日式味噌魚片湯&魚肉不破碎之秘訣

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料理味噌魚片湯比想像中還要容易跟簡單,只要掌握住魚片切法,即可煮出一鍋魚肉不破碎的味噌魚片湯噢!

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食材

鯛魚片 1-2片
嫩豆腐 1盒
蔥花 些許
薑絲 適量
調味
味噌 2大匙
醬油 1-2大匙
  • 1 鯛魚肉先切除表皮紅肉部分, 再切段成大塊狀,較厚部分再斜切片狀備用。要讓魚片剖面的紋路成縱向的,肉片煮過後才不容易散
  • 2 燒一鍋約1000cc的水,水滾先下切塊豆腐,煮約2-3分鐘
  • 3 將2大匙味噌以濾網溶解至水鍋中,加1-2大匙醬油, 醬油請慢慢加,試味道斟酌用量(因為每家味噌鹹度不一), 加入魚片,薑絲,關蓋燜煮約2分鐘,魚片熟了即可關火,
  • 4 盛入已放蔥花和薑絲的湯碗裡,  可放點香菜綴飾並增加香氣。
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小撇步

*阿基師針對魚片料理之切法:
油炸魚片請逆紋切,肉才不會澀
清炒或水煮魚片請順紋切,肉才不會散開不成塊
*更詳細魚片切法步驟圖請見
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2014/08/01 發表 5.5 萬 瀏覽

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