滿滿葡萄柚的戚風蛋糕

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將微酸微苦的葡萄柚經過糖煮的工序,
再加入輕盈的戚風蛋糕中,吃得到葡萄柚的清新氣味,有吃的到戚風蛋糕入口即化的好口感~

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食材

蛋黃 5顆
葡萄籽油(植物油) 60g
葡萄柚糖漿 70g
低筋麵粉 80g
蛋白 5顆
細砂糖 40g
糖煮葡萄柚果肉 2大匙
葡萄柚糖漿
葡萄柚(果肉) 300g
細砂糖(冰糖) 120g
檸檬汁 15g
400g
  • 1 葡萄柚糖漿作法:將水、糖、檸檬汁放入鍋中煮沸後,將葡萄柚果肉置入轉小火煮3min即熄火,待降溫將糖煮葡萄柚果肉及葡萄柚糖漿全部裝瓶冷藏
  • 2 準備:8吋分離蛋糕模; 烤箱預熱180度
  • 3 蛋黃加入葡萄籽油、葡萄柚糖漿用打蛋器拌勻,再將低筋麵粉過篩拌入,拌至無粉粒狀
  • 4 將蛋白放入另一盆中先用電動打蛋器低速打至起泡,則先加細砂糖A中的約略1/3即可,電動打蛋器轉高速攪打,至有明顯紋路時再將剩餘的細砂糖分2次倒入,高速攪打直至感受到明顯阻力,蛋白呈現尖端挺立的小彎勾即可
  • 5 取1/3的打發蛋白輕柔的用刮刀拌入步驟3的麵糊中,拌至均勻後再將麵糊倒回打發蛋白中並攪拌均勻,再倒入約2大匙的糖煮葡萄柚果肉略拌勻即可
  • 6 再倒入8吋分離蛋糕模,用力敲桌面2~3下,以去除大氣泡,再放入預熱180度烤箱25~30min至竹籤刺入不沾黏即可
  • 7 出爐立即插在蛋糕叉上或找兩個等高的鍋子架在鍋緣上亦可,待涼透用扁刀脫模
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2014/08/01 發表 5,426 瀏覽

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