紫菜肉鬆包(附肉鬆食譜)

Name: 紫菜肉鬆包(附肉鬆食譜) by 艾華斯
Ingredients: 肉鬆 :; 煲湯豬肉 500G; 生抽 3湯匙; 魚露 1湯匙; 鹽及胡椒粉 各一小掫; 糖 2湯匙; 麻油及紫菜 適量; 麵包 :; 高筋粉 250G; 全麥粉 50G; 糖 1.5湯匙; 有糖豆漿 100ML; 水 90ML; 酵母 7G; 鹽 3G

艾華斯

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常常聽別人說用煲湯豬肉整肉鬆
做過就明白為甚麼肉鬆賣這麼貴了
全是功夫錢呢~~
做法不難，但要花時間和心機
慢慢烤、慢慢撕、慢慢試味，效果才理想
碰巧又要清酵母，於是決定來個自家製紫菜肉鬆包~

食材

500G

3湯匙

1湯匙

各一小掫

2湯匙

適量

250G

50G

1.5湯匙

100ML

90ML

1
先做肉鬆 1. 用刀背拍扁豬肉，撕成細絲，放入平底鑊慢烤 2. 肉開始變乾便加入生抽、魚露、鹽、胡椒粉、糖與肉炒勻，直至完全乾身及金黃；如有需要，試味後再作調味 3. 調至合適味道後，加入適量麻油炒勻，可在此時放入芝麻或紫菜等加添香味 4. 盛起放涼，置於容器儲存即可
2
所有麵包材料混合，搓成麵糰，至有薄膜後蓋上保鮮紙，放入雪櫃發酵一晚
3
取出麵糰回溫15分鐘，排氣後分成6份滾圓，靜止10分鐘
4
將麵糰擀平，包入肉鬆餡收口，放在模具或已鋪上牛油紙的烤盤上，發酵至2倍大
5
放入已預熱焗爐，用180度焗20-25分鐘即可