507 食譜 1.9 萬粉絲

滿滿葡萄柚的戚風蛋糕

Name: 滿滿葡萄柚的戚風蛋糕 by Sweet Betty西點沙龍
Ingredients: 蛋黃 5顆; 葡萄籽油（植物油） 60g; 葡萄柚糖漿 70g; 低筋麵粉 80g; 蛋白 5顆; 細砂糖 40g; 糖煮葡萄柚果肉 2大匙; [葡萄柚糖漿]葡萄柚（果肉） 300g; [葡萄柚糖漿]細砂糖（冰糖） 120g; [葡萄柚糖漿]檸檬汁 15g; [葡萄柚糖漿]水 400g

描述

將微酸微苦的葡萄柚經過糖煮的工序，
再加入輕盈的戚風蛋糕中，吃得到葡萄柚的清新氣味，有吃的到戚風蛋糕入口即化的好口感～

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食材

葡萄柚糖漿

步驟

葡萄柚糖漿作法：將水、糖、檸檬汁放入鍋中煮沸後，將葡萄柚果肉置入轉小火煮3min即熄火，待降溫將糖煮葡萄柚果肉及葡萄柚糖漿全部裝瓶冷藏
準備：8吋分離蛋糕模; 烤箱預熱180度
蛋黃加入葡萄籽油、葡萄柚糖漿用打蛋器拌勻，再將低筋麵粉過篩拌入，拌至無粉粒狀
將蛋白放入另一盆中先用電動打蛋器低速打至起泡，則先加細砂糖A中的約略1/3即可，電動打蛋器轉高速攪打，至有明顯紋路時再將剩餘的細砂糖分2次倒入，高速攪打直至感受到明顯阻力，蛋白呈現尖端挺立的小彎勾即可
取1/3的打發蛋白輕柔的用刮刀拌入步驟3的麵糊中，拌至均勻後再將麵糊倒回打發蛋白中並攪拌均勻，再倒入約2大匙的糖煮葡萄柚果肉略拌勻即可
再倒入8吋分離蛋糕模，用力敲桌面2~3下，以去除大氣泡，再放入預熱180度烤箱25~30min至竹籤刺入不沾黏即可
出爐立即插在蛋糕叉上或找兩個等高的鍋子架在鍋緣上亦可，待涼透用扁刀脫模