玉露Q餅

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這個酥餅非常的好吃,油酥的分量用得較一般的酥皮點心多,更加的酥香,豆沙中加入肉鬆、鹹蛋,香甜中微帶鹹味,中間還有軟糯的麻糬,口感豐富而多層次,值得一試的酥皮點心。

食材

油皮: 如下:
中筋麵粉 190g
奶油 76g
76g
糖粉 19g
油酥: 如下:
低筋麵粉 240g
奶油 125g
餡料: 如下:
豆沙 520g
肉鬆 60g
鹹蛋黃 85g
麻糬 160g
  • 1 先製作油皮,奶油、糖粉先拌勻,再加入中粉及水揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜,鬆弛一下。
  • 2 再做油酥,低粉和奶油混合均勻即可。
  • 3 餡料要先做麻糬,我用130g的糯米粉加水110g和成團後,分成數小塊,每塊壓成扁平後在滾水中煮至浮起後撈出瀝乾,放入攪拌機中,加糖100g,用扁型攪拌器高速打成有彈性的麵團,放入抹油的耐熱膠袋,加少許水麥芽,搓揉一下,使之更Q,當然如買到現成的就不用自己做了
  • 4 鹹蛋黃噴些酒入烤箱350°F烤約5分鐘,放涼後與豆沙、肉鬆一起拌勻。
  • 5 油皮、油酥、豆沙各分成20等份。每份豆沙餡中包入8g的麻糬,油皮包油酥,收口朝下。麻糬皮的量會有多,可留待下次用,或包幾個麻糬解決掉。
  • 6 每個麵團略壓扁後從中間向前後撖開,然後捲起再撖卷一次。
  • 7 取一份撖卷好的麵團撖成中間厚周圍薄的圓片,放上餡料用虎口收緊。周圍薄收口後底部才不會厚厚的一坨皮。
  • 8 整形後略按扁刷些水在表面沾上炒香的白芝麻。排放在烤盤中,芝麻面朝下。
  • 9 385°F烤10分鐘後翻面,再烤7-8分鐘即可。
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2014/08/15 發表 1.5 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問是什麼麻糬,謝謝

9 個月前
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作者回應

麻糬是熟的糯米團子,攪打出彈性,有的地方叫做糍粑,糯米糍,或者大福,都是一樣的東西,雪梅娘也是。

9 個月前
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請問麻糬會變硬嗎?能放幾天呢?

10 個月前
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作者回應

麻糬室溫保存不會變硬,應該是可以保存七天,但通常二、三就吃完了,所以究竟可以放幾天並不很淸楚。

10 個月前