黑李天然酵母法國棍子麵包
描述
黑李天然酵母，培養完成的液體顏色很深偏橘紅色，加入麵粉混合後並沒有明顯的色差，也沒有加入麥芽精，入爐烘烤大約15分鐘很快的外表就上色了，而且顏色非常均勻，所以我覆蓋了鋁箔，烘烤完成後等待麵包冷確，當我切開後，實在很驚喜，麵包內的顏色和外表是一樣的，吃起來非常Q軟，這和裸麥酸種是完全不同的口感，7天的等待非常值得。
食材
步驟
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玻璃瓶放瓦斯爐煮5分鐘，撈起晾乾水份。水煮沸騰放冷備用。黑李洗乾淨擦乾水份，去籽切片，放入玻璃瓶內，加入糖和水，瓶口覆蓋一層塑膠袋，用牙籤刺6個洞，蓋上瓶蓋，每天打開瓶蓋搖晃一下，過程約5-7天。
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等待瓶內充滿氣泡和些許的酒味，瀝掉黑李，取液體和高筋麵粉混合，大約2小時麵糊提高2倍，就可以取出來做麵包，剩下的天然酵母放冰箱冷藏保存，最遲每3天餵養一次。
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準備一個鋼盆，放入高筋麵粉，黑李天酵，糖，水充分拌勻無乾粉，蓋上濕布30分鐘，撒鹽，再將麵糰由外往內壓約30次，再次蓋上濕布醒30分，然後再重覆將麵糰由外往內壓30次，將麵糰放入有蓋子的容器，放冰箱低温發酵14小時。
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工作檯上撒麵粉，倒出麵糰，分成4份，直接整型成長條狀，蓋上濕布醒1小時，入爐前再割線，烤温為：上火250 下火210。
小撇步
關於操作方式，可參考這裡：
https://icook.tw/recipes/121138?utm_source=share&utm_medium=line&utm_content=web
