日式海綿雞蛋糕(燙麵法) 弟弟特別不喜歡塗途抹抹,喜歡原味雞蛋香口味的,在網路搜尋到各式作法,第一次看見這特別作法,立刻捲起袖子躍躍欲試,其實是利用 燙 麵 的方式, 使麵粉糊化後...

日式海綿雞蛋糕(燙麵法)


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弟弟特別不喜歡塗途抹抹,喜歡原味雞蛋香口味的,在網路搜尋到各式作法,第一次看見這特別作法,立刻捲起袖子躍躍欲試,其實是利用 燙 麵 的方式, 使麵粉糊化後,可以吸收更多水分, 讓原本的蛋糕 ...

溼潤有彈性,是秒殺型戚風蛋糕喔!
自己試作了2次,也抓到自己認為不錯的比例,(哈哈…應該還有更棒的方法吧),終於作出讓家人2分鐘就吃光光的超Q彈蛋糕了!

份量
3 人份
時間
60 分鐘
食材
(8吋圓形蛋糕模)
4顆
80g
10g
60g
  • 1
    將蛋白、蛋黃分開放置調理盆中。
  • 2
    取個可加熱的碗,放入奶油、牛奶微波50秒(或瓦斯爐加熱到奶油溶化即關火,不用煮沸)取出攪拌均勻。
  • 3
    麵粉、玉米粉過篩加入調理盆中,將步驟2倒進去用耐熱刮刀攪拌到看不到粉粒,再將蛋黃的部分一顆一顆加入, 攪拌均勻,即是蛋黃糊。
  • 4
    蛋白用電動攪拌器打發,過程中攪打時糖分數次加進去,直到蛋白呈現硬性發泡為止,即是蛋白糊。
  • 5
    取一杓蛋白糊至蛋黃糊裡攪拌均勻,但別過度攪拌。
  • 6
    混合好再倒入步驟4裡,用以下翻上邊轉動調理盆攪拌均勻,然後倒進蛋糕模裡,舉起蛋糕模輕輕在桌上敲一敲,把蛋糕裡的氣泡敲出。送入預熱180度的烤箱烤10分鐘至表面上色後, 將溫度降至160度再烤30分鐘。完成時用牙籤插入無麵糊沾黏就可以。
  • 7
    蛋糕取出倒過來放置到冷,食用時切塊就可以了!
  • 8
    很漂亮的海綿蛋糕啊…
  • 9
    ※〈6吋份量〉 蛋…3顆 牛奶…55g 無鹽奶油…25g 低筋麵粉…45g 玉米粉…6g 砂糖…40g
小撇步

※不加玉米粉也可以,麵粉份量加10g即可。

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請問可以做成巧克力口味的嗎?

22 days ago
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作者回應

可以,另加可可粉就好

21 days ago
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你好,請問一定要用玉米粉嗎?

2 months ago
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作者回應

不加也可以喔~但會少一點點彈性,自己吃沒差!

2 months ago
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請問蛋糕糊水水的算正常嗎?
我用6吋的配方打完、怎麼感覺只能做ㄧ個6吋的感覺?是那裡出問提呢?

6 months ago
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請問蛋糕糊水水的是哪裡的過程有問題嗎

10 months ago
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2 years ago
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請問要用不沾烤模嗎?

2 years ago
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作者回應

可以唷

2 years ago
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2 years ago
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請問如何脫模,試作很香很好吃,但脫模皮都掉了。謝謝!

3 years ago
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3 years ago
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3 years ago

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