巧克力夏荷露特~父親節蛋糕

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父親節快樂!
早餐獻上親手製作的蛋糕,配上一杯咖啡,爸爸一定會感到很幸福!
參考法國藍帶頂級高難度甜點,雖然步驟較繁瑣,但絕對值得!

份量8人份 烹調時間120分鐘

食材

可可膏
少許
拍打糖漿 1.5t
可可粉 1T
咖啡口味鮮奶油
250g
鮮奶油 250ml
細白糖 25g
熱水 1T
即溶咖啡粉 1/2T
慕斯
8吋
巧克力 170g
鮮奶油 2T
蛋黃 3個
蛋白 4個
細白糖 40g
拍打糖漿
60ml
50ml
40g
檸檬汁 10ml
海綿蛋糕(手指餅乾)
圍邊+夾層
蛋黃 4個
蛋白 4個
細白糖 80g
低粉 100g
糖粉 適量
  • 1 先製作海綿蛋糕體.將蛋黃蛋白分開.蛋白使用攪拌器打散,加入1/3量的糖打至起泡,繼續攪打待較為細緻時再加入1/3量的糖,約8分發時加入所有糖打至硬性發泡
  • 2 將蛋黃打散後倒入1/3蛋白霜攪拌均勻.拌勻後倒入蛋白霜盆中以切拌式輕輕拌勻.
  • 3 低筋麵粉過篩分次加入
  • 4 裝入約1公分直徑擠花嘴內擠出直徑18公分圓片兩片和長形手指狀餅乾(7公分)
  • 5 灑上糖粉,放入預熱至210度C的烤箱中烘烤10分鐘
  • 6 接下來製作慕斯.巧克力隔水融化後加入蛋黃及鮮奶油拌勻
  • 7 蛋白分次加入糖打發至硬性發泡
  • 8 倒入1/3蛋白霜至巧克力麵糊拌勻.拌勻後倒入蛋白霜盆中以切拌式輕輕拌勻.
  • 9 將先前製作的條狀手指餅乾整齊放入慕斯模內,接著放入一片直徑18公分圓片至底部,接縫處不可有縫隙!
  • 10 將拍打糖漿中的水煮沸後倒入糖煮至溶解,稍微放涼後倒入檸檬汁拌勻.
  • 11 將拍打糖漿拍打於海綿蛋糕內側,倒入一半巧克力慕斯,放入另一片蛋糕片,再將剩餘慕斯倒入.
  • 12 放入冰箱冷藏2小時
  • 13 將鮮奶油配方中的咖啡粉和熱水拌勻放涼.鮮奶油倒入盆中加入糖以低速攪拌至打發,倒入咖啡拌勻.
  • 14可可膏材料拌勻即為可可膏.利用鮮奶油即可可膏裝飾蛋糕即成!
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小撇步

1.此蛋糕最好冷藏一夜以上,較為凝固
2.將蛋黃蛋白分開時,蛋白不可沾到蛋黃,並且不可放入有油或有水的盆裡,以免影響發泡.
3.巧克力慕斯的巧克力可以選擇自己喜歡的口味

2014/08/08 發表 2,998 瀏覽

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