涼拌大頭菜(阿基師食譜)

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這是阿基師教做的涼拌大頭菜,特別之處在於切工刀法,兩面交义切成梳齒狀,入味快速,味道十足而爽脆。

食材

大頭菜 1-2個
冷開水 2碗
醬油 1碗
青蒜 1根
蒜㦚 4-5個
紅辣椒 1個
辣油 1大匙
麻油 1大匙
  • 1 青蒜直剖成4片後切成末,紅辣椒切段,蒜頭拍碎,然後與水、醤油及其它調味料調勻成醬汁。
  • 2 大頭菜去皮後切成厚塊,先直切但不切斷成梳子狀,反過來在橫面也切梳子狀。正反兩面呈現一橫一直交义的梳子刀法。
  • 3 然後切塊,放入保鮮袋中,放一小匙鹽,隔著袋子搓揉並揺晃一下,這樣很快就出水並入味了。
  • 4 大頭菜不用沖洗,直接放入醬汁中,就可裝盤了,當然冷藏後會更入味。
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2014/08/28 發表 1.2 萬 瀏覽

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