巧克力夏荷露特~父親節蛋糕
描述
父親節快樂!
早餐獻上親手製作的蛋糕,配上一杯咖啡,爸爸一定會感到很幸福!
參考法國藍帶頂級高難度甜點，雖然步驟較繁瑣，但絕對值得！
份量
8
人份
時間
120
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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先製作海綿蛋糕體.將蛋黃蛋白分開.蛋白使用攪拌器打散,加入1/3量的糖打至起泡,繼續攪打待較為細緻時再加入1/3量的糖,約8分發時加入所有糖打至硬性發泡
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將蛋黃打散後倒入1/3蛋白霜攪拌均勻.拌勻後倒入蛋白霜盆中以切拌式輕輕拌勻.
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低筋麵粉過篩分次加入
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裝入約1公分直徑擠花嘴內擠出直徑18公分圓片兩片和長形手指狀餅乾(7公分)
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灑上糖粉,放入預熱至210度C的烤箱中烘烤10分鐘
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接下來製作慕斯.巧克力隔水融化後加入蛋黃及鮮奶油拌勻
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蛋白分次加入糖打發至硬性發泡
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倒入1/3蛋白霜至巧克力麵糊拌勻.拌勻後倒入蛋白霜盆中以切拌式輕輕拌勻.
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將先前製作的條狀手指餅乾整齊放入慕斯模內,接著放入一片直徑18公分圓片至底部,接縫處不可有縫隙!
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將拍打糖漿中的水煮沸後倒入糖煮至溶解,稍微放涼後倒入檸檬汁拌勻.
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將拍打糖漿拍打於海綿蛋糕內側,倒入一半巧克力慕斯,放入另一片蛋糕片,再將剩餘慕斯倒入.
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放入冰箱冷藏2小時
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將鮮奶油配方中的咖啡粉和熱水拌勻放涼.鮮奶油倒入盆中加入糖以低速攪拌至打發,倒入咖啡拌勻.
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![將[可可膏]材料拌勻即為可可膏.利用鮮奶油即可可膏裝飾蛋糕即成!](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
將可可膏材料拌勻即為可可膏.利用鮮奶油即可可膏裝飾蛋糕即成!
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![將[可可膏]材料拌勻即為可可膏.利用鮮奶油即可可膏裝飾蛋糕即成!](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F359154%2F276192046ad3f71b.jpg&width=800)
小撇步
1.此蛋糕最好冷藏一夜以上,較為凝固
2.將蛋黃蛋白分開時,蛋白不可沾到蛋黃,並且不可放入有油或有水的盆裡,以免影響發泡.
3.巧克力慕斯的巧克力可以選擇自己喜歡的口味
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