芒果花園奶酪蛋糕(免烤)

798 留言 0
10 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

優格與鮮奶油打成清爽滑順的奶酪餡,捲兩朵芒果玫瑰、讓珍珠般的香檳葡萄在黃澄澄的芒果鏡面上跳舞!
華麗的芒果花園奶酪蛋糕很適合在特別的節慶裡獻上濃濃的祝福~
Happy Birthday~我親愛的家人^^

部落格詳細圖文
http://cksmom.pixnet.net/blog/post/185624301
粉絲專頁
https://www.facebook.com/cksmom0910

食材

直徑21cm慕斯圈 1個
奶酪餡
奶油乳酪 250g
原味無糖優格 200g
檸檬汁 2小匙
細砂糖 90g
吉利丁 3片(約7g)
鮮奶油 200g
芒果鏡面凍
芒果果肉 300g
細砂糖 1大匙
吉利丁 2片(約5g)
裝飾
芒果切片 適量
香檳葡萄 適量
薄荷/百里香 適量
餅皮底座
消化餅乾 125g
無鹽奶油 50g
  • 1 製作餅皮底座,消化餅乾搗碎,倒進微波(或隔水加熱)融化的無鹽奶油,以橡皮刮刀拌勻
  • 2 圓形幕斯圈以錫箔紙從底部包覆,底部再放一底盤,將碎餅乾倒入並均勻鋪滿,再以湯匙底部輔以手緊緊壓平密實
  • 3 芒果切成約3mm薄片,沿慕斯圈及餅皮上黏貼一圈,蓋上一層保鮮膜,放入冰箱冷藏備用
  • 4 製做奶酪餡,將事先放室溫軟化的奶油乳酪以電動攪拌機攪拌成乳霜狀
  • 5 加入細砂糖、優格、檸檬汁以電動攪拌機攪拌均勻,再倒入一半(100ml)鮮奶油繼續攪拌均勻
  • 6 取一小鍋,將100ml鮮奶油以小火煮至溫熱(不須沸騰)加入事先以冰水泡軟瀝乾的吉利丁,一邊攪拌至吉利丁完全融化為止,稍微放涼
  • 7 將步驟6慢慢倒入步驟5,一邊以電動攪拌機攪拌均勻
  • 8 將奶酪液以篩網過濾進另一攪拌盆使奶酪液更為滑順,取出冰箱內步驟3的餅皮,再將濾過的奶酪液倒入模具裡
  • 9 輕輕搖晃模具使表面平整,用探針將浮出的小氣泡輕輕刺破,蓋上保鮮膜放進冰冷藏約3小時至凝固(為節省時間也可以放進冷凍約1小時)
  • 10 製作表層芒果鏡面凍,芒果果肉以果汁機打成汁,取一小鍋,倒入芒果汁、細砂糖,以中小火煮至溫熱,再放入事先泡冰水軟化擠乾水分的吉利丁,一邊攪拌至吉利丁融化完全為止,放涼備用
  • 11 將步驟9凝固的奶酪取出,將步驟10倒進模具裡,輕輕搖晃使之平整,蓋上錫箔紙(勿再以保鮮膜包覆,因模具內芒果凍液已接近8~9分滿,保鮮膜會被表面張力被吸附黏住),放進冰箱冷藏約2~3小時至凝固為止
  • 12 取出後,在表面上以芒果切片裝飾成玫瑰花,擺放珍珠葡萄、香草做裝飾,也可以在表層&水果上在塗一層鏡面果膠比較保濕,小心脫模,美美的芒果花園奶酪蛋糕就完成啦^^ (脫模時沿烤模邊緣一圈以熱毛巾或吹風機稍稍使之軟化,會比較好脫模喔)
贊助

小撇步

1.吉利使用前先以冰水泡軟,再瀝/擠乾水分
2.完成後,如不馬上要吃,可以在表層&水果上在塗一層鏡面果膠會比較保濕~鏡面果膠市售也可以買到,自己調製鏡面果膠做法如下:
糖1大匙+冷開水40ml以小火煮至溫熱,加入軟擠乾水分的吉利丁1片,攪拌至吉利丁完全融化,放涼備用即可

塔咪的生活狂想曲FB逛一逛
https://www.facebook.com/cksmom0910

2014/08/18 發表 1.3 萬 瀏覽

有 10 人跟著做

看全部照片

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣