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用最簡單的直接法一樣做出柔軟濕潤的麵包~
撕開麵包就聞到滿滿的黑胡椒香~
鮪魚跟洋蔥一整個就是超搭的~~

時間
180 分鐘
食材
高筋麵粉
350G
速發酵母1小匙
5g
鹽1/2小匙
2..5g
冰牛奶
250cc
冰無鹽奶油
20g
鮪魚罐頭
1罐
洋蔥末
1/4個
粗粒黑胡椒
適量
美乃滋
適量
  • 1
    將鮪魚罐頭的油擠乾淨.加入洋蔥碎.粗粒黑胡椒.美乃滋攪拌均勻備用(要包入之前再製作以免出水)
  • 2
    除了奶油之外的材料攪打至成團之後加入奶油續攪打至可以撐出薄膜即可(約25分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
  • 3
    將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約60-90分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成).將麵團中的空氣拍出來麵團平均分割成10等份.拍出空氣.滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘(此動作重複二次)
  • 4
    擺上1包好(縮口要收好.不然會爆漿)直接放在舖了烤盤紙的烤盤上.牲口朝下,在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘.麵包表面噴點水美乃滋在表面劃出螺旋線條(可以省略)
  • 5
    烤箱預熱180度烘烤15-18分鐘即可出爐
  • 6
    美乃滋的線條好口愛喔~~
  • 7
    內部超級濕潤柔軟~一樣有牽絲~~
小撇步

麵包要柔軟細緻基礎發酵溫度不能過高.時間不可太快.這麼熱的夏天用冰牛奶還有冰奶油最適當(24-28度C最恰當)
第二次發酵溫度可以略高約36度C
手揉製作請看這邊http://icook.tw/recipes/66963

2014/08/03 發表 4,415 瀏覽
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