[莫莫廚房]醃漬鹹檸檬

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[莫莫廚房]醃漬鹹檸檬

描述

家裡剩下的幾顆檸檬，決定拿來做另一種不同口味的醃漬。鹹檸檬據說對感冒咳嗽效果很不錯，而且還可以調配成傳說中的鹹檸七。
不過醃漬鹹檸檬必須存放一年以上才可以食用，甚至五年十年的風味更是不同唷～

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食材

檸檬

數顆
食用鹽

適量

步驟

首先要先把檸檬完全洗淨，如果買到的是一般市售檸檬，怕有農藥殘餘，所以記得要將農藥給剔除掉才能吃的安心。建議先用活水（流動的水）沖洗檸檬，然後可以用刷子稍微刷洗果皮，接著將檸檬放進鍋子注滿水煮至沸騰，沸騰後倒掉再以冷水降溫即可。
煮一壺水放涼後，放入大量食用鹽，直到水成為飽和鹽水。（在水裡不斷加入鹽 and 不斷攪拌，鹽不會繼續融化時，稱為飽和鹽水）
將檸檬放滿瓶子，注入飽和鹽水，直到淹滿，蓋上蓋子即可。寫上製作日期，放在陰涼處等待一年後，即可食用。
這次我的檸檬不夠，少一兩顆，所以用了個小方法，就是把一個小小玻璃瓶放在最上端，再蓋上蓋子。其實不僅因為檸檬少，檸檬又比飽和水密度小，會往上浮，往上浮後，最上面的檸檬就會醃漬不到。所以利用這個小撇步，好讓每顆檸檬都乖乖的泡在水裡（當然小小玻璃瓶也是要先消毒過唷！）

小撇步

容器的選擇與消毒
建議容器最好都用玻璃製的，比較耐酸跟耐放。事前的消毒當然也重要，如果想要長期保存，建議填裝前一定要將容器充分消毒過。消毒方法有兩種，一是高溫水煮、一是高溫烘烤。我這次是選用高溫水煮的方法，先將玻璃瓶放入大鍋子內注滿水後開大火煮至沸騰，沸騰後將瓶子夾起倒放至自然乾燥。