涼拌大頭菜（阿基師食譜）
這是阿基師教做的涼拌大頭菜，特別之處在於切工刀法，兩面交义切成梳齒狀，入味快速，味道十足而爽脆。
食材
大頭菜
1-2個
冷開水
2碗
醬油
1碗
青蒜
1根
蒜㦚
4-5個
紅辣椒
1個
辣油
1大匙
麻油
1大匙
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1 青蒜直剖成4片後切成末，紅辣椒切段，蒜頭拍碎，然後與水、醤油及其它調味料調勻成醬汁。 -
2 大頭菜去皮後切成厚塊，先直切但不切斷成梳子狀，反過來在橫面也切梳子狀。正反兩面呈現一橫一直交义的梳子刀法。
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3 然後切塊，放入保鮮袋中，放一小匙鹽，隔著袋子搓揉並揺晃一下，這樣很快就出水並入味了。
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4 大頭菜不用沖洗，直接放入醬汁中，就可裝盤了，當然冷藏後會更入味。
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