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製作麵糰(油皮):
中筋麵粉置缸中,滾水沖下輕拌。稍等3分鐘倒入冷水揉成糰以後,加入食用油揉光。靜置30分鐘以上鬆馳。
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油酥:
低筋麵粉與(豬)油拌合,分成12份。
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將鬆馳完成的油皮分成12份,包油酥,檊捲2次,稍靜置。
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將步驟3餅皮檊平,再三摺,單面沾芝麻,檊成燒餅狀。
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平底鍋熱鍋不加油,芝麻面朝下蓋鍋烙餅,待餅體膨起呈金黃色時,約八成熟,即可翻面再烙,兩面金黃即成。
小撇步
1.麵糰冷水不要一次加完,試柔軟度決定最後水量。
2.烙好的燒餅可冷凍,回溫可食。烤箱稍烤,或回鍋再烙亦可。
3.燒餅邊緣剪開可夾肉排、火腿、蔬菜等各式現有的食材。
Chen Tien-yow
作者魔法阿嬤@黃惠玲