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Money's mon的雜炊筆記
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洋蔥鮪魚小麵包

洋蔥鮪魚小麵包

描述

用最簡單的直接法一樣做出柔軟濕潤的麵包~
撕開麵包就聞到滿滿的黑胡椒香~
鮪魚跟洋蔥一整個就是超搭的~~

300 說讚

時間

180 分鐘

步驟

  • 將鮪魚罐頭的油擠乾淨.加入洋蔥碎.粗粒黑胡椒.美乃滋攪拌均勻備用(要包入之前再製作以免出水)

    將鮪魚罐頭的油擠乾淨.加入洋蔥碎.粗粒黑胡椒.美乃滋攪拌均勻備用(要包入之前再製作以免出水)

  • 除了奶油之外的材料攪打至成團之後加入奶油續攪打至可以撐出薄膜即可(約25分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入

    除了奶油之外的材料攪打至成團之後加入奶油續攪打至可以撐出薄膜即可(約25分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入

  • 將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約60-90分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成).將麵團中的空氣拍出來麵團平均分割成10等份.拍出空氣.滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘(此動作重複二次)

    將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約60-90分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成).將麵團中的空氣拍出來麵團平均分割成10等份.拍出空氣.滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘(此動作重複二次)

  • 擺上1包好(縮口要收好.不然會爆漿)直接放在舖了烤盤紙的烤盤上.牲口朝下,在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘.麵包表面噴點水美乃滋在表面劃出螺旋線條(可以省略)

    擺上1包好(縮口要收好.不然會爆漿)直接放在舖了烤盤紙的烤盤上.牲口朝下,在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘.麵包表面噴點水美乃滋在表面劃出螺旋線條(可以省略)

  • 烤箱預熱180度烘烤15-18分鐘即可出爐

    烤箱預熱180度烘烤15-18分鐘即可出爐

  • 美乃滋的線條好口愛喔~~

    美乃滋的線條好口愛喔~~

  • 內部超級濕潤柔軟~一樣有牽絲~~

    內部超級濕潤柔軟~一樣有牽絲~~

小撇步

麵包要柔軟細緻基礎發酵溫度不能過高.時間不可太快.這麼熱的夏天用冰牛奶還有冰奶油最適當(24-28度C最恰當)
第二次發酵溫度可以略高約36度C
手揉製作請看這邊https://icook.tw/recipes/66963

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Money's mon的雜炊筆記 384 食譜 1 萬 粉絲

我沒有跟任何老師學過烹飪或者烘焙 都是自己搜尋資料然後不斷的實驗摸索 找出自己覺得最好的配方,然後在這邊做紀錄 所以啊~星爺說過的!! 只要愛吃~人人都可以是食神~ Money's mon的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/

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