巧克力戚風蛋糕(電鍋版)

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沒有可調上下溫的烤箱,也可以使用電鍋輕鬆作出美味可口的蛋糕唷!

食材

蛋黃糊
蛋黃 4顆
沙拉油 40ml
牛奶 40ml
即溶可可粉 2包
低筋麵粉 70g
蛋白霜
蛋白 4顆
砂糖 50g
  • 1 準備二個鋼盆分別用來盛裝蛋黃糊、蛋白霜。 (確保盛裝蛋白霜的盆子為無水無油狀態)
  • 2 蛋黃糊將蛋黃放入鋼盆內打散,再加入沙拉油,攪拌均勻。
  • 3 蛋黃糊加入牛奶,攪拌均勻。
  • 4 蛋黃糊加入即溶可可粉,攪拌均勻。
  • 5 蛋黃糊加入低筋麵粉,攪拌均勻。
  • 6 蛋白霜準備另一個無水無油之鋼盆,放入蛋白,打到粗泡沫,加入1/3砂糖。
  • 7 蛋白霜繼續打至細緻泡沫,再加入1/3砂糖
  • 8 蛋白霜繼續打至更細緻泡沫後,把剩餘1/3砂糖全加入,打到蛋白霜尾端輕拉會立起來而不下垂。
  • 9 將1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中,輕輕攪拌均勻。
  • 10蛋黃糊全部倒入蛋白霜,再輕輕攪拌均勻,並小心消泡。
  • 11 將蛋糕糊倒戚風蛋糕模具內,輕震幾下,將多餘的空氣震出。
  • 12 將蛋糕上蓋上保鮮膜後,墊高放入電鍋內蒸,電鍋外鍋放2.5杯水。(避免水蒸氣滴入蛋糕內,導致蛋糕潮濕)
  • 13 取出後,馬上倒扣放涼。
  • 14 脫膜後,即可享用美味的戚風蛋糕。
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小撇步

1. 即溶可可粉、砂糖用量可視個人口味作調整。
2. 蛋糕糊大約裝至七、八分滿即可,以免蛋糕澎脹太大。

2013/06/08 發表 3.6 萬 瀏覽

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討論共 13 則

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請問電鍋需要預熱?鍋蓋蓋緊?

15 天前
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作者回應

電鍋不用預熱哦~
鍋蓋蓋緊沒有錯...

15 天前
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一定要低筋麵粉?

6 個月前
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作者回應

製作蛋糕基本上是使用低筋麵粉,
若使用其他麵粉口感上會不太相同哦...

6 個月前
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請問為什麼我的蛋糕拿出來會一直消掉呢?

8 個月前
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作者回應

蛋糕出爐回縮一點點是正常的,
但如果縮太多的話,就要看是不是以下問題:
1、沒烤熟
2、蛋白霜沒打發
3、麵糊拌入蛋白霜時沒有拌勻
4、蛋白霜過度攪拌後消泡

8 個月前
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請問要蒸多久呢

9 個月前
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作者回應

30分鐘左右

9 個月前
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不客氣,恭喜你! ^^

4 年前
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後來再做一次,終於成功了,感謝大大分享

4 年前
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6吋的會有點滿,這個份量建議用8吋比較不會太滿! ^^

4 年前
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請問這個蛋糕是幾吋的啊???我應該要用6吋模還是8吋??哪一種比較好啊???

4 年前
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林塏傑 會不會是蛋白霜沒有打發呢?

4 年前
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三杯水其實還好耶~一杯大約12min(三杯36min)...如果還是擔心時間太久的話,可以先試2杯半(約30min),如果沒熟再加半杯水!

4 年前