宮保雞丁
宮保雞丁本來就是道比較重口味的料理，但因家裡有人不太敢吃辣，所以辣椒部分，我有減量，敢吃辣的人，就自己多放點辣椒吧！
宮保雞丁雖然是四川菜，但在成都和重慶的做法就會不同，一個有放花生，另一個沒放花生，所以就看你愛吃哪一款囉！
食材
去骨雞腿肉（或雞胸肉）
2隻
乾辣椒
5根
蒜味花生
50g
蒜頭
4瓣
青蔥
2隻
薑片
3片
＜醃肉醬料＞
：
米酒
1大匙
醬油
1大匙
蛋液
1/3顆
太白粉
1大匙
＜調味料＞
：
辣椒油
1大匙
醬油
2大匙
米酒
1大匙
糖
1大匙
白醋
1茶匙
蕃茄醬
1茶匙
花椒粉
適量
-
1雞腿肉洗淨擦乾，切成2.5cm大小，再和＜醃肉醬料＞醃漬30分鐘以上；蒜頭切片、青蔥切小段備用。
-
2熱鍋不放油，將腿肉雞皮面朝下先煎，等兩面煎至金黃後取出備用。
-
3利用原鍋的雞油，再加入辣椒油爆香乾辣椒、薑片、蔥白、蒜片，灑上少許花椒粉。
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4等辣椒煸出香味後加入雞腿肉翻炒，再加入其餘＜調味料＞拌炒。
-
5大火收乾醬汁後加入花生、蔥綠拌炒一下即完成。
小撇步
★ 我是偷懶用花椒粉來做這道料理，但如果用花椒粒、花椒油來烹調，香味會更棒喔！
★ 乾辣椒剪成一段一段會比較辣，如果不敢吃太辣的，可以整條乾辣椒下去烹調。
★ 花生一定要最後熄火前再放，而且放入花生後，快速拌炒一下就可以起鍋了，炒太久，就沒有花生脆脆的口感了。
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