芒果花園奶酪蛋糕(免烤)


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優格與鮮奶油打成清爽滑順的奶酪餡,捲兩朵芒果玫瑰、讓珍珠般的香檳葡萄在黃澄澄的芒果鏡面上跳舞!
華麗的芒果花園奶酪蛋糕很適合在特別的節慶裡獻上濃濃的祝福~
Happy Birthday~我親愛的家人^^

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食材
奶酪餡
2小匙
90g
3片(約7g)
200g
芒果鏡面凍
1大匙
2片(約5g)
裝飾
餅皮底座
  • 1
    製作餅皮底座,消化餅乾搗碎,倒進微波(或隔水加熱)融化的無鹽奶油,以橡皮刮刀拌勻
  • 2
    圓形幕斯圈以錫箔紙從底部包覆,底部再放一底盤,將碎餅乾倒入並均勻鋪滿,再以湯匙底部輔以手緊緊壓平密實
  • 3
    芒果切成約3mm薄片,沿慕斯圈及餅皮上黏貼一圈,蓋上一層保鮮膜,放入冰箱冷藏備用
  • 4
    製做奶酪餡,將事先放室溫軟化的奶油乳酪以電動攪拌機攪拌成乳霜狀
  • 5
    加入細砂糖、優格、檸檬汁以電動攪拌機攪拌均勻,再倒入一半(100ml)鮮奶油繼續攪拌均勻
  • 6
    取一小鍋,將100ml鮮奶油以小火煮至溫熱(不須沸騰)加入事先以冰水泡軟瀝乾的吉利丁,一邊攪拌至吉利丁完全融化為止,稍微放涼
  • 7
    將步驟6慢慢倒入步驟5,一邊以電動攪拌機攪拌均勻
  • 8
    將奶酪液以篩網過濾進另一攪拌盆使奶酪液更為滑順,取出冰箱內步驟3的餅皮,再將濾過的奶酪液倒入模具裡
  • 9
    輕輕搖晃模具使表面平整,用探針將浮出的小氣泡輕輕刺破,蓋上保鮮膜放進冰冷藏約3小時至凝固(為節省時間也可以放進冷凍約1小時)
  • 10
    製作表層芒果鏡面凍,芒果果肉以果汁機打成汁,取一小鍋,倒入芒果汁、細砂糖,以中小火煮至溫熱,再放入事先泡冰水軟化擠乾水分的吉利丁,一邊攪拌至吉利丁融化完全為止,放涼備用
  • 11
    將步驟9凝固的奶酪取出,將步驟10倒進模具裡,輕輕搖晃使之平整,蓋上錫箔紙(勿再以保鮮膜包覆,因模具內芒果凍液已接近8~9分滿,保鮮膜會被表面張力被吸附黏住),放進冰箱冷藏約2~3小時至凝固為止
  • 12
    取出後,在表面上以芒果切片裝飾成玫瑰花,擺放珍珠葡萄、香草做裝飾,也可以在表層&水果上在塗一層鏡面果膠比較保濕,小心脫模,美美的芒果花園奶酪蛋糕就完成啦^^ (脫模時沿烤模邊緣一圈以熱毛巾或吹風機稍稍使之軟化,會比較好脫模喔)
小撇步

1.吉利使用前先以冰水泡軟,再瀝/擠乾水分
2.完成後,如不馬上要吃,可以在表層&水果上在塗一層鏡面果膠會比較保濕~鏡面果膠市售也可以買到,自己調製鏡面果膠做法如下:
糖1大匙+冷開水40ml以小火煮至溫熱,加入軟擠乾水分的吉利丁1片,攪拌至吉利丁完全融化,放涼備用即可

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2014/08/18 發表 1.5 萬 瀏覽
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