貝兒實驗室。鹽麴皮蛋瘦肉粥

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在家輕鬆煮出香濃綿滑的廣東粥!炎夏食慾不振,來一碗白淨綿滑的皮蛋瘦肉粥,清爽滋味讓人胃口大開。

廣東人喜歡用「油鹽米」來煲粥,讓油與鹽幫助米粒外膜溶解,融合成一鍋細緻的粥底。利用鹽麴來代替鹽的角色,不僅能達到一樣綿細的效果,更多了淡淡發酵米香。

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/184582254

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

白米 1量米杯
鹽麴 2小匙
蔬菜油 1小匙
10量米杯
豬里肌肉 200公克
鹽麴 1大匙
皮蛋 2顆
油條 1條
蔥花 適量
調味料
薑泥 1/2小匙
烹大師鰹魚粉 1/2小匙
適量
白胡椒粉 適量
  • 1白米洗淨後與鹽麴、蔬菜油拌勻,冷藏8小時或隔夜
  • 2豬里肌肉切粗絲,與1大匙鹽麴拌勻後冷藏醃漬1小時(若時間充裕可以醃漬一天)
  • 3取一厚底鍋加入步驟1白米與10量米杯水煮至沸騰
  • 4煮滾後轉小火加蓋熬煮約60分鐘至米粒開花呈粥糊狀,過程中可將鍋蓋留一小縫,偶爾開蓋攪拌以免沾黏
  • 5粥底中加入里肌肉絲小火煮5分鐘
  • 6調味料調至適當鹹度,撒上皮蛋丁、蔥花及烤酥的油條碎即可
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小撇步

幼滑粥底加上妙用無窮的鹽麴醃肉絲,即使是幾乎沒有油脂的里肌肉,在鹽麴的滋潤下依舊柔嫩多汁不顯乾柴。

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2014/08/19 發表 6,443 瀏覽

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