自製黑豆漿

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黑豆是非常營養的食物
現代人養生,希望自己和家人都能吃到健康無農藥的食品
所以特地去買台灣小農自產的黑豆
支持台灣本土農業,自己做才安心

時間
60 分鐘
熱量
食材
台灣青仁黑豆
180g
2000cc
白砂糖或冰糖(可不加)
適量
  • 1
    將黑豆洗乾淨,去除塵土和雜質。用一個容器承裝泡水高於豆子2-3cm,我的做法是直接存放在冰箱冷藏室一夜,隔天起床在開始打汁。 泡過黑豆的水直接倒掉,在用清水將黑豆沖洗乾淨。 吸飽水的黑豆,粒粒飽滿,像發亮的黑珍珠。
  • 2
    黑豆加水1000cc,使用果汁機或食物調裡棒打成碎。
  • 3
    我是使用食物調理棒,所以分次加水,慢慢將黑豆打均勻。
  • 4
    打完後再倒入深鍋及豆漿袋中,準備擠壓。
  • 5
    深鍋和豆漿袋,豆漿袋在食品材料行或南北雜貨店都買的到。
  • 6
    將打碎的豆漿液倒入豆漿袋中。
  • 7
    在擠豆漿時,準備500cc的水加熱到沸騰。
  • 8
    開始擠豆漿,剩餘500cc的水分次加入豆漿袋中,用搓揉的方式將水份擠出。
  • 9
    盡量將水份擠到最乾,如果可以也可請家中壯丁幫忙喔。
  • 10
    擠完後的黑豆豆渣很營養,不要丟掉,可以拿來做點心或煎餅,像我是直接拿來做可樂餅。 如果沒有要馬上用,可以裝袋冰冰箱,盡量3-4天內使用,不然沒用就可惜了。
  • 11
    將擠完後的生豆漿倒入沸騰的水中,如果要口感好一點,可以倒入時使用濾網,口感會較滑順。
  • 12
    當生豆漿有點煮滾時,就要調小火慢煮,一邊煮要攪拌,避免沾鍋或焦味,煮的時後會有泡泡,可慢慢隨時撈掉。 煮的時間約40分鐘,可在最後5分鐘加入糖調味。 也可以不加糖。
  • 13
    煮完後的黑豆漿先放涼,再放入冰箱冰存,口感更佳。 保存期限約3天內飲用完畢。
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小撇步

1. 豆子使用的重量為未泡水時的重量
2. 豆子和水的比例有2種,分別為1:6和1:10,這兩種都可以。只是濃度上的差別,看個人的喜好。我是使用1:10的。另外在煮的過程水份會蒸發及擰乾豆渣部分水份殘留,所以水量使用2000cc,煮完至成品約剩1500cc
3. 冰過更好喝
4. 剩下的豆渣千萬不能丟掉,營養的豆渣可以用來做餅乾、煎餅或可樂餅都很好吃

2014/08/11 發表 5.8 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問煮的時候會出現一層膜要撈掉嗎?

2 years ago
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作者回應

您好,煮豆漿時出現的泡泡是皂素,要撈掉且將豆漿煮熟避免對人體有害。
豆漿做好後,若再次加熱時產生的一層膜是蛋白質,因加熱液體中的蛋白質會快速的流動,分子較小的蛋白質就會跑到表面層,遇到冷的空氣凝結,就形成了一層膜,這層膜可以食用。

2 years ago