老式雞蛋糕

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食材 (5 人份 20 分鐘

低筋麵粉 55g
中雞蛋 2個
細砂糖 35g
牛油 2湯匙
  • 1 準備好各種材料。
  • 2 雞蛋加入砂糖,盤子下放一盤熱水,高速打發。(由於我的雞蛋是從冰箱拿出來的,所以用熱水,室溫雞蛋可用溫水。)
  • 3 打發至提起打蛋器麵糊不會往下掉,呈彎勾狀。
  • 4 分次篩入低筋麵粉,上下攪拌均勻。
  • 5 加入溶化牛油,上下攪拌均勻。
  • 6 將麵糊倒入模具至九分滿。
  • 7 預熱烤爐180度,烤15分鐘即可。
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小撇步

1.麵粉篩入雞蛋糊前,先過篩3-4遍。
2.沒有牛油的話,可以用煮菜用的油(例:橄欖油)代替。
3.雞蛋必須打發到位,不然出爐后蛋糕會下塌。

2014/08/01 發表 33.5 萬 瀏覽

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討論共 69 則

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請問可以不要加入牛油嗎?

7 天前
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作者回覆

可以,可是口感會比較乾

7 天前
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牛油兩匙改成奶油大概是幾克呢?

2 個月前
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作者回覆

同樣是2勺就可以了

2 個月前
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請問加入麵粉後怎麼拌才不會消泡呢?
我是用翻拌的方式,感覺要拌很久才會均勻~
烤好後口感紮實,一點都不綿密……

2 個月前
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作者回覆

麵粉加入後用翻拌的手法混勻,口感扎實一般是因為攪拌過度導致消泡造成的。
你可以試一下分開2-3次篩入麵粉,每次混勻到看不見乾粉再加入下一份面粉哦。

2 個月前
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這個配方可以做多少個?

2 個月前
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作者回覆

6

2 個月前
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謝謝妳,我再試一次看看
今天的作品好失敗

2 個月前
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作者回覆

加油↖(^ω^)↗

2 個月前
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想請問為何我下牛油後就瞬間消泡呢?
拌麵粉還好好的沒消泡,哪裡出問題?

2 個月前
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作者回覆

牛油要保持溫暖,低溫的牛油會凝固導致消泡。倒牛油時要分散的倒在刮刀上,讓牛油緩緩滑到面糊表面,倒在同一個地方或者直接加入麵糊容易壓消泡。

2 個月前
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請問油和牛奶應該要各加多少呢?謝謝^_^

2 個月前
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作者回覆

2湯匙

2 個月前
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原份量是可做幾個呢

3 個月前
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作者回覆

6個

3 個月前
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請問,若要再加量一倍的數量是要再×2嗎?

3 個月前
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作者回覆

是的

3 個月前
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請問糖粉可以替代細糖嗎? 謝謝

5 個月前
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作者回覆

理論上可以但是我也沒試過糖粉做蛋糕欸(⊙o⊙)…

5 個月前