老式雞蛋糕

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份量5人份 烹調時間20分鐘

食材

低筋麵粉 55g
中雞蛋 2個
細砂糖 35g
牛油 2湯匙
  • 1準備好各種材料。
  • 2雞蛋加入砂糖,盤子下放一盤熱水,高速打發。(由於我的雞蛋是從冰箱拿出來的,所以用熱水,室溫雞蛋可用溫水。)
  • 3打發至提起打蛋器麵糊不會往下掉,呈彎勾狀。
  • 4分次篩入低筋麵粉,上下攪拌均勻。
  • 5加入溶化牛油,上下攪拌均勻。
  • 6將麵糊倒入模具至九分滿。
  • 7預熱烤爐180度,烤15分鐘即可。
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小撇步

1.麵粉篩入雞蛋糊前,先過篩3-4遍。
2.沒有牛油的話,可以用煮菜用的油(例:橄欖油)代替。
3.雞蛋必須打發到位,不然出爐后蛋糕會下塌。

2014/08/01 發表 34.7 萬 瀏覽

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討論共 45 則

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想問這個口感跟外面賣的傳統的有一樣嗎?如果越小烤的時間是否越短?

6 個月前
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作者回應

越小,烤的時間越短

6 個月前
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為什麼會裂開??

7 個月前
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作者回應

裂開的原因有許多,例如底火太高,麵糊太滿等等 只要口感好,裂不裂開是不要緊的。

7 個月前
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我是用蛋糕模做的 不知道為什麼感覺好小哦

8 個月前
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作者回應

烤完以後蛋糕是會稍微的縮小喔

7 個月前
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請問可以不要加入牛油嗎?

9 個月前
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作者回應

可以,可是口感會比較乾

9 個月前
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牛油兩匙改成奶油大概是幾克呢?

1 年前
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作者回應

同樣是2勺就可以了

1 年前
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請問加入麵粉後怎麼拌才不會消泡呢?
我是用翻拌的方式,感覺要拌很久才會均勻~
烤好後口感紮實,一點都不綿密……

1 年前
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作者回應

麵粉加入後用翻拌的手法混勻,口感扎實一般是因為攪拌過度導致消泡造成的。
你可以試一下分開2-3次篩入麵粉,每次混勻到看不見乾粉再加入下一份面粉哦。

1 年前
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這個配方可以做多少個?

1 年前
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作者回應

6

1 年前
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謝謝妳,我再試一次看看
今天的作品好失敗

1 年前
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作者回應

加油↖(^ω^)↗

1 年前
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想請問為何我下牛油後就瞬間消泡呢?
拌麵粉還好好的沒消泡,哪裡出問題?

1 年前
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作者回應

牛油要保持溫暖,低溫的牛油會凝固導致消泡。倒牛油時要分散的倒在刮刀上,讓牛油緩緩滑到面糊表面,倒在同一個地方或者直接加入麵糊容易壓消泡。

1 年前
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請問油和牛奶應該要各加多少呢?謝謝^_^

1 年前
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作者回應

2湯匙

1 年前