焦糖千層酥(另有焦糖太妃醬做法)

Laura's Kitchen
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描述

酥脆的千層酥皮,上面覆蓋一層薄薄的糖霜和焦糖,甜而不膩,是個有點清新、又有點浪漫的滋味!

Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/37vYAaL

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 酥皮不用退冰,直接使用冷凍的

    酥皮不用退冰,直接使用冷凍的

  • 把鮮奶油微波到溫熱,一次10秒微波個2~3次,才不會一下升溫亂噴。把糖120g和水30g放在鍋中,一開始先開中大火讓砂糖融化,等到冒泡後轉中小火

    把鮮奶油微波到溫熱,一次10秒微波個2~3次,才不會一下升溫亂噴。把糖120g和水30g放在鍋中,一開始先開中大火讓砂糖融化,等到冒泡後轉中小火

  • 煮焦糖的期間不能攪拌,不然砂糖容易結晶化就失敗了,只能靜靜等它變色。慢慢的從金色變成琥珀色,就要趕快關火把鍋子移走,這時候的焦糖溫度很高,會變色的很快,如果動作太慢焦糖顏色過深會產生苦味

    煮焦糖的期間不能攪拌,不然砂糖容易結晶化就失敗了,只能靜靜等它變色。慢慢的從金色變成琥珀色,就要趕快關火把鍋子移走,這時候的焦糖溫度很高,會變色的很快,如果動作太慢焦糖顏色過深會產生苦味

  • 快速把熱鮮奶油倒入焦糖液中、用打蛋器攪拌,這時候的焦糖醬會冒泡升高、發出嘶嘶嘶的聲音,所以要用高一點的鍋子,才不會被燙傷。把鮮奶油加熱讓它的溫度接近焦糖的高溫,較不會因為溫度差噴濺得太厲害。攪拌均勻且消泡後,就完成太妃焦糖醬

    快速把熱鮮奶油倒入焦糖液中、用打蛋器攪拌,這時候的焦糖醬會冒泡升高、發出嘶嘶嘶的聲音,所以要用高一點的鍋子,才不會被燙傷。把鮮奶油加熱讓它的溫度接近焦糖的高溫,較不會因為溫度差噴濺得太厲害。攪拌均勻且消泡後,就完成太妃焦糖醬

  • 倒入耐熱容器中,裝2大匙到擠花袋裡備用,剩下的太妃焦糖醬冰起來,加冰淇淋、 鬆餅、咖啡或做甜點都很適合

    倒入耐熱容器中,裝2大匙到擠花袋裡備用,剩下的太妃焦糖醬冰起來,加冰淇淋、 鬆餅、咖啡或做甜點都很適合

  • 蛋白糖霜: 取一顆雞蛋的蛋白,把蛋白打到發粗泡

    蛋白糖霜: 取一顆雞蛋的蛋白,把蛋白打到發粗泡

  • 過篩加入糖粉和低筋麵粉,攪拌至滑順的糊狀,裝入擠花袋

    過篩加入糖粉和低筋麵粉,攪拌至滑順的糊狀,裝入擠花袋

  • 把酥皮切成小方塊,間隔1公分排列在烤盤上。越硬的酥皮越好切,所以酥皮不要退冰到太軟,如果變得太軟就再拿去冰一下

    把酥皮切成小方塊,間隔1公分排列在烤盤上。越硬的酥皮越好切,所以酥皮不要退冰到太軟,如果變得太軟就再拿去冰一下

  • 畫糖霜之前,先把烤箱預熱380F(190C)。在酥皮上先用蛋白糖霜畫一個細框,不要太貼齊邊緣,留個1~2mm,因為糖霜會再往旁邊流動攤平,畫的太靠近邊緣會溢出去

    畫糖霜之前,先把烤箱預熱380F(190C)。在酥皮上先用蛋白糖霜畫一個細框,不要太貼齊邊緣,留個1~2mm,因為糖霜會再往旁邊流動攤平,畫的太靠近邊緣會溢出去

  • 繞圓圈把中間填滿,讓整個酥皮表面鋪滿糖霜

    繞圓圈把中間填滿,讓整個酥皮表面鋪滿糖霜

  • 接著把太妃焦糖醬的擠花袋剪一個極小的洞口,畫出來的線才會夠細,在糖霜上劃對角線,線條畫的又細又直,烤出來的裂口會比較漂亮

    接著把太妃焦糖醬的擠花袋剪一個極小的洞口,畫出來的線才會夠細,在糖霜上劃對角線,線條畫的又細又直,烤出來的裂口會比較漂亮

  • 烤箱375F(190C)烘烤23~25分鐘,中間要把烤盤左右掉頭一次,烘溫會比較均勻

    烤箱375F(190C)烘烤23~25分鐘,中間要把烤盤左右掉頭一次,烘溫會比較均勻

  • 烤到酥皮的底部呈現金黃色,側面的層次明顯,就可以出爐了

    烤到酥皮的底部呈現金黃色,側面的層次明顯,就可以出爐了

  • 烤好的焦糖千層酥放涼後,裝入密封的容器室溫保存,也可以裝袋送禮,漂亮又大方!

    烤好的焦糖千層酥放涼後,裝入密封的容器室溫保存,也可以裝袋送禮,漂亮又大方!

小撇步

*酥皮若用台灣尺寸要8小張
*煮焦糖的鍋子建議用不銹鋼或淺色鍋,才看得出顏色變化,鍋底平坦、受熱面積大而平均,煮焦糖成功率會大增
.
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BLOG: https://lauraslilkitchen.com/
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留言

共 4 則
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  • Ping Wan
    Ping Wan

    鮮奶油一定要用微波爐加熱嗎

  • Kate Lo
    Kate Lo

    現在有賣焦糖煉乳,用起來也OK耶

  • 許凱騏
    許凱騏

    我烤的糖都會流下來歪七扭八,怎樣才能像你表皮結這麼美呢

    試試看糖粉多加一匙,讓蛋白糖霜濃稠一點,擠的時候不要擠的太邊邊,留一點空隙

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