才揭蓋,避免乍然接觸冷空氣而使饅頭塌扁。
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2014/09/02 發表 5,018 瀏覽

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