日式海綿雞蛋糕(燙麵法)

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弟弟特別不喜歡塗途抹抹,喜歡原味雞蛋香口味的,在網路搜尋到各式作法,第一次看見這特別作法,立刻捲起袖子躍躍欲試,其實是利用 燙 麵 的方式, 使麵粉糊化後,可以吸收更多水分, 讓原本的蛋糕 ...

溼潤有彈性,是秒殺型戚風蛋糕喔!
自己試作了2次,也抓到自己認為不錯的比例,(哈哈…應該還有更棒的方法吧),終於作出讓家人2分鐘就吃光光的超Q彈蛋糕了!

食材 (3 人份 60 分鐘

材料 (8吋圓形蛋糕模)
4顆
牛奶 80g
無鹽奶油 40g
低筋麵粉 70g
玉米粉 10g
砂糖 60g
  • 1 將蛋白、蛋黃分開放置調理盆中。
  • 2 取個可加熱的碗,放入奶油、牛奶微波50秒(或瓦斯爐加熱到奶油溶化即關火,不用煮沸)取出攪拌均勻。
  • 3 麵粉、玉米粉過篩加入調理盆中,將步驟2倒進去用耐熱刮刀攪拌到看不到粉粒,再將蛋黃的部分一顆一顆加入, 攪拌均勻,即是蛋黃糊。
  • 4 蛋白用電動攪拌器打發,過程中攪打時糖分數次加進去,直到蛋白呈現硬性發泡為止,即是蛋白糊。
  • 5 取一杓蛋白糊至蛋黃糊裡攪拌均勻,但別過度攪拌。
  • 6 混合好再倒入步驟4裡,用以下翻上邊轉動調理盆攪拌均勻,然後倒進蛋糕模裡,舉起蛋糕模輕輕在桌上敲一敲,把蛋糕裡的氣泡敲出。送入預熱180度的烤箱烤10分鐘至表面上色後, 將溫度降至160度再烤30分鐘。完成時用牙籤插入無麵糊沾黏就可以。
  • 7 蛋糕取出倒過來放置到冷,食用時切塊就可以了!
  • 8 很漂亮的海綿蛋糕啊…
  • 9 ※〈6吋份量〉 蛋…3顆 牛奶…55g 無鹽奶油…25g 低筋麵粉…45g 玉米粉…6g 砂糖…40g
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小撇步

※不加玉米粉也可以,麵粉份量加10g即可。

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2013/11/16 發表 26.8 萬 瀏覽

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請問如何脫模,試作很香很好吃,但脫模皮都掉了。謝謝!

16 天前
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請問若使用9吋模,食譜的份量要變成多少呢?麻煩你撥空回覆,謝謝!

1 個月前
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請問可以改用電鍋做嗎?

6 個月前
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我做起來,上面一層有成功,下面一層完全沒有發起來,為什麼?

6 個月前
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我160度10分鐘 轉150度30-40分蛋糕就不會裂開了

1 年前
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請問要怎麼脫模才會漂亮呢?蛋糕整個巴住烤模

1 年前
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我的蛋糕頂端炸開了 為什麼:( 不是平的 不好看

1 年前
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請問唷
蛋糕有做過幾次
可是表皮都不會澎起來
上面都會脆脆的?!

1 年前
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奶油可換沙拉油嗎?

2 年前
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請問一定需要玉米粉嗎? 沒有的話可以以什麼替代呢?

3 年前