芝麻燒餅
食材
中筋麵粉
400克
滾水
200克
冷水
100克
鹽
4克
油
8~12克
低筋麵粉
168克
油(豬油可)
76克
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1 製作麵糰(油皮)： 中筋麵粉置缸中，滾水沖下輕拌。稍等3分鐘倒入冷水揉成糰以後，加入食用油揉光。靜置30分鐘以上鬆馳。
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2 油酥： 低筋麵粉與（豬）油拌合，分成12份。
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3 將鬆馳完成的油皮分成12份，包油酥，檊捲2次，稍靜置。 -
4 將步驟3餅皮檊平，再三摺，單面沾芝麻，檊成燒餅狀。
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5 平底鍋熱鍋不加油，芝麻面朝下蓋鍋烙餅，待餅體膨起呈金黃色時，約八成熟，即可翻面再烙，兩面金黃即成。
小撇步
1.麵糰冷水不要一次加完，試柔軟度決定最後水量。
2.烙好的燒餅可冷凍，回溫可食。烤箱稍烤，或回鍋再烙亦可。
3.燒餅邊緣剪開可夾肉排、火腿、蔬菜等各式現有的食材。
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