香煎鱈魚佐番紅花醬

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最簡單的方式帶出食物最原始的氣味

食材 (2 人份 10 分鐘

橄欖油 2茶匙
蒜頭,切片 2 瓣
胡椒 1茶匙
辣椒(依口味選擇) ½ 茶匙
牛番茄 半顆
白酒 ¼ 杯
Sargol等級番紅花 一小搓
少許
鱈魚或鱸魚 約250g
半杯
月桂葉 兩片
  • 1 取一中鍋,中火,加入大蒜和胡椒,炒約三分鐘直到聞到香味,大蒜不能焦掉。
  • 2 番茄用手捏碎加入煎鍋內,加入月桂葉、白葡萄酒、番紅花,和半杯水。煮沸後轉小火,慢煨,直到番茄已經化掉,番紅花的味道出來,加入鹽和胡椒調味。
  • 3 在煨醬汁的同時,用廚房紙巾先吸乾鱈魚表面的水份,雙面拍鹽和胡椒後取一淺鍋煮熟,鱈魚比較容易煎碎,盡量用平底不沾鍋,一面煎到全熟後再翻面。
  • 4 最後將鱈魚取出放入盤內,將醬汁淋上即可。
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小撇步

鱈魚容易沾鍋,最好使用平底不沾鍋
番紅花:saffronparadise.com

2014/08/01 發表 1,102 瀏覽

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