日式海綿雞蛋糕(燙麵法)

描述
弟弟特別不喜歡塗途抹抹,喜歡原味雞蛋香口味的,在網路搜尋到各式作法,第一次看見這特別作法,立刻捲起袖子躍躍欲試,其實是利用 燙 麵 的方式, 使麵粉糊化後,可以吸收更多水分, 讓原本的蛋糕 ...
溼潤有彈性,是秒殺型戚風蛋糕喔!
自己試作了2次,也抓到自己認為不錯的比例,(哈哈…應該還有更棒的方法吧),終於作出讓家人2分鐘就吃光光的超Q彈蛋糕了!
份量
時間
步驟
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將蛋白、蛋黃分開放置調理盆中。
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取個可加熱的碗,放入奶油、牛奶微波50秒(或瓦斯爐加熱到奶油溶化即關火,不用煮沸)取出攪拌均勻。
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麵粉、玉米粉過篩加入調理盆中,將步驟2倒進去用耐熱刮刀攪拌到看不到粉粒,再將蛋黃的部分一顆一顆加入, 攪拌均勻,即是蛋黃糊。
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蛋白用電動攪拌器打發,過程中攪打時糖分數次加進去,直到蛋白呈現硬性發泡為止,即是蛋白糊。
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取一杓蛋白糊至蛋黃糊裡攪拌均勻,但別過度攪拌。
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混合好再倒入步驟4裡,用以下翻上邊轉動調理盆攪拌均勻,然後倒進蛋糕模裡,舉起蛋糕模輕輕在桌上敲一敲,把蛋糕裡的氣泡敲出。送入預熱180度的烤箱烤10分鐘至表面上色後, 將溫度降至160度再烤30分鐘。完成時用牙籤插入無麵糊沾黏就可以。
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蛋糕取出倒過來放置到冷,食用時切塊就可以了!
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很漂亮的海綿蛋糕啊…
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※〈6吋份量〉 蛋…3顆 牛奶…55g 無鹽奶油…25g 低筋麵粉…45g 玉米粉…6g 砂糖…40g
小撇步
※不加玉米粉也可以,麵粉份量加10g即可。
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