香煎鱈魚佐番紅花醬
最簡單的方式帶出食物最原始的氣味
食材
橄欖油
2茶匙
蒜頭，切片
2 瓣
胡椒
1茶匙
辣椒（依口味選擇）
½ 茶匙
牛番茄
半顆
白酒
¼ 杯
Sargol等級番紅花
一小搓
鹽
少許
鱈魚或鱸魚
約250g
水
半杯
月桂葉
兩片
-
1 取一中鍋，中火，加入大蒜和胡椒，炒約三分鐘直到聞到香味，大蒜不能焦掉。
-
2 番茄用手捏碎加入煎鍋內，加入月桂葉、白葡萄酒、番紅花，和半杯水。煮沸後轉小火，慢煨，直到番茄已經化掉，番紅花的味道出來，加入鹽和胡椒調味。
-
3 在煨醬汁的同時，用廚房紙巾先吸乾鱈魚表面的水份，雙面拍鹽和胡椒後取一淺鍋煮熟，鱈魚比較容易煎碎，盡量用平底不沾鍋，一面煎到全熟後再翻面。
-
4 最後將鱈魚取出放入盤內，將醬汁淋上即可。
小撇步
鱈魚容易沾鍋，最好使用平底不沾鍋
番紅花：saffronparadise.com
討論共 0 則