玉露Q餅


annie
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跟著做

這個酥餅非常的好吃,油酥的分量用得較一般的酥皮點心多,更加的酥香,豆沙中加入肉鬆、鹹蛋,香甜中微帶鹹味,中間還有軟糯的麻糬,口感豐富而多層次,值得一試的酥皮點心。

食材
如下:
76g
76g
19g
如下:
125g
如下:
520g
60g
85g
160g
  • 1
    先製作油皮,奶油、糖粉先拌勻,再加入中粉及水揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜,鬆弛一下。
  • 2
    再做油酥,低粉和奶油混合均勻即可。
  • 3
    餡料要先做麻糬,我用130g的糯米粉加水110g和成團後,分成數小塊,每塊壓成扁平後在滾水中煮至浮起後撈出瀝乾,放入攪拌機中,加糖100g,用扁型攪拌器高速打成有彈性的麵團,放入抹油的耐熱膠袋,加少許水麥芽,搓揉一下,使之更Q,當然如買到現成的就不用自己做了
  • 4
    鹹蛋黃噴些酒入烤箱350°F烤約5分鐘,放涼後與豆沙、肉鬆一起拌勻。
  • 5
    油皮、油酥、豆沙各分成20等份。每份豆沙餡中包入8g的麻糬,油皮包油酥,收口朝下。麻糬皮的量會有多,可留待下次用,或包幾個麻糬解決掉。
  • 6
    每個麵團略壓扁後從中間向前後撖開,然後捲起再撖卷一次。
  • 7
    取一份撖卷好的麵團撖成中間厚周圍薄的圓片,放上餡料用虎口收緊。周圍薄收口後底部才不會厚厚的一坨皮。
  • 8
    整形後略按扁刷些水在表面沾上炒香的白芝麻。排放在烤盤中,芝麻面朝下。
  • 9
    385°F烤10分鐘後翻面,再烤7-8分鐘即可。
2014/08/15 發表 2.5 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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請問油皮油酥各幾克

a year ago
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作者回應

這個沒有留意,反正總重量除以20即是。
今天再做,特別留意重量,油皮、油酥的重量幾乎相等,均為17·5~18g。

a year ago
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請問奶油是無鹽奶油嗎?還是無水奶油?

3 years ago
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作者回應

我是用無鹽奶油,用含鹽的也可以,差別不大。至於無水奶油則沒用過。

3 years ago
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請問是什麼麻糬,謝謝

3 years ago
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作者回應

麻糬是熟的糯米團子,攪打出彈性,有的地方叫做糍粑,糯米糍,或者大福,都是一樣的東西,雪梅娘也是。

3 years ago
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請問麻糬會變硬嗎?能放幾天呢?

3 years ago
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作者回應

麻糬室溫保存不會變硬,應該是可以保存七天,但通常二、三就吃完了,所以究竟可以放幾天並不很淸楚。

3 years ago

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