焦糖千層酥(另有焦糖太妃醬做法)
時間
步驟
-
酥皮不用退冰，直接使用冷凍的
-
把鮮奶油微波到溫熱，一次10秒微波個2~3次，才不會一下升溫亂噴。把糖120g和水30g放在鍋中，一開始先開中大火讓砂糖融化，等到冒泡後轉中小火
-
煮焦糖的期間不能攪拌，不然砂糖容易結晶化就失敗了，只能靜靜等它變色。慢慢的從金色變成琥珀色，就要趕快關火把鍋子移走，這時候的焦糖溫度很高，會變色的很快，如果動作太慢焦糖顏色過深會產生苦味
-
快速把熱鮮奶油倒入焦糖液中、用打蛋器攪拌，這時候的焦糖醬會冒泡升高、發出嘶嘶嘶的聲音，所以要用高一點的鍋子，才不會被燙傷。把鮮奶油加熱讓它的溫度接近焦糖的高溫，較不會因為溫度差噴濺得太厲害。攪拌均勻且消泡後，就完成太妃焦糖醬
-
倒入耐熱容器中，裝2大匙到擠花袋裡備用，剩下的太妃焦糖醬冰起來，加冰淇淋、 鬆餅、咖啡或做甜點都很適合
-
蛋白糖霜: 取一顆雞蛋的蛋白，把蛋白打到發粗泡
-
過篩加入糖粉和低筋麵粉，攪拌至滑順的糊狀，裝入擠花袋
-
把酥皮切成小方塊，間隔1公分排列在烤盤上。越硬的酥皮越好切，所以酥皮不要退冰到太軟，如果變得太軟就再拿去冰一下
-
畫糖霜之前，先把烤箱預熱380F(190C)。在酥皮上先用蛋白糖霜畫一個細框，不要太貼齊邊緣，留個1~2mm，因為糖霜會再往旁邊流動攤平，畫的太靠近邊緣會溢出去
-
繞圓圈把中間填滿，讓整個酥皮表面鋪滿糖霜
-
接著把太妃焦糖醬的擠花袋剪一個極小的洞口，畫出來的線才會夠細，在糖霜上劃對角線，線條畫的又細又直，烤出來的裂口會比較漂亮
-
烤箱375F(190C)烘烤23~25分鐘，中間要把烤盤左右掉頭一次，烘溫會比較均勻
-
烤到酥皮的底部呈現金黃色，側面的層次明顯，就可以出爐了
-
烤好的焦糖千層酥放涼後，裝入密封的容器室溫保存，也可以裝袋送禮，漂亮又大方!
小撇步
*酥皮若用台灣尺寸要8小張
*煮焦糖的鍋子建議用不銹鋼或淺色鍋，才看得出顏色變化，鍋底平坦、受熱面積大而平均，煮焦糖成功率會大增
.
Laura's Kitchen 蘿拉廚房
BLOG: https://lauraslilkitchen.com/
FB: https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/
IG: lauraslilkitchen
