巧克力夏荷露特~父親節蛋糕


小小烘焙王
4 食譜 4 粉絲
50 說讚 留言
新增分類
限12字
  • 新增分類

父親節快樂!
早餐獻上親手製作的蛋糕,配上一杯咖啡,爸爸一定會感到很幸福!
參考法國藍帶頂級高難度甜點,雖然步驟較繁瑣,但絕對值得!

份量
8 人份
時間
120 分鐘
食材
可可膏
少許
咖啡口味鮮奶油
250g
250ml
25g
1T
慕斯
8吋
170g
3個
4個
40g
拍打糖漿
60ml
50ml
40g
10ml
海綿蛋糕(手指餅乾)
圍邊+夾層
4個
4個
80g
100g
適量
看全部食材
  • 1
    先製作海綿蛋糕體.將蛋黃蛋白分開.蛋白使用攪拌器打散,加入1/3量的糖打至起泡,繼續攪打待較為細緻時再加入1/3量的糖,約8分發時加入所有糖打至硬性發泡
  • 2
    將蛋黃打散後倒入1/3蛋白霜攪拌均勻.拌勻後倒入蛋白霜盆中以切拌式輕輕拌勻.
  • 3
    低筋麵粉過篩分次加入
  • 4
    裝入約1公分直徑擠花嘴內擠出直徑18公分圓片兩片和長形手指狀餅乾(7公分)
  • 5
    灑上糖粉,放入預熱至210度C的烤箱中烘烤10分鐘
  • 6
    接下來製作慕斯.巧克力隔水融化後加入蛋黃及鮮奶油拌勻
  • 7
    蛋白分次加入糖打發至硬性發泡
  • 8
    倒入1/3蛋白霜至巧克力麵糊拌勻.拌勻後倒入蛋白霜盆中以切拌式輕輕拌勻.
  • 9
    將先前製作的條狀手指餅乾整齊放入慕斯模內,接著放入一片直徑18公分圓片至底部,接縫處不可有縫隙!
  • 10
    將拍打糖漿中的水煮沸後倒入糖煮至溶解,稍微放涼後倒入檸檬汁拌勻.
  • 11
    將拍打糖漿拍打於海綿蛋糕內側,倒入一半巧克力慕斯,放入另一片蛋糕片,再將剩餘慕斯倒入.
  • 12
    放入冰箱冷藏2小時
  • 13
    將鮮奶油配方中的咖啡粉和熱水拌勻放涼.鮮奶油倒入盆中加入糖以低速攪拌至打發,倒入咖啡拌勻.
  • 14
    可可膏材料拌勻即為可可膏.利用鮮奶油即可可膏裝飾蛋糕即成!
  • 15
小撇步

1.此蛋糕最好冷藏一夜以上,較為凝固
2.將蛋黃蛋白分開時,蛋白不可沾到蛋黃,並且不可放入有油或有水的盆裡,以免影響發泡.
3.巧克力慕斯的巧克力可以選擇自己喜歡的口味

2014/08/08 發表 3,498 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
小小烘焙王
4 食譜 4 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多父親節蛋糕的相關食譜
分類

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

低gi飲食mozzarellapancakelaksa巴克斯蛋糕皇帝豆Bosch廚師機蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕S&B金牌咖哩鮭魚芹菜品幸福砧板早餐千層蛋糕麵疙瘩飛利浦萬用鍋牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣nubo藍鯨吸管便當菜鯛魚片仁舟淨塑矽密袋清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉虎牌電子鍋茄子豆腐竹筍金針菇桂冠風味沙拉義大利麵雞腿肉晚餐

巧克力夏荷露特~父親節蛋糕 父親節快樂! 早餐獻上親手製作的蛋糕,配上一杯咖啡,爸爸一定會感到很幸福! 參考法國藍帶頂級高難度甜點,雖然步驟較繁瑣,但絕對值得!