法國棍子麵包《中種法》

2014/08/27 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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聽說有一種麵包硬到可以拿起來敲人
嚼起來卻香氣十足、外酥內軟
這樣的麵包食材簡單,無糖也無油

好吃又養生的《法國棍子麵包》
出爐後切片,抹上奶油、果醬,或魚子醬
居然連孩子都說好好吃~

食材

製作《中種麵糰》 --------
高筋麵粉 200g
酵母粉 2g
130g
製作《主麵糰》 --------
中種麵糰 全部
高筋麵粉 100g
2g
50g
  • 1 《製作中種麵糰》 麵粉、酵母、水,一起放進麵包機容器中 設定機器為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》 讓機器運轉約 6~7分鐘左右 材料都揉成糰即可按下《取消鍵》停止。
  • 2 將麵糰放在麵包機裡靜置發酵約 1.5 小時 這個完成後的麵糰,就是我們要的《中種麵糰》了。
  • 3 《製作主麵糰》 將所有材料全放進麵包機 和裡面已經發酵好的中種麵糰放一起 以 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》攪打成主麵糰 機器一共只打 15分鐘 程序就結束了
  • 4 將麵糰取出揉成光滑圓麵糰, 蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時
  • 5 發酵完成的麵糰等分成兩份 再靜置 20分鐘讓麵糰鬆弛會比較好整型 完成鬆弛的麵糰先取一份輕輕按壓成圓餅狀 再用擀麵棍排出空氣並擀成大片餅狀 慢慢由邊緣將麵糰折合成橢圓形 再擀開成偏長條狀後重覆折合成橢圓形 如此作法重覆 2~3 次,麵糰就會變成長棍狀了
  • 6 兩個麵糰都整型好之後放置在烤盤上 噴點水,靜置一個小時做最後發酵 為了早上可以吃到剛出爐熱騰騰的《法棍》 我昨夜將已經發酵半個小時的麵糰噴點水放進冰箱冷藏 今天早上先將它們從冰箱中拿出來靜置半個小時回溫 然後開始預熱烤箱準備進爐烘烤~ ※ 麵包表面上的切痕一定要等到進爐前才切唷!
  • 7 先將烤箱設定好 上火:200度 下火:200度 烤盤放置:上層 烘焙時間: 20分鐘 烤箱溫度預熱妥善之後 用銳利點的刀子在麵包表面劃下三刀 隨後馬上送進烤箱烘烤 ※ 烤箱裡要放置一只裝有沸水的杯子 這樣才能運用水蒸氣來做出外皮薄脆的法棍。
  • 8 兩條外皮硬到足以拿來敲人的《法棍》出爐了 切開它的時候,就在刀子落下的那個時間點 會聽到外皮裂開來的青脆咇啵聲 在堅硬的外表之下 《法棍》可是有著軟Q的內在喔 我將奶油放室溫軟化後 拌入些許自製的果醬 將它抹在這個無糖無油的法棍上 熱氣把奶油給融進了麵包裡 果醬的酸甜更是挑逗著食指大動,美味啊!!
  • 9 其實,《法國麵包》並不難 材料與作法都很簡單 只要給予足夠的時間讓它發酵熟成 就能做出好吃的《法棍麵包》來了。 這個麵包即使什麼都不沾抹 一口咬下去 不只會聽到外皮在嘴裡裂開來的咇啵聲響 裡面的麵包體 更是軟Q好吃,越嚼越香喔!!
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請問如果沒有麵包機的話"中種麵糰"如何製作?

2年前