紫菜肉鬆包(附肉鬆食譜)
常常聽別人說用煲湯豬肉整肉鬆
做過就明白為甚麼肉鬆賣這麼貴了
全是功夫錢呢~~
做法不難，但要花時間和心機
慢慢烤、慢慢撕、慢慢試味，效果才理想
碰巧又要清酵母，於是決定來個自家製紫菜肉鬆包~
食材
肉鬆
:
煲湯豬肉
500G
生抽
3湯匙
魚露
1湯匙
鹽及胡椒粉
各一小掫
糖
2湯匙
麻油及紫菜
適量
麵包
:
高筋粉
250G
全麥粉
50G
糖
1.5湯匙
有糖豆漿
100ML
水
90ML
酵母
7G
鹽
3G
-
1 先做肉鬆 1. 用刀背拍扁豬肉，撕成細絲，放入平底鑊慢烤 2. 肉開始變乾便加入生抽、魚露、鹽、胡椒粉、糖與肉炒勻，直至完全乾身及金黃；如有需要，試味後再作調味 3. 調至合適味道後，加入適量麻油炒勻，可在此時放入芝麻或紫菜等加添香味 4. 盛起放涼，置於容器儲存即可 -
2 所有麵包材料混合，搓成麵糰，至有薄膜後蓋上保鮮紙，放入雪櫃發酵一晚
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3 取出麵糰回溫15分鐘，排氣後分成6份滾圓，靜止10分鐘
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4 將麵糰擀平，包入肉鬆餡收口，放在模具或已鋪上牛油紙的烤盤上，發酵至2倍大
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5 放入已預熱焗爐，用180度焗20-25分鐘即可
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