芝麻燒餅

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早餐店吃到的燒餅在家就可以自己做囉~
不用烤箱,用平底鍋乾烙的簡便做法。
成功率百分之百~
(12片6人份)

份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

中筋麵粉 400克
滾水 200克
冷水 100克
4克
8~12克
低筋麵粉 168克
油(豬油可) 76克
  • 1 製作麵糰(油皮): 中筋麵粉置缸中,滾水沖下輕拌。稍等3分鐘倒入冷水揉成糰以後,加入食用油揉光。靜置30分鐘以上鬆馳。
  • 2 油酥: 低筋麵粉與(豬)油拌合,分成12份。
  • 3 將鬆馳完成的油皮分成12份,包油酥,檊捲2次,稍靜置。
  • 4 將步驟3餅皮檊平,再三摺,單面沾芝麻,檊成燒餅狀。
  • 5 平底鍋熱鍋不加油,芝麻面朝下蓋鍋烙餅,待餅體膨起呈金黃色時,約八成熟,即可翻面再烙,兩面金黃即成。
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小撇步

1.麵糰冷水不要一次加完,試柔軟度決定最後水量。
2.烙好的燒餅可冷凍,回溫可食。烤箱稍烤,或回鍋再烙亦可。
3.燒餅邊緣剪開可夾肉排、火腿、蔬菜等各式現有的食材。

2014/08/18 發表 7,359 瀏覽

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您好:請問油酥要炒過嗎

8 個月前