糖漬橙皮【焦糖奶油醬】

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最近老爸拿回來了兩箱的大柳丁,滿滿的,一箱大概54只圓滾滾。
看起來香香甜甜,蠻好吃的。
送了些給人,還是有好多柳丁在家裏,吃也吃不完,唯有用來榨汁,兩個合起來一大杯的。這種柳丁吃起來很甜很多汁,我想皮的味道應該也是不錯的。

份量10人份以上 烹調時間45分鐘

食材

大橙皮 2個半
砂糖 225克
清水 180克
  • 1 橙皮切成小塊。
  • 2 橙皮中火煮10分鐘。
  • 3 至半透明。
  • 4 用小刀割掉白瓤,然後刮乾淨。(白瓤味苦,必須刮乾淨) 左圖:完全沒有處理過的橙皮。 右圖(上):完全刮乾淨的橙皮。 右圖(下):割掉白瓤,還沒刮乾淨。
  • 5 弄乾淨全部的橙皮。
  • 6 切成4-5mm寬的長條。
  • 7 清水加入砂糖煮溶。
  • 8 加入橙皮條,中火煮15-25分鐘。
  • 9 直至糖漿濃稠,橙皮呈透明。
  • 10 一條條分開晾乾,我晾了一個晚上。
  • 11 然後在白砂糖裏滾一滾,搞定咯!
  • 12 煮完橙皮後,鍋裏會有糖漿剩下來的,不想浪費了。可以參考下面的:焦糖奶油醬 塗麵包,沖咖啡,做蛋糕,良品...... 材料: 糖漿 適量 淡奶油 200g 牛油 20g 煮滾奶油後,沖入糖漿,攪拌均勻。(如果糖漿凝結了,可加入少量清水煮溶。)
  • 13 加入軟化了的牛油,加熱煮溶。
  • 14 煮至呈濃密厚身的氣泡即可離火放涼。
  • 15 放涼的焦糖奶油醬比較稠。(如果涼了是稀的話,可以中火加熱1-2分鐘,太稠的可加入適量奶油。)
  • 16 成品照。
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2014/08/11 發表 2.3 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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請問這可以包在麵包裡嗎

1 年前
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作者回應

可以喔~

1 年前
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這個很棒 有空可以試做看看 感謝老師

3 年前
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那應該是香吉士而不是柳丁喔

3 年前
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喔喔喔喔喔 柳丁的產季要來了~~~~

3 年前