芒果花園奶酪蛋糕(免烤)
描述
優格與鮮奶油打成清爽滑順的奶酪餡，捲兩朵芒果玫瑰、讓珍珠般的香檳葡萄在黃澄澄的芒果鏡面上跳舞!
華麗的芒果花園奶酪蛋糕很適合在特別的節慶裡獻上濃濃的祝福~
Happy Birthday~我親愛的家人^^
部落格詳細圖文
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食材
步驟
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![製作[餅皮底座]，消化餅乾搗碎，倒進微波(或隔水加熱)融化的無鹽奶油，以橡皮刮刀拌勻](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
製作餅皮底座，消化餅乾搗碎，倒進微波(或隔水加熱)融化的無鹽奶油，以橡皮刮刀拌勻
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圓形幕斯圈以錫箔紙從底部包覆，底部再放一底盤，將碎餅乾倒入並均勻鋪滿，再以湯匙底部輔以手緊緊壓平密實
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芒果切成約3mm薄片，沿慕斯圈及餅皮上黏貼一圈，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏備用
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製做奶酪餡，將事先放室溫軟化的奶油乳酪以電動攪拌機攪拌成乳霜狀
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加入細砂糖、優格、檸檬汁以電動攪拌機攪拌均勻，再倒入一半(100ml)鮮奶油繼續攪拌均勻
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取一小鍋，將100ml鮮奶油以小火煮至溫熱(不須沸騰)加入事先以冰水泡軟瀝乾的吉利丁，一邊攪拌至吉利丁完全融化為止，稍微放涼
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將步驟6慢慢倒入步驟5，一邊以電動攪拌機攪拌均勻
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將奶酪液以篩網過濾進另一攪拌盆使奶酪液更為滑順，取出冰箱內步驟3的餅皮，再將濾過的奶酪液倒入模具裡
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輕輕搖晃模具使表面平整，用探針將浮出的小氣泡輕輕刺破，蓋上保鮮膜放進冰冷藏約3小時至凝固(為節省時間也可以放進冷凍約1小時)
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製作表層芒果鏡面凍，芒果果肉以果汁機打成汁，取一小鍋，倒入芒果汁、細砂糖，以中小火煮至溫熱，再放入事先泡冰水軟化擠乾水分的吉利丁，一邊攪拌至吉利丁融化完全為止，放涼備用
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將步驟9凝固的奶酪取出，將步驟10倒進模具裡，輕輕搖晃使之平整，蓋上錫箔紙(勿再以保鮮膜包覆，因模具內芒果凍液已接近8~9分滿，保鮮膜會被表面張力被吸附黏住)，放進冰箱冷藏約2~3小時至凝固為止
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取出後，在表面上以芒果切片裝飾成玫瑰花，擺放珍珠葡萄、香草做裝飾，也可以在表層&水果上在塗一層鏡面果膠比較保濕，小心脫模，美美的芒果花園奶酪蛋糕就完成啦^^ (脫模時沿烤模邊緣一圈以熱毛巾或吹風機稍稍使之軟化，會比較好脫模喔)
![製作[餅皮底座]，消化餅乾搗碎，倒進微波(或隔水加熱)融化的無鹽奶油，以橡皮刮刀拌勻](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F363056%2F8b5daa1e02afba36.jpg&width=800)
![製做[奶酪餡]，將事先放室溫軟化的奶油乳酪以電動攪拌機攪拌成乳霜狀](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F363058%2F575d624f8484f3f4.jpg&width=800)
![製作表層[芒果鏡面凍]，芒果果肉以果汁機打成汁，取一小鍋，倒入芒果汁、細砂糖，以中小火煮至溫熱，再放入事先泡冰水軟化擠乾水分的吉利丁，一邊攪拌至吉利丁融化完全為止，放涼備用](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F363177%2F34ae0fd2c479b07b.jpg&width=800)
小撇步
1.吉利使用前先以冰水泡軟，再瀝/擠乾水分
2.完成後，如不馬上要吃，可以在表層&水果上在塗一層鏡面果膠會比較保濕~鏡面果膠市售也可以買到，自己調製鏡面果膠做法如下:
糖1大匙+冷開水40ml以小火煮至溫熱，加入軟擠乾水分的吉利丁1片，攪拌至吉利丁完全融化，放涼備用即可塔咪的生活狂想曲FB逛一逛
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