大頭菜

大頭菜的食譜

結頭菜產季在11~4月份,不論切片醃成脆口大頭菜,或切成塊狀與排骨熬出鮮甜湯頭,結頭菜多水分又低熱量,切片以鹽巴簡單抓醃後料理食用,和炒煮方式相比,能吃到較多維生素C喔!

    • 結頭菜有白綠色、青綠、紫紅三種品種,外觀呈現的顏色不同
    • 重量沈重、外表帶光滑、有點果粉的適合挑選,除此外還可觀察球莖上留有的梗葉,如果梗葉看起來沒有枯黃,也是較新鮮的象徵。
    • 處理結頭菜時,建議可以將底部與頂部優先切除,再削除環狀的表皮,可運用削皮刨刀搭配處理也省力。

    【結頭菜】秋冬正美味!

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